闽北水仙茶，是闽北乌龙茶中两个花色品种之一，其品质别具一格，是乌龙茶类的上乘佳品，原产于闽北建阳县水吉乡大湖村一带，现主产区为建瓯、建阳两县。水仙品种茶树，属半乔木型，枝条粗壮，鲜叶呈椭圆形，叶色浓绿富光泽，叶面平滑富草质，叶肉特厚，芽叶透黄绿色。春茶于谷雨前后采摘驻芽第三、四叶，每年分四季采制。该茶冲泡之后，香气浓郁颇似兰花，滋味醇厚回甘，汤色红艳明亮，叶底柔软，叶缘朱砂红边或红点，“三红七青”。清光绪年间，畅销国内和东南亚一带，产量曾达500吨。1914年在巴拿马赛事中得一等奖，1982年在全国名茶评比中获银奖。现在，闽北水仙占闽北乌龙茶销量十之六七。
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