顺风韩国料理是一家主营韩式料理的餐厅,推荐:石锅拌饭、人参鸡汤、煎饼、牛排骨、韩国烤牛肉
顺风韩国料理是一家主营韩式料理的餐厅,推荐:石锅拌饭、人参鸡汤、煎饼、牛排骨、韩国烤牛肉收起
呵呵.........面条有很多种做法,主要还是看自己喜欢的口味呀!现在介绍几种个人认为挺好吃的面的做法以供参考: 广东蒸面 先将细面条(要最细的那种)蒸成七成熟,讲究的要将七成熟的面条在高汤里浸一下,不讲究的就算了。放在一边备用。 炒菜,我喜欢用豆角炒肉末,炒至快熟了要多放点水(水量视面量而定),将蒸好的面条放在菜上,盖上锅盖,让面把菜汤完全吸收。时间和水量很难定,要多做几次才能体会到。然后翻一下,可以加香油和味精也可以不加。很香,很好吃,最适合带盒饭,因为没汤。 教你煮好吃的意大利面(组图) 道地的意大利面都很有咬劲,也就是煮得半生不熟,咬起来感觉有点硬的状态,对于习惯了阳春面的中国人而言,大都是吃不太习惯的啦~~重点在意大利面在以滚沸的汆烫时,一定要先加入一小匙的盐,份内约占水的1%,若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味,而咬到里头时就会觉得没有味道,且很不好吃唷!当然,加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性,而且另一个撇步是——汆烫好后,若要让面条保有Q劲,千万别用过冷水这个方法,而是要拌少许橄榄油喔!同时若汆烫好的面没用完,也可拌好橄榄 油让它稍微风干后拿去冷藏。 青酱意大利面 材料A:罗勒100g、大蒜1颗、腌渍?鱼2条、橄榄油100~120CC、盐少许、椒少许。 材料B:意大利面100g、蕃茄丁适量、松子(烤过)50g、帕马善起司粉50g。 作法: 1. 大蒜剥去外皮备用。 2. 取一果汁机放入30g的松子及材料A打至细密的浓稠状,倒入碗盆中,再加入40g的帕马善起司粉拌匀,作成青酱备用。 3. 取一深锅煮水至滚沸,加入1匙盐,再放入意大利面煮熟后捞起装盘,马上加入作法1的青酱(用量依个人喜好)和面一起拌匀。 4. 最后面上洒蕃茄丁、20g松子、帕马善起司粉即可。 秘诀:起司粉要在青酱打好后才能加入拌匀,否则若一起倒入果汁机打,会产生有沉淀物分离的状况;青酱有多余的可放入冷藏,约可保存1个月。 椰虾螺旋面 材料:螺旋面(Fusilli)100g、鲜虾3条、花椰菜5~6朵、碎洋葱少许、碎大蒜少许、白酒少许、蕃茄丁少许、盐少许、胡椒少许。 作法: 1. 花椰菜洗净;鲜虾剥壳、去肠泥并洗净备用。 2. 取一小型锅煮水至滚沸,放入作法1的花椰菜汆烫约2分钟后捞起,泡一下冰水即取出备用。 3. 取一深锅煮水至滚沸,加入1匙盐,再放入面煮至八分熟后捞起,拌适量橄榄油备用。 4. 取一平底锅,加入适量的橄榄油,爆香碎洋葱及碎大蒜,放入作法1的鲜虾,加白酒拌炒一下,再放入作法2的花椰菜和蕃茄丁拌炒,最后放入作法3的面拌炒后,加入盐、胡椒调味即可装盘。 秘诀:烫花椰菜时水一定要沸,温度才会够,烫出来的色泽才会翠绿,而过冰水是使其口感较脆 ! 鲔鱼蔬菜蝴蝶面 材料:蝴蝶面100g、粗芦笋1条、蕃茄1/3只、黄色结瓜50g、鲔鱼80g、碎洋葱少许、碎大蒜少许、橄榄油适量、白酒少许、盐少许、胡椒少许。 作法: 1. 芦笋洗净,切丝;黄色结瓜削去外皮,洗净,切丝;鲔鱼切成小方块备用。 2. 取一深锅煮水至滚沸,加1匙盐,再放入面煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油备用。 3. 热锅,加入适量的橄榄油爆香碎洋葱及碎大蒜,放入作法1的材料拌炒,加少许白酒,再放入作法2的面一起拌炒,最后加盐、胡椒调味即可装盘。 秘诀:若在煮面时不先加入1匙盐,吃时会外面有味道而已,嚼到里面就没味道了。 甜椒鸡肉辫子面 材料:辫子面(Las Are CCiA)100g、鸡胸肉70g、黄甜椒1/8只、红甜椒1/8只、碎洋葱少许、大蒜丝1/8只、巴西里香料末少许、橄榄油适量、盐少许、胡椒少许。 作法: 1. 鸡胸肉切条状;黄甜椒、红甜椒洗净,切细条状备用。 2. 取一深锅煮水至滚沸,加1匙盐,再放入面煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油备用。 3. 热锅爆香洋葱、碎大蒜,放入作法1的鸡胸肉拌炒二、三下后,加入作法1的甜椒拌炒,再加入作法2的面一起拌炒,最后加入盐、胡椒调味,并洒上巴西里香料末即可装盘。 秘诀:鸡胸肉切条时,切的方向和纤维呈垂直状,这样口感吃起来不会太粗,而且在炒鸡胸肉要注意不能用太强的火及拌炒太长的时间,否则会太老不好吃。若觉得作法4拌炒面时太干了,可加入少许的水或高汤。 淡菜青豆斜管面 材料:水管面(penne)100g淡菜3个、青豆适量蕃茄丁少许、碎洋葱少许、碎大蒜少许、白酒少许、盐少许、胡椒少许。 作法: 1. 取一深锅煮水至滚沸,加1匙盐,放入面煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油备用。 2. 热锅爆香洋葱、碎大蒜,放入淡菜、白酒及青豆拌炒,再加入作法1的面拌炒,最后放盐、胡椒调味即可装盘。 3. 在装盘的面上洒上蕃茄丁即可。 秘诀:炒淡菜时加点白酒会比较没腥味;淡菜和九孔(小鲍鱼)的不同在于前者是两个壳,后者只有一个壳。 蕃茄乳酪宽板面 材料:宽板面80g、小蕃茄7~8只、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少许,、洋葱少许、橄榄油适量、俄力冈香料少许、盐少许、胡椒少许。 作法: 1. 莫札雷拉起司切小丁备用。 2. 取一深锅煮水至滚沸,加1匙盐,放入面煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油备用。 3. 取一平底锅,加入适量的橄榄油爆香碎洋葱及碎大蒜,放入小蕃茄后转小火熬煮4~5分钟。 4. 续加入作法2的面于锅中拌炒,等面收干汤汁后,放入盐、胡椒调味,再马上放入作法1的起司丁起锅装盘,最后洒上俄力冈香料即可。 秘诀:在作法3熬煮蕃茄时,蕃茄不用先去皮,且要煮至蕃茄呈糊开了的状态,甜味才会出来,熬煮过程中若太干了,要视情况倒入些许的水。 野菇烩意大利面 材料:意大利面100g、意大利野菇(morel)3朵、鸿喜菇1小撮、蕃茄半只、碎洋葱少许、碎大蒜少许、橄榄油适量、盐少许、胡椒少许。 作法: 1. 取一深锅煮水至滚沸,加1匙盐,放入面煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油备用。 2. 蕃茄用热水汆烫一下,去皮,切丁备用。 3. 取一平底锅,加入适量的橄榄油炒香碎洋葱及碎大蒜,加入意大利野菇、鸿喜菇拌炒约3分钟,再加入作法2的蕃茄丁及白酒翻炒一下。 4. 续放入作法1的面于锅中拌炒,最后加入盐、胡椒调味即可装盘。 秘诀:意大利野菇(morel)价格很贵,而且须于进口商处才买的到,所以可另外选择自己喜欢吃的菌菇类来替代,多放几种都可以。 乡村肉酱千层面 材料A:千层面皮5片、新鲜蕃茄1公斤、碎洋葱30g、碎大蒜30g、九层塔末30g、莫札雷拉起司丝适量、帕马善起司丝适量。 材料B:牛绞肉半公斤、红萝卜半条、洋葱半只、美芹1支、迷迭香少许、百里香少许、月桂叶少许、豆蔻粉适量、红酒1杯。 材料C:鲜奶1升、奶油200g、面粉120g、盐适量、碎巴西里香料少许、橄榄油适量、水适量。 作法: 1. 蕃茄用热水汆烫后去皮,切小块;起一油锅炒香碎洋葱、碎大蒜、九层塔末,再加入蕃茄丁,用小火熬煮30分钟,做成蕃茄酱汁备用。 2. 将红萝卜去皮,切碎;洋葱切丝;美国芹切碎;起一油锅炒香前三种蔬菜盛起备用。 3. 取一中型锅倒入适量的橄榄油,放入牛绞肉拌炒约3分钟,倒入作法2的蔬菜炒一下,再加入3大匙作法1的蕃茄酱及红酒和适量的水,用小火熬煮1小时,作成肉酱备用。 4. 另取一深锅,放入奶油热锅溶化后,加入面粉、盐、豆蔻粉拌炒至化开后,再倒入用微波加热至八分热的鲜奶,一起搅拌至呈糊状,作成白奶油酱(BeChAmel sAuCe)备用。 