在生产豆腐的时候盐卤的用量如何掌握?
在生产豆腐的时候盐卤的用量如何掌握?
盐卤的主要成分是氯化镁,是一种极易溶于水的物质,豆浆成脑的速度 很快,所以正确掌握它的用量是做出品质优良产品的关键=一般盐卤的量应 该控制在占干大豆重量的3% ~5%。在使用的时候和5倍的水混合,同时进 行过滤,除去杂质。使用过多,豆腐会有苦涩味和牙碜的感觉;使用过少, 豆腐发软,成型不佳。
答:不是卤水,是盐卤。 盐卤主要成分是二氧化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素。用来制作豆腐(它能凝固蛋白质)。盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用,对中枢神经系...详情>>
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