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豆腐酵母和曲霉有哪些特点？

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豆腐酵母和曲霉有哪些特点？

豆腐酵母和曲霉有哪些特点？

小***
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  • 2017-02-01 11:30:43 
    酵母，广泛分布于自然界里，尤其是葡萄及其他果品和蔬菜上更多。豆 制品使用的酵母既可以购买，也可以自己制备。酵母是重要的发酵微生物， 能分解碳水化合物为酒精和二氧化碳。多数酵母含有丰富的维生素，可供食 品、医药用，有些还可供工业产品发酵用。曲霉，特别是米曲霉、酱油曲霉在豆制品发酵工艺中有重要的意义和 作用。但近些年来发现黄曲霉群中某些黄曲霉会产生黄曲霉毒素，它是一 种致癌物质，为了使发酵豆制品不致受到污染，因此需要对菌种进行严格 的筛选。

    黄***

    2017-02-01 11:30:43

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