5. 取一深锅煮水至滚沸,加1匙盐,将面皮放入煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油备用。 6. 取一烤盘刷上一层薄薄的奶油后,依序放上一层面皮、一层作法3的肉酱、一层作法1的蕃茄酱、一层作法4的白奶油酱及洒上少许的帕马善起司丝和莫札雷拉起司丝,重复前述作法共5次,再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤约20~25分钟,表面呈金黄色即可。 秘诀:作肉酱时所倒入适量的水可以高汤替代,且用量的多寡依实际的火力去增减。要判断千层面是否已烤熟了,可用一支竹签插入千层面中5秒后拉出,将竹签放至手腕处若有感觉到热热的即表示熟了。 蕃茄腊味通心面 材料: A.酱汁:新鲜蕃茄200克、橄榄油3汤匙、洋葱100克、蒜泥1茶匙。 B.通心面100克、鸡胸肉150克、鲜奶油少许、辣椒粉少许、胡椒盐少许、起司粉少许、迷迭香少许、披萨起司少许、松子适量。 C.九层塔少许、蒜泥少许、橄榄油少许。 作法: 1. 新鲜蕃茄洗净,用热水稍微汆烫一下后去皮并切碎,再放入果汁机内打成泥状备用。 2. 洋葱洗净,切碎,与蒜泥一起放入炒锅,用橄榄油炒至洋葱呈金黄色后,将作法1的蕃茄泥倒入,煮约10分钟即为酱汁。 3. 鸡胸肉洗净,用胡椒盐、迷迭香稍微腌一下,入油锅煎至肉成金黄色即可取出,淋上少许作法2的酱汁,加少许披萨起司后,放入烤箱烤至起司溶化即可取出备用。 4. 将材料C全部放入果汁机中打成青酱备用。 5. 取一深锅,将水先煮开后,放入通心面煮至七分熟即捞出,加少许橄榄油以每隔2~5分钟拌一次的方式拌匀,直至面凉后,再以热水稍微汆烫一下。 6. 加入作法2的酱汁于作法5的面中,再依序加入鲜奶油、辣椒粉、胡椒盐、起司粉拌匀即可装盘,放上作法3的鸡胸肉,最后淋少许作法4的青酱及少许松子即可。 开阳虾米菠菜面 材料: A.酱汁:新鲜蕃茄200克、橄榄油3汤匙、洋葱100克、蒜泥1茶匙。 B.虾米50克、菠菜3~4叶、意大利面100克、水1杯、白酒1/3杯、橄榄油3汤匙、蒜泥1茶匙、豆瓣酱1汤匙、起司粉少许,胡椒盐少许。 作法: 1. 新鲜蕃茄洗净,用热水稍微汆烫一下后去皮并切碎,再放入果汁机内打至成泥状备用。 2. 洋葱洗净,切碎,与蒜泥一起放入炒锅,用橄榄油炒至洋葱呈金黄色后,将作法1的蕃茄泥倒入,煮10分钟即成酱汁备用。 3. 菠菜洗净,沥干水分;虾米洗净,以冷水泡5分钟至软后取出沥干水分,再与水、白酒一起放入锅中煮至虾米完全变白后,再取出沥干备用。 4. 用热水将面稍微烫一下,即取出沥干水分备用。 5. 取一煎盘,放橄榄油、蒜泥、豆瓣酱与作法3的虾米以中火一起炒约1分钟,至虾米完全收干汁,加入白酒(适量)、作法2的酱汁、作法3的菠菜及作法4的面,再炒2分钟后加起司粉、胡椒盐拌匀即可。 奶油培根面 材料: A.意大利面100~120克、培根40克、洋菇40克、洋葱10克、青豆仁少许、黑胡椒少许、奶油20克、盐少许、鸡高汤少许。 B.帕马乳酪粉30克、蛋1个、鲜奶油30克。 作法: 1. 培根切成小丁状,入油锅炒至焦黄;洋菇洗净,切片;洋葱洗净,切末;青豆仁洗净备用。 2. 将材料B的蛋打散,与材料B中所有材料搅拌均匀备用。 3. 取一深锅,先将水煮开后,放少许盐及面,煮至面软硬适中(煮开后约再煮6~7分钟)即可取出备用。 4. 起锅,依序将奶油、作法1的洋葱、洋菇、培根、青豆仁放入稍微炒一下,再放作法3的面及鸡高汤少许,最后加作法2后立即关火,待收汁即可食用。 蕃茄野菜面 材料: A.新鲜蕃茄700克、洋葱1/2个、橄榄油3大匙、干燥俄力冈香料少许。 B.通心管彩色面100克、花椰菜60克、杏包菇20克、洋菇20克、新鲜香菇20克、四季豆20克、筊白笋20克、洋葱20克、橄榄油少许、盐少许、薄荷叶少许。 作法: 1. 新鲜蕃茄洗净,用热水稍微汆烫一下后去皮、去籽并切小块;洋葱洗净,切碎备用。 2. 起油锅,用橄榄油将作法1的洋葱炒香,加作法1的蕃茄块及干燥俄力冈香料煮开后,再以慢火闷煮1小时至汤汁收干呈浓稠状蕃茄酱汁备用。 3. 将材料B的所有蔬菜洗净,四季豆切小段,洋葱切碎,其余皆切片后都汆烫好备用。 4. 取一深锅,将水煮开,放入通心管彩色面,煮10~12分钟即可取出备用。 5. 起油锅,先将洋葱爆香,再加入作法3的所有蔬菜,倒入作法2的蕃茄酱汁(适量),再放入作法4的面,以慢火收汁,最后加少许盐调味即可装盘,加薄荷叶装饰。 鲜虾细扁面 材料: A.九层塔叶30克、鲜奶油30㏄、橄榄油30㏄、蒜头1颗、松子20克。 B.草虾虾仁6~8只、芦笋2支、干细扁面100克、蒜末少许、奶油少许、白酒少许、高汤少许。 调味料:胡椒盐适量。 作法: 1. 将材料A的松子先以橄榄油炒一下后,加入所有材料A,倒入果汁机打匀成青酱;虾仁洗净,去肠泥;芦笋切开前后端备用。 2. 取一深锅,先将水煮开后,放入面煮10~12分钟,捞出备用。 3. 起油锅,加奶油、作法1的虾仁、芦笋后端一起炒后稍微闷一下,再加入作法1的青酱、高汤、作法2的面,以小火续煮2~3分钟后调味,盛出取芦笋前段装饰即可。 鸡肉面沙拉 材料:新鲜鸡胸肉约100克、洋百合底2片(一罐有6~7片)、西芹1/2根、干蝴蝶面30克、盐少许、芹菜少许、洋葱少许、红萝卜少许、橄榄油适量、美乃滋适量、红甜椒少许。 作法: 1. 取一深锅,将水煮开后加盐,放入芹菜、洋葱、红萝卜及新鲜鸡胸肉,将鸡肉煮至七、八分熟,即熄火,盖上锅盖,闷至汤汁冷掉,才取出备用。 2. 另取一深锅,将水煮开后,放入盐、橄榄油及蝴蝶面,煮10~12分钟后,捞出泡于冰水中备用。 3. 洋百合底切片,与作法1的鸡肉、作法2的面加美乃滋、橄榄油一起拌匀,放上少许红甜椒装饰即可。 墨鱼蛤蜊面 材料:蛤蜊12~15只、干墨鱼面100克、粗盐少许、洋葱30克、蒜头15克、辣椒片5~6片、巴西利香料少许、橄榄油50克、白酒少许 作法 1. 蛤蜊以冷水加粗盐浸泡2~3小时,使其吐沙后倒掉,再重复第二次吐沙后取出备用。 2. 洋葱洗净,切碎;蒜头以刀背拍碎;巴西利切碎备用。 3. 取一深锅,水煮开后放入墨鱼面,煮开后续煮6分钟即可捞出备用。 4. 起油锅,爆香洋葱碎,加入碎蒜头、碎巴西利香料、作法1的蛤蜊一起炒1分钟后,加白酒,盖上锅盖,闷40秒后打开锅盖,放入作法3的墨鱼面拌匀即可。 蕃茄海鲜菠菜面 材料: A.去皮蕃茄粒6颗(约800克)、洋葱30克、芹菜30克、红萝卜30克、蒜头粒30克、九层塔少许、橄榄油3匙(50克)、糖少许、盐少许、胡椒盐少许。 B.虾仁3只、冷冻干贝1粒、淡菜2粒、大蛤蜊1颗、海鲈鱼1小块(约15克)、红标鱼1小块(约15克)、花枝丁25克、碎蒜头少许、碎洋葱少许、碎辣椒少许、菠菜面150克、白酒少许。 作法: 1. 起油锅,先爆香蒜头粒,加入洋葱、芹菜、红萝卜、九层塔炒软后,加蕃茄粒、糖、盐、胡椒盐炒约15分钟,倒入滤网,以木匙搅动过滤出酱汁备用。 2. 大蛤蜊以冷水加粗盐浸泡2~3小时,使其吐沙后倒掉,再重复第二次吐沙后取出;虾仁洗净,去肠泥;冷冻干贝、淡菜、海鲈鱼、红标鱼、花枝丁洗净备用。 3. 取一深锅,水煮开后放入菠菜面,煮开后续煮6分钟即可捞出备用。 4. 起油锅,先爆香碎蒜头、碎洋葱,放入作法3的面、碎辣椒,再依序放入作法2的虾仁、大蛤蜊、干贝、淡菜、花枝丁、海鲈鱼、红标鱼,快炒一下至鱼肉变色,即加白酒闷一下,最后拌入作法1的酱汁即可。
