制法：狗肉剔骨、去毛，用温水浸泡、洗净，下冷水锅煮 好，捞出，用清水洗两遍，去血腥味，然后放入沙锅，加葱、 姜、桂皮、干天椒、料酒和水，加水量以没过狗肉为准。焖煮至 5成烂时取出（原汁保存），切成4~5厘米长、2厘米宽的条。 铁锅内加猪油烧沸，下狗肉，爆出香味，加料酒、酱油、盐和原 汤，烧开，倒入沙锅，文火煨至穌烂。冬笋、泡菜、小红辣椒均切成末状，大蒜切成花、香菜择洗 干净。食用时狗肉上火收干汁，捞出装盘。铁锅内加猪油烧沸，下 冬笋、泡菜和辣椒煸炒，倒入狗肉原汁，加味精、蒜泥，用淀粉 勾芡，放香油和醋，在火上收汁至沸腾，_浇在狗肉上，周围拼 上菜。
