蔬菜腌制后如何保绿？
蔬菜在腌制过程中容易逐渐失去鲜绿的色泽，尤其是在发 酵型腌制时，如乳酸发酵、醋酸发酵等。其发酵过程中产生的 酸容易使叶绿素发生转化，从而使得颜色变成褐色。所以为保 持其原有的绿色，可在腌制前先将原料经沸水烫漂，以钝化叶 绿素酶，防止叶绿素被酶催化而变成脱叶醇叶绿素（绿色褪 去），可暂时地保持绿色。若在烫漂液中加入微量的碱性物质 如碳酸钠或碳酸氢钠，可使叶绿素变成叶绿素钠盐，也可使制 品保持一定的绿色。
马***
2017-06-21 15:26:12
问：蔬菜腌制时怎样保色及保腌
答：为了保持蔬菜原有的绿色可在腌制前将蔬菜先放在碱性溶液中处理，即可使其在腌制中保持一定的绿色，在腌制中除使用食盐，可适量使用石灰、明矾、氯化钙等物质做保脆剂。一般...详情>>
问：为什么用盐或者味道可以把蔬菜腌熟呢？请
答：腌菜种类很多，辣椒，茄子，蒜头，荞头，萝卜，豆角，豆豉，黄瓜，生姜……，几乎地里长的，都可以入坛，成为腌菜。详情>>
问：请问蔬菜腌制品出现褐变,胀包是怎么回事,
答：因为咸菜是腌制食品,蔬菜呼吸作用,有气体是正常的 变色是氧化的作用,要密封好才是的. 看能吃不能吃了,能吃的化剩下的要快点吃 不能吃只要倒掉了详情>>
问：如何用蒸汽法处理果蔬？
答：详情>>
问：果品干制的方法有哪些？
问：蔬菜生产基地的有机认证如何进行？
B.20世纪上半叶，人类经历了两次世界大战，大量的青壮年人口死于战争；而20世纪下半叶，世界基本处于...
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