我的个人推荐~一般的大众菜你也常吃,所以我推荐个好吃好做的~番茄拌豆腐 1. 豆腐用开水烫透取出,捣成泥状;2. 番茄用热水烫一下去皮,切成小块和豆腐混合一起装盘拌匀;3. 放入白糖、盐、味精拌匀即成。豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。番茄:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。番茄:西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。·热量 (328.86千卡) ·维生素B6 (0.13毫克) ·蛋白质 (37.85克) ·维生素B12 (0.18微克) ·脂肪 (14.50克) ·泛酸 (1.28毫克) ·碳水化合物 (12.02克) ·叶酸 (11.00微克) ·膳食纤维 (1.75克) ·维生素A (61.00微克) ·维生素K (2.00微克) ·胡萝卜素 (275.09微克) ·维生素p (350.00毫克) ·硫胺素 (0.17毫克) ·核黄素 (0.08毫克) ·尼克酸 (1.21毫克) ·维生素C (9.59毫克) ·维生素E (20.38毫克) ·钙 (422.66毫克) ·磷 (485.98毫克) ·钾 (400.25毫克) ·钠 (1366.95毫克) ·碘 (24.35微克) ·镁 (193.85毫克) ·铁 (4.78毫克) ·锌 (1.97毫克) ·硒 (4.77微克) ·铜 (0.70毫克) ·锰 (2.14毫克)
家常豆腐 【菜名】家常豆腐 【所属菜系】全部 【特点】(京菜) 【原料】 北豆腐4块,肥瘦猪肉150克,猪肉150克,豆瓣酱50 克,青蒜100克,酱油50克,料酒25克,味精5克,淀粉25克,汤150克。 【制作过程】 ①豆腐切成1寸半见方,1分半厚的片,青蒜剖开切段;②烧热锅,注入油,油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出,下入肉片炒熟,再加豆瓣酱炒酥,加入酱油、 汤、料酒、豆腐,小火入味,再加味精、用水淀粉勾芡,放入青蒜即可。原料: 北豆腐4块,肥瘦猪肉150克,猪肉150克,豆瓣酱50克,青蒜100克,酱油50克,料酒25克,味精5克,淀粉25克,汤150克。 做法: 1、豆腐切成1寸半见方,1分半厚的片,青蒜剖开切段; 2、烧热锅,注入油,油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出,下入肉片炒熟,再加豆瓣酱炒酥,加入酱油、汤、料酒、豆腐,小火入味,再加味精、用水淀粉勾芡,放入青蒜即可。 参考菜谱二: 材料:豆腐一块,黄瓜半根,胡萝卜一根, 虾仁12左右,葱半根,淀粉,水,生抽酱油, 豆油和香油等少许,糖,盐适量。 1、豆腐切成片,厚度自定。黄瓜,胡萝卜也切成相应的菱形薄片。葱切小段。 2、少许淀粉将豆腐包裹,放油锅里,炸成金黄色捞出。用剩余的油将虾仁炸一下,也捞出。 3、再将国内放少许油,待油热后放入葱花,胡萝卜片,翻炒。 4、最后将豆腐放入,淋少许酱油,盐,糖,湿淀粉。放黄瓜和虾仁。继续翻炒,最后淋香油。即可出锅。 参考菜谱三: 豆腐500克,鸡蛋1只,葱姜共10克,绍酒1汤匙,猪油50克,盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。 1、把豆腐切成3x2厘米的厚片,放在开水锅中烫透捞出。 2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散;锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮;再将蛋皮切成菱形片。 3、锅上火,放入猪油烧热,再加入半杯水,放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开,淋上香油即可。 参考菜谱四: 原 料:南豆腐200克,水发黑木耳10克,冬笋片15克,猪肉片35克,植物油75克,辣酱20克,味精1克,盐1克,酱油12毫升,料酒6毫升,胡椒粉0.2克,蛋清5克,淀粉3克,葱片8克,姜片5克,蒜片10克。 制作过程: 1、南豆腐切成骨牌块,放入8成热油中炸至金黄色取出。 2、猪肉切片加盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上浆。 3、锅上火入油,待油热时下肉片炒熟,加辣酱、葱片、姜片、蒜片、冬笋片炒出香味再加入汤、料酒、酱油、味精、木耳、糖,下入豆腐,烧片刻入味后用水淀粉勾芡即成。
原料:猪蹄500克,冰糖、大料、花椒、葱、姜、酱油、料酒、盐、香油各适量。 做法: 1、将猪蹄切两半,放开水中烫一下,变色后取出,用水冲净浮末。 2、葱切段,姜切片后用刀拍松。 3、锅放香油,烧热后放冰糖,(4个猪蹄放10克冰糖)烧至冰糖融化。 4、加入花椒、大料爆出香味后,加入葱、姜、料酒、酱油,放猪蹄翻炒,加水没过猪蹄。5、烧开后,加盐调味。6、用小火烧至猪蹄软烂,大火收至汤汁浓稠即可出锅。
最好的办法是:热锅凉油,先把锅擦净,中火先把锅烧热,在放油,然后放肉煸炒,就不粘锅了. 我试过很管用 如果油太少肉也会粘锅,如果多放点油就不会粘了。告诉你一个能把肉做好吃又比较方便快捷的方法:把肉洗干净控干水(不用太干)放些嫩肉粉,黄酒和酱油腌10来分钟,就可以放在油锅里面炒了。同时可以加些葱花,姜末,蒜瓣等去腥味,加上配菜炒就变成一道完整的菜肴了。对了,别忘了放盐和鸡精。 炒肉可以在肉上放些鸡蛋,然后搅匀,炒出的肉又香又嫩
每个人的口味不同,如东北人爱吃长茄子,北京人爱吃圆茄子 一、炸烹茄条 主料: 嫩茄子300克。 配料: 尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克。 调料: 碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3克,香菜3克。 制作: (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。[美食中国] (2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用。 (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。 (4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。 关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。 二、菊花茄子 主料: 长茄子300克。 配料: 胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。 调料: 番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。 制作: (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。 (2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。 (3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。 关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。 三、鱼香茄花 主料: 嫩茄子400克。 配料: 胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。 调料: 碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片。 (2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用。 (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。 (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。 关键:炸茄花时要热油。 四、糖醋茄条 主料: 嫩茄子300克。 配料: 鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。 调料: 碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。