蔬菜腌制应怎样酱腌?
蔬菜腌制应怎样酱腌?
要用布袋将菜切成较小形状,装人布袋再投人酱 中,酱对布袋形成压力,可加速腌制品的成熟。布袋最好选用粗 纱布缝制,使酱易于浸入;布袋的大小,可根据腌器大小和咸菜 数量多少而定,以装2. 5千克咸菜为宜。
K***
2018-11-25 16:09:29
问:新鲜蔬菜在腌制时有哪些禁忌?
答:蔬菜中含有不同含量的亚硝酸盐。新鲜蔬菜的 亚硝酸盐含量很低,但贮存或腌制一段时间后,蔬菜 内的亚硝酸盐含量会升高。如果腌制过程中不注意 降低天然亚硝酸盐的水平,...详情>>
问:蔬菜在腌制过程中要注意什么
答:蔬菜在腌制过程中,由于腌制食物常被微生物污染,使其还原成亚硝酸盐详情>>
问:腌制对蔬菜的影响如何?
答:腌制对蔬菜的影响1.糖酸比变化含糖量大大降低,含酸量明显增高。非发酵性腌渍品,含酸量没有变化。咸菜的含糖量降低,酱 菜与糖醋制品含糖量增高。2.含氮物质明显减少...详情>>
问:蔬菜腌制如何选择腌器?
答:详情>>
问:蔬菜腌制对酱耙有什么要求?
问: 蔬菜腌制原料必须符合哪些标准?
问:蔬菜生产基地的有机认证如何进行?
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