制法：用清水浸泡狗肉1小时，取出剥去肋骨，皮朝下放在 烤红的铁板上烤烙（亦可在木炭火上烤），烤至皮焦黑，放入温 水中泡软，用刀轻轻刮去外表黑皮，刮至色嫩黄处为止。用清水 洗净，下沸水锅煮至淡红，捞出，切成2.5厘米见方的小块，在 皮上用小刀划两刀，刀深至肉的2/3。青椒、红椒去籽后切成 丝，烫后拌好备用。取一沙锅，内放竹箅，将肉块皮朝下排在竹 箅上，其上放洗净的川冬菜，加人姜、葱、料酒、酱油、盐、白 糖、花椒、八角、桂皮，加水至淹没肉并高出3厘米，盖上沙 锅，大火烧开，文火煨2小时，沙锅离火，除去川冬菜、姜、葱 等调料，将原汤倒出，滤净，将肉块皮朝上整齐排在腰盆内成菱 形。将原汤倒回沙锅，大火收浓卤汁，加味精，浇在肉面上，两 头镶上拌好的青、红椒丝。
答：1、将墨头鱼宰杀洗净，取墨鱼肉打上菊花花刀，加精盐、味精、葱、姜米、料酒腌渍片刻，然后均匀的拍上一层干淀粉。 2、锅内加油烧至 6成热时，将鱼肉均匀的下入锅中，...详情>>
