首先去市场选一条两斤左右的鲤鱼（太大不好蒸）让卖家把鱼杀好，我们回家以后把鱼洗干净就可以了。然后将鱼进行改刀（在鱼背上切十字花）。然后把盐摸到鱼肉中，用料酒腌十五分钟，去去腥味。 再然后就是蒸鱼。
再上锅之前，一定要把腌制好的鱼用清水冲一下（避免太咸）再切一些姜片，葱花放到鱼的肚子里面，使蒸出的鱼味道更鲜美。凉水蒸鱼，水开以后蒸再放进锅里，15分钟就可以关火了。等个十分钟再把鱼端出来。 最后一步，把鱼端出来以后，把姜片拿出来，把汤倒掉。
然后把蒸鱼豉油浇到鱼的身上，盘子里有一些汤汁就行。然后切一些葱丝一些香菜放在鱼背上（不吃香菜可以不放）把适量的油倒在锅里，烧热后浇在葱花上。这道菜就好了。 一定要去市场买新鲜的鱼，杀好以后尽快回家上锅进行蒸熟，这样的鱼做出来才香鲜可口。
注意水开后上锅，不可凉水时将鱼加入，会影响口感。浇油的时候尽量少点油。
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