食用菌正常生长需要的营养物质有： （1）碳源：主要为食用菌生长提供能量。好比人的主食。用于食用菌栽培的碳源物质有：葡萄糖、蔗糖：用于食用菌菌种扩繁(2%)或作为栽培原料中的速效营养物质（1%)。纤维素、木质素类多糖，是秸秆、木屑的主要成分。
食用菌可将其分解获得能吸收利用的糖类物质。 玉米面:主要成分淀粉，作为食用菌増产剂，一般添加量控制在3%~5%。 （2）氮源：主要为食用菌生长提供物质基础。好比人每天吃的肉制品、豆制品、奶制品等。用于食用菌栽培的氮源物质有:麸皮、米糠、豆饼、鸡粪等；多数食用菌优先利用有机氮源，而利用无机氮(硫铵、碳铵、复合肥等）的能力较差。
（3）水:食用菌生长必不可少的。要求符合饮用水标准，培养料含水量一般在55%~60%，即0。5千克干料加0。6~0。75千克水。水分太大会造成培养料氧气缺乏，进而影响菌丝生长。 （4）无机盐类，对食用菌生长具重要调节作用。包括钙源（石灰、石膏）；磷源(磷肥、过磷酸钙、磷酸二氢钾硫源（石膏）；钾源(磷酸二氢钾、草木灰)等。
（5）维生素类，包括维生素B1、维生素B2等，常由麸皮、玉米面、土豆等提供。 。
答：人工栽培食用菌，栽培原料中碳源和氮源的比值即碳氮比(C/N)必须有一定比例。多数木腐食用菌如平菇、香菇、金针菇等 菌菌丝生长阶段的碳氮比一般为（17~20):1...详情>>
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