[美食中国] 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。 (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。 (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。 (4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。 关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。 五、酿茄墩 主料: 长嫩茄子300克,肉馅100克。 配料: 鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。 调料: 碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。 (2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。 (3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。 关键:掌握好蒸的时间。 六、酱焖茄子 主料: 长嫩茄子500克。 配料: 淀粉8克,色拉油750克 调料: 豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。 制作: (1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。 (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。 (3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。[美食中国] 关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。 七、麻辣茄饺 主料: 长嫩茄子250克,猪肉馅100克。 配料: 鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克。 调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段。 (2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内,沾面备用。 (3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁。 (4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。 (5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。 关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度。 八、锅塌茄盒 主料: 长嫩茄子200克,肉馅100克。 配料: 鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克。 调料: 碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段。 (2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 (3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好。[美食中国] 关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺。 九、肉片烧茄子 主料: 茄子400克,猪肉75克。 配料: 青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克。 调料: 碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块。肉切薄片,青椒洗净切块。葱切丁,姜切末,蒜切片。 (2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油。 (3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。 关键:炸茄子时油温要高,防止浸油。 十、蒸瓤茄子 主料: 长嫩茄子400克,猪肉馅100克。 配料: 鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克。 调料: 碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀。 (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油。 (3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内。 (4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好。 关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间。 十一、芝麻茄条 主料: 茄子400克。 配料: 熟芝麻30克,色拉油750克。 调料: 酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。 (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油。 (3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好。 关键:掌握炸茄条的油温。 十二、炸茄盒 主料: 长嫩茄子250克,肉馅100克。 配料: 水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克。 调料: 碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。海米切末。 (2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊。 (3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。 关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温。[美食中国] 十三、炒五色茄丝 主料: 茄子350克。 配料: 青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克。 调料: 酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克。 制作: (1)茄子去蒂洗净,切丝。青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝。 (2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好。 关键:开始炒时火不能过急,过急易糊。 十四、番茄茄饼 主料: 长嫩茄子250克,肉馅100克。 配料: 面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克。 调料: 番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0。3厘米的圆片。肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 (2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实。 (3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里,炸成枣红色,捞出沥油摆盘。 (4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上即好。 关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落。 十五、烧熘茄盒 主料: 长嫩茄子300克,猪肉馅150克。 配料: 尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克。 调料: 酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片。 (2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用。 (3)用鸡蛋1。5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳。 (4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油。 (5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好。 关键:制糊干稀适度,烧时不易过长。[美食中国] 十六、松仁茄花 主料: 长嫩茄子400克。 配料: 松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克。 调料: 碘盐5克。味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块。 (2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油。 (3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡, 点香油,装盘即好。 关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大。 十七、素烧什锦茄丁 主料:茄子300然。 配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克。 调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成1。2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁。 (2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油。 (3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好。 关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁。 十八、椒盐茄饼 主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克。 配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克。 调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0。3厘米的圆片。 (2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用。 (3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色熟后,摆入盘内撒椒盐即好。[美食中国] 关键:煎时火不要急。 十九、法式茄排 主料:茄子400克 配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克。 调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成0。6厘米厚的片,加盐腌制10分钟。 (2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实。 (3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内。 (4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用。 关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉。 二十、脆皮茄卷 主料:长茄子300克,猪肉馅150克。 配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克。 调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制。 (2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉。 (3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,捞出沥油,装盘撒椒盐即好。 关键:脆皮糊搅好立即用。 二十一、东坡茄子 主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克。 配料:湿淀粉10克,色拉油750克。 调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。 (2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。 (3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟。 (4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好。 关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色。 二十二、一品茄子 主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克。 配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克。 调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段。 (2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内。 (3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,上屉蒸15分钟, 取出。 (4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段即好。 关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间。[美食中国] 二十三、香酥茄子 主料:嫩茄子400克。 配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克。 调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精。 (2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀。 (3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,放椒盐即好。 关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊。 二十四、焦熘茄条 主料:嫩茄子300克。 