蔬菜加工中使用的食品添加剂的基本要求如下： (1)食品添加剂本身应该经过充分的毒理学评价程序，证明 在规定的使用范围内对人体是无毒无害的； (2)食品添加剂进入人体后，最好能参与人体正常的物质代 谢，或能被正常解毒过程解毒后全部排出体外，或因不被消化道 消化吸收而全部排出体外；不能在人体内分解为对人体有害的物 质或加人食品后形成对人体有害的物质； (3)食品添加剂在达到一定的工艺功效后，若能在以后的加 工、烹调过程中消失或破坏，避免摄入人体，则更为安全； (4)食品添加剂应有严格的质量标准，有害物质不得检出或 不能超过允许的限量； (5)食品添加剂要有助于食品的生产、加工、制造和贮藏 等，具有保持食品营养、防止腐败变质，增强感官性状、提高产 品质量等作用，并在较低的使用量的条件下具有显著的效果； (6)食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用，也不应 影响食品的质量和风味，特别是不得掩盖食品原有的品质； (7)使用方便安全，易于贮存、运输与处理， (8)添加于食品后能被分析鉴定出来； (9)价格低廉，来源充足。
答：所谓食品添加剂，就是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。如今，食品添加剂无处不在，没有食品添加剂就没有现代食...详情>>
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