绿茶的制作加工，一般要经过杀青、揉捻和干燥三道工 序。它利用高温杀青，迅速破坏多酚氧化酸的活性，不使鲜叶 因酶促氧化而变红，从而保持茶叶绿色,并除去鲜叶的生青气 味。由于鲜叶中酶促氧化的最适宜温度为52 °C左右，因此杀 青过程需要在高温高湿的小气候环境下进行。
通常是气温加 热到80〜90 X：，空气相对湿度在85%〜90%,在3〜5分钟 内完成，这样能够使杀青的叶温迅速升到80 °C左右，并能持 续1分钟左右。绿茶杀青，通常可分炒热杀青和蒸热杀青两种方式，前者 可制成“炒青”或“烘青”商品茶，后者制成的茶叶称为“蒸青”。
炒热杀青通常利用炒茶锅闷炒或抛炒鲜叶，叶温应达到70〜 85 °C。蒸热杀青是以煮沸的水（水温100 °C)散发的湿热蒸 汽杀青，这时蒸汽的温度通常是98〜100 °C。1 kg鲜叶，通 常约耗用蒸汽0。3〜0。5 kg。绿茶干燥，主要用烘焙或炒干进行。
烘青绿茶是用炭火 供笼或“烘顶”(竹编盘状物，盘底中间略高），连续烘焙数次， 如太平猴魁烘时温度自头烘的100〜110 °C逐渐降低到三烘 时的40〜50 °C，使茶坯中含水量达到5%以下即可。这种烘 干的绿茶，即是“烘青”。
答：与中国绿茶相比，日本蒸青绿茶产品具有色绿、汤绿、叶绿、新鲜感强的特点。有不足之处是它不像中国绿茶加工应用炒干或烘干方式干燥，故也不像中国绿茶那样香高味醇，而是一...详情>>
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