配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克。 调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。尖椒也切成条。 (2)茄条加淀粉挂糊。用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁。 (3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油。 (4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成。 关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆。 二十五、鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟。。。。)炖茄子 主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克。 配料:猪五花肉50克,香菜10克。 调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片。 (2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段,小个整条即可。 (3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。 (4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内。 (5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好。 关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味。茄子煸炒后味更好。 十六、柱侯茄子煲 主料:嫩茄子500克。 配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克。 调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段。 (2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。 (3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇浮沫,用湿淀粉勾芡。 (4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好。 关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好。 二十七、椒油茄子 主产:嫩茄子500克。 配料:小尖椒50克。 调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘。 (2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上。 (3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。 关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美。 二十八、挂浆枣泥茄盒 主料:嫩茄子300克,红枣300克。 配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克。 调料:白糖200克,芝麻25克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒拌均匀,即为枣泥馅。 (2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用。 (3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油。 (4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆挂均,装盘即好。 关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候。 二十九、玻璃茄子 主料:长嫩茄子300克。 配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克。 调料:白糖100克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面粉备用。 (2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油。 (3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好。 关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料。 三十、吉利茄卷 主料:茄子300克,猪肉馅100克。 配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克。 调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克。 制作: (1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀。 (2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变软。茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣。 (3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好。 关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温。
叫你一个简单的家常菜:从简单的做起,边做边总结经验: 锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可. 谢谢采纳!
高温杀菌是最常用的,高温不是用开水煮,而是把你的熟食放进杀菌锅里过一下就出来了。不会变味的。你又说不能高温,还想用微波炉,那不是高温吗? 还有熟食要用食品真空包装袋而不是用塑料袋。塑料袋的密封性没有食品真空包装袋的好,封口的地方不漏气,其它地方也会透气的。
我觉得不用,超市买的枣都是真空包装,已经灭过菌的了,所以开口就可以食用,二次灭菌没必要吧
因为米有粘性,米汤的表面张力大,水沸腾的时候膨胀的空气受到限制,就把水给“拱”出来了,不只是微波炉,平时煮饭也是一样的,除非是高压锅密封了。如果跑出的水比较多,说明你要不是量太多了(一般不超过碗的三分之二为好),要不是放水放太多了,现在好点的米一般放水的比例在1:1~1:1.3,不过我说的是煮“饭”啊,不是熬粥。 这里教你个方法,自然会没有水跑出来:米泡上十来分钟,滤出,然后加开水(水面稍稍高过米面一到一个半指节——根据自己的喜好的软硬试几次),高火煮七分钟左右,停一两分钟,再用中火(有的是低火)煮六分钟左右,煮出的饭会又香又软。 过年了,愿你能吃上香喷喷的米饭!
1.拿一个微波炉可以用的深碗,放入适量速冻汤圆,不需要解冻,直接打开包装放进碗里就可以了。 2.然后倒上沸水,沸水一定要没过汤圆,再在碗上蒙一层微波炉适用的保鲜膜,用牙签刺几个小洞,便于散热。 3.放进微波炉用中火三分钟,取出。可以看见汤圆已经浮起了,一碗香糯甜软的汤圆就煮好了,是不是很方便呢。
1、为什么一定要用沸水?注入碗内的水一定是沸水,且要没住汤圆,因为这样可以节省时间,效果最好。 2、煮汤圆的时间可以根据自家微波炉的功率以及汤圆个头大小适当调整。我是煮的中等大小的三全凌汤圆,如果汤圆很大,可以再多用一分钟。
