麦芽汁组成为何会影响啤酒的主发酵？
对酵母的发酵速度、发酵度、代谢副产物的 生成都有很大的影响。麦汁的组成主要是由原料和糖化方法决定 的，麦芽汁中的氨基酸含量以酵母的繁殖影响最大。另外，麦芽 汁中的离子浓度对发酵也有一定的影响，若麦芽汁中的二价离子 (如Ca2+、Mg2+、Zn2+)缺乏，会使酵母的发酵速度明显减慢。 麦芽汁中缺乏离子，还容易染菌。
周***
2018-08-23 16:09:01
问：发酵对啤酒酿造起什么作用？
答：发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时，最高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期...详情>>
问：什么叫做上面发酵啤酒？
答：上面发酵啤酒是指发酵结束后酵母上升到发酵液（发酵池）表面，采用的酵母称为“上面酵母”。典型的有小麦啤酒、白啤 酒。我国上面发酵啤酒很少，过去只有烟台啤酒厂生产...详情>>
问：啤酒主发酵的发酵结束温度有何要求？
答：主发酵结束的温度一般控制在4℃；〜5°C， 在主发酵结束前，应将发酵温度缓慢降低到这一范围内。随着温 度的降低，发酵液中的酵母会凝集沉淀，但因为是缓慢降温，所 ...详情>>
问：罐压影响啤酒发酵的原因有哪些？
答：详情>>
问：啤酒主发酵的发酵最高温度是多少？
问：为什么拉格啤酒可以在低温发酵？ 为什么拉格啤酒可以在低温发酵？
问：艾益生的铁皮石斛花红茶适合冬天喝吗？味道怎么样？
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