天麻皮冻的主要原料是猪皮和天麻，制作基本程序如下。 ① 猪皮煮制：猪肉皮加凉水，盖过肉皮，煮到肉皮用筷子可 以扎透捞出，浸入凉水冷却。 ② 猪皮处理：拔净全部猪毛，并刮净肥脂类。 ③ 高汤调制：大锅加水，按每100千克清水加入鸡骨、牛骨、 猪骨各2~3千克的比例，开锅后熬制1小时，加入八角、花椒、 香叶、白芷、小茴香、白糖、南酒、味精、鸡精等；待用。 ④ 皮冻制作：将猪皮切成1厘米小方块，投人高汤中，开锅 后小火熬制1小时，投入天麻块，继续熬制1小时，放人适量食 盐、酱油，撇去浮油，装入容器，待其自然冷却。 例在l:j左右；熬制期间，不允许中途加水，尤其不得添加凉水； 料包必须用纱布包起，或者可使用不镑钢料包，装入容器操作时将 之顺便捞出；装人容器后应予静置，不得随意移动；商品皮冻中不 得带有白色猪油类物质。
答：猪蹄皮冻按如下步骤做：这个做法很简单，就是到超市里买新鲜的猪蹄，也就是猪 脚。洗干净后先用热水烫一下，然后捞出，倒入半锅水，加一 些红枣、枸杞，然后小火慢炖，大...详情>>
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