微波炉能烤彼萨,以下是做法: 彼萨 一、 材料准备: 面粉、酵母粉、黄油、马苏里拉芝士、一个鸡蛋、西红柿、洋葱、青椒、大蒜、牛奶、番茄沙司、黑胡椒粉、牛肉馅、香肠及喜欢的食物或水果 注:批萨的重点就在马苏里拉芝士上,它是负责拉丝的,我是在万象城的OLE买的,20块钱一小块,吃了三次。 二、做法: 1、面粉放在容器里,打一个鸡蛋在面粉中,把用温水稀释的酵母缓慢的倒入面粉中,便倒边和面,加一些牛奶和黄油继续搅拌,直至把面揉成光滑的面团,面要和软一些。 2、面和好后用布盖住或用保鲜膜把容器封住,保持水分,等待面团发酵。(发酵大概需要2-4个小时,发酵好的面团上面布满了蜂窝似的小孔。) 3、在等待发酵的时间准备批萨酱。首先,把一部份洋葱、大蒜、青椒、西红柿切丁,另一部分洋葱、西红柿切丝青椒切圈。如果有香肠,将香肠切片。 4、把锅烧热,放一些黄油,然后放洋葱和大蒜丁炒香(变成黄色),放牛肉馅炒至变色、再放青椒丁、西红柿丁、黑胡椒粉、番茄沙司翻炒(如果怕不够味道,也可以放少量的盐,因为黄油本身就是咸的),翻炒3-5分钟即可。 5、面发好后再揉5分钟左右,把面团擀成面饼(最好和平底锅一样大),边缘要高些厚些。 6、平底锅烧热,放适量黄油,关小火;把面饼放入平底锅,用叉子或牙签在面饼上扎眼儿,避免面饼受热鼓起来;大概烤10-15分钟即可。 7、在微波炉的烤盘或烤架上涂满黄油,将烤好的面饼放入微波炉的烤盘或烤架上;将芝士丝或芝士粒(我是用叉土豆丝的刨子弄的丝)撒在面饼上,再将炒好的批萨酱放到面饼上,把香肠片、洋葱丝、西红柿丝、青椒圈等摆在批萨酱上。 注:成品的美观与否就看这摆盘的功夫了。 8、把放好材料的面饼放入微波炉,用烧烤功能烤10分钟左右取出,再放芝士丝或芝士粒在批萨酱上(一定要撒均匀,如果喜欢拉的丝多些的话,可以多放一些),面饼再入微波炉烤8分钟左右出炉。 注:由于微波炉的功率不同,因此烤制的时间请大家自己掌握,千万不要烤糊了。
只有不是寒的水果都可以吃的。每次不要过量
推荐您吃肉铺,还有鱿鱼丝。最好是鱿鱼丝,有嚼劲,一条可以嚼半天,而且有味。这样食欲也满足了,晚上吃也不像吃薯片那种会长胖
1:每天120克(黑豆+红豆+薏米)是不是太多了? 120克豆子,是多了。多吃的话,易腹胀、拉肚子等。一般每天喝两玻璃杯的豆浆就够了。 2:120克是早上榨的,剩下的晚餐可以喝吗? 可以。夏季气温高,易变质,应冷却后及时放入冰箱冷藏室保存。 3:可不可以把剩下的放入冰箱里? 可以。我做豆浆后,当天喝不完,冷却后及时放入冰箱冷藏,可以到第三天早晨(48小时)吃完。几年下来没有出现变质过。 4:晚餐吃的时候微波炉热一下 会不会产生其他的物质,而不能喝? 烧沸了,会溢出,只要烧热就可以了。
微波炉做蛋糕5分钟搞定! <br/>先看看准备的材料: <br/>低筋面粉 80g 泡打粉 5g <br/>鸡蛋 4只 牛奶 60ml <br/>白糖 80g 油 少许 <br/>首先,蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。 <br/>注意,做蛋糕一定要用低筋面粉!!高筋面粉不适合做蛋糕!! <br/>然后,将蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀。 <br/>将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒。 <br/>然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。 <br/>接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器,我决定再牺牲一把,手动打蛋,看看到底怎样…… <br/>先打一会,看到起一些泡泡了,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,继续打…… <br/>一直打到蛋白的泡沫发起来了,而且比较细才可以。 <br/>看看蛋黄混合液和蛋白的成果。 <br/>然后,将蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀。 <br/>将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒。 <br/>然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。 <br/>将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。 <br/>完全搅拌均匀后。准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。 <br/>将完全混合好的粉浆倒进容器…… <br/>把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来。 <br/>然后就可以进微波炉了! <br/>想加热均匀一些的话,就先在下面垫一双竹或者是木的筷子,然后把容器放在筷子上。 <br/>微波炉调至中高档火力,5分钟左右。 <br/>5分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。 <br/>完成后,拿出来,倒扣在盘子上就OK啦! <br/>恩恩,闻起来挺香鸡蛋的那,不愧是蛋糕哦~~ <br/>想要做什么造型的,可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃。 <br/>总共耗时大约45分钟。包括打蛋时间。
人工流产后需要休息2周,保持外阴部清洁卫生,少食辛辣刺激性食物,多吃些富有营养的食物,使身体尽快恢复正常。流产后在没有月经来潮前要禁止性生活,禁止坐浴,禁止阴道冲洗和给药。因为这个时候宫口松弛,内膜脱落,局部防御能力下降,容易引起逆行感染,而造成子宫内膜炎、附件炎等盆腔炎症,严重了可以引起不孕症。流产后的出血量应该少于月经量,出血时间应该小于2周,腹痛一般不超过3天,超过以上标准,就应该考虑宫内残留,子宫复旧不全,宫腔感染等,应该积极到医院检查确诊,以便对症治疗。 h
绝对不行!既危险又不卫生。盖住的瓶子在高压锅中加热,很容易形成压力差而爆炸;铁在高压锅中的水蒸汽作用下极易变成四氧化三铁即铁锈,溶于食物里吃了对人不利…
酱油膏(或酱油)2小匙、香菜适量、九层塔适量、红辣椒酱适量 做法: 把适量香菜和九层塔切成极碎,加进酱油膏中。吃臭豆腐的时候,除了配上这种调好的酱油膏外,外带适量的红辣椒酱即可
老北京炸酱面 材料: 半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。 作法: 1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用; 2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可; 3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用; 4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内; 5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可。 建议: 1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦,油也要比炒菜的油稍微多一些,炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香 2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可,不要烫得太软,有点脆脆的口感才好味哟 3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化,最好不要少掉这两样,我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼,受不了的还是像我一样剁成蒜末吧 4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的,只有自家做得才美味,而且要是自己做的手擀面那就更棒了
