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2016-10-18 17:29:07

•   合理的营养是减少疾病发生和延长人类寿命的一个重要条件。饮食则是提供营养的最主要途径，但当人进入老年期后，随着人体生理功能的衰退，新陈代谢变慢；因牙齿磨损或脱落，对食物的咀嚼力减弱；消化系的唾液腺、胃腺、胰腺的消化酶分泌均随年龄的增加而减少；胃粘膜的逐渐萎缩；胃肠蠕动功能低下等，均使消化功能减弱。
    现代医学认为，合理的膳食、平衡的营养是老年人的主要饮食原则。　　老年人在饮食营养方面应该注意哪些问题呢？它们是：　　（1）热量维持身体基础代谢和活动能力的能量即称热量。老年人由于身体组织萎缩、体力活动减少、基础代谢降低，一般认为老人的基础代谢比青年人减少10～15，所以，每日需要的热量亦相应减少，65岁以上的老年人每天总热量控制在1900～2480千卡以下较为适宜。
    　　老年人食物热量是怎样计算的呢？碳水化合物每克供给热量为4。13千卡，脂肪每克供给热量为9。45千卡，蛋白质每克供给热量为5。65千卡。由于食物在消化道内是不可能完全被吸收的，所以，在平时一般的营养学计算上不用上述数字，而定为碳水化合物每克供给热量为4千卡，脂肪每克供给热量为9千卡，蛋白质每克供给热量为4千卡。
    如某人每日吃的食物中包括450g碳水化合物，40g脂肪和80g蛋白质，则他从食物中获得的热量是（4×450） （9×40） （4×80）=2480千卡。　　老年人热量的主要来源应以碳水化合物为主，要经常吃一些以玉米、小米、面粉、糯米、黄豆、绿豆、赤豆、蚕豆等做成的食品。
    　　在实际生活中，老年人所需热量应该按照每个人的具体活动情况来酌情确定。如果老年人从膳食中摄取的热量过多，就容易转变成脂肪贮存于体内，使身体肥胖，体重增加，加重心脏的负担，容易患动脉硬化、高血压、冠心病和糖尿病。　　（2）蛋白质蛋白质对老年人的营养非常重要。
    因为蛋白质能维持老年人机体的正常代谢，补偿人体组织蛋白的消耗，增强对疾病的抵抗力。一般说，老年人每日蛋白质的摄入量应该与年轻人一样，每公斤体重需要供给蛋白质1。0～1。5g，不应少于0。7g。由于老年人消化功能的减退，对蛋白质的消化和吸收率较差，因此，供给老年人的蛋白质应以生物价值较高的优质蛋白质为主，优质蛋白质应占蛋白质总量的50左右。
    　　（3）脂肪老年人对脂肪的摄入，一方面要考虑到老年人消化功能减退，对脂肪的吸收较慢较差，从而血脂浓度较长时间地升高，导致血液的粘度增加，激发冠心病或其他血栓形成等疾病的发作，所以，老年人应该控制对脂肪的摄入量；而另一方面也要考虑到保持营养素之间的适当比例，如果食物中脂肪含量过少，这也会影响到脂溶性维生素的吸收。
    　　一般可根据脂肪供给热量占总热量的17～20，即每日每公斤体重摄入脂肪量不宜超过1g。因此，老年人宜吃含胆固醇低的食物。　　（4）碳水化合物碳水化合物是多糖（如淀粉）、蔗糖、麦芽糖、乳糖、葡萄糖的总称，是供给热量的主要来源。平时我们食物中的碳水化合物主要来自五谷类的淀粉。
    　　美国学者认为，老年人碳水化合物所供给热量应占总热量的55～60，其中纯糖不要超过10。人体对葡萄糖的耐量实验证明，随着年龄的增长，人体对糖类（即碳水化合物）的代谢率逐步降低，这主要因胰腺功能低下或是细胞间的葡萄糖代谢的改变所致。如果食糖（例如蔗糖）太多，可导致高甘油三酯血症和高胆固醇血症，还可诱发冠心病、心肌缺血或糖尿病。
    糖又能增加血中的中性脂肪，好似火上加油，更容易并发高血压、脑梗塞、肾病等。　　葡萄糖的吸收利用较好，但对老年人来说，果糖更合适。因为果糖在机体内更容易被利用，又能经过氨基化和转氨基作用合成氨基酸。同时，果糖在体内转变成为脂肪的可能性也比葡萄糖要小。
    老年人膳食中，可加点蜂蜜、糕点、糖果。当然不能过多，并要根据老人有没有肥胖和冠心病等疾病来合理食用。

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  H***

  2016-10-18 17:29:07

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