香酥狗肉要怎样制法呢?
香酥狗肉要怎样制法呢?
制法:放清水中将狗肉浸泡1小时,去腥,然后用刀刮净 皮面的软细毛和污垢,剔去肋骨,洗净,放盘内,用作料均勻揉 搓狗肉,再腌1~2小时,上笼用旺火蒸2小时,至狗肉酥烂取 下,除去葱、姜、花椒、桂皮、八角。将沙锅放在火上,放素油1.5千克,烧至7成熟,将肉拌上 少许菱粉浆,投入锅中,炸至浅黄,捞起,再把油烧至9成熟, 将狗肉复入锅,炸至金黄,捞出沥油。将炸好的狗肉用快刀切成4~5厘米长、1厘米宽的梳子状, 排在盘中,两边放上预先麝香好的小花,放上香菜叶即成。