我知道配料和制作方法。。。但是没办法说清楚很具体的比例~~~ 在家里做就是用个小勺感觉差不多。。。怎么说能让你比较清楚呢。。。
1、原料:有精盐10克、味精1克(或用鸡粉代)、白糖10克、料酒1汤匙、葡萄酒3汤匙、花椒2克、大茴香1克、小茴香1克、辣椒粉20克、胡椒粉5克、香辣酱1汤匙、嫩姜汁少许、葱段蒜蓉各适量,酱汁2汤匙、蜂蜜5克、香辛料(视个人口味而定,可以是鱼香,肉香、鸡香等)(以上配料均为粉状或液状) 2、把以上配料调均即可。 自己想做要多试验几次味道才能调到最佳。
面料:高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克. 馅料:生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5匙,辣椒油适量,辣根粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量 辣椒油:色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀 制作饼表面油:色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒20克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成. 酱是由盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等十几种调料制成的。 我是在百度搜到的,希望能帮到你!呵呵。
以10份锅底计: 原料: 混合油5000克,豆瓣酱2500克,干辣椒节500克,花椒100克,蒜瓣150克,老姜100克,香料300克,料酒30克,白酒50克。 制法: 1、把干辣椒节先放沸水锅里氽一水,捞出沥水待用;老姜也切片待用。 2、炒锅置中火上,倒入混合油烧热后,先下入蒜瓣和豆瓣酱炒匀,再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒,待小火慢炒60-80分钟,锅里的辣椒节已呈琥珀色时,再加入适量的白酒和匀。 最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料,后来才又添入了炒花生末、炒芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来,随着火锅味碟被引入到串串香里,所用到的调味品就更多样了。一般在制作蘸料时所用的调辅料有:香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花生末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。其中,鲜红辣椒可增加鲜辣味,香油、熟花仁、香菜;小葱花可用来增香,大蒜可杀菌,陈醋可减辣降燥,放蚝油则是为了增加海鲜味。
烹饪名词 - 烧烤 问烧烤时在食物上涂抹的酱汁叫什么? 是蜜汁酱
可以啊 不过要清洗干净 还是建议您吃全熟的 黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖,在热水中的溶解度较高,而且黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用,故黑木耳熟吃效果好
原料:淀粉1000克,甘栗粉200克,盐少许,香菜两棵,辣椒酱100克。 做法: 1、将淀粉加温水调成糊状,倒入甘栗粉、盐,再加水拌和揉透,静置2小时; 2、将面团搓条,摘成胚子,再揿成皮子,卷成卷儿;上笼后搁置2至3分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右,出锅后,撒辣椒酱及香菜点缀即可。 牛肉滑肠粉 肠粉浆材料:在来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄ 内馅材料:牛肉片40公克、豆芽菜40公克 淋酱材料: 酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙 制作流程: 1、将淋酱材料用小火煮开后,将葱、姜滤掉,只留酱汁备用。 2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀,再加入豆芽菜,用筷子拌匀即为内馅。 3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合,加入水拌匀,过滤后,即成肠粉浆。 4、用白纱布铺在肠粉炉上,倒下200公克的肠粉浆,并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上,加盖蒸3分钟取出,趁热?猿沙ぬ跣危玫肚谐?段后放在小盘子上,淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4),即可做出另一份牛肉滑肠粉。 肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具,在家里制作的话,可用平底锅替代,但效果不如肠粉炉
芝麻烧饼 原料: 面粉3杯, 水1.5杯,食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食盐适量,香油、芝麻酱各30毫升 ,酵母8g(约1小包),白芝麻约50克。 1。准备:面粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯,泡打粉0.5tsp, 食盐,酵母放入面包机,揉20分钟成面团,如果用手揉则需45分钟左右。 香油、芝麻酱各30毫升,混合调匀成为油酥。 2。揉好的面团取150克左右,在面板上擀成长约20厘米,宽约15厘米,厚2毫米的面片,刷上一层油酥,卷成面卷。切成4份备用。 3。令取20克左右的面团,像擀饺子皮一样,擀成圆形的面皮。将步骤2中准备好的1份面卷略微抻长,盘成饼状放在面皮中央,然后像包包子一样,用面皮把面卷包好。摁扁成小圆饼状。成为烧饼胚。 4。铺芝麻:盘中铺芝麻,烧饼胚的一面沾2滴水(水不要太多),然后用手指抹啊抹,直到烧饼胚表面形成白色粘稠的面浆,白浆面向下,将烧饼胚扣在芝麻里面,轻轻压一下,保证芝麻粘牢。这一步骤一定用手指多抹几下,这样沾上的芝麻不容易脱落。 5。平底锅铺油,用中火或小火两面烙,记住先烙没有芝麻的一面,最后直到两面金黄为止。由于是发面,烙的时候烧饼会膨胀成半球状,可以用平铲压平。 要点分析: 1。和面:面,水和油的比例一般是2:1:0.3-0.5,油多了烙出的烧饼不容易分层,油少了不酥。芝麻烧饼用的是半发酵面,因此yeast用量是馒头、包子的1/2左右。 2。烤和烙的比较:芝麻烧饼讲究7分烙3分烤,就是将烧饼烙到6-7分熟,然后在烤箱里烤熟。这里为了省事,多放一点油,只采用烙的方法。 原料配方(制250只) 上白面粉11.75公斤 酵种1.125公斤 油渣500克 去皮芝麻425克 饴糖250克 烧饼末350克 食碱175克 精盐250克 香葱7.5公斤 菜籽油1.25公斤 猪网油1.15公斤 制作方法 1.取面粉(9公斤)放缸内,用85℃热水(春秋季用75℃热水,夏季用70℃热水)4.7公斤拌成面絮出缸。放在大圆匾中揉拌成卵石状,把酵种撕碎放入,用双手握拳不断搋揉至软韧、发光,无疙瘩为止。盖上棉被(夏季用单布)保温,静置发酵约4小时。 取面粉(2.75公斤),用菜籽油拌和成油酥面。 2.将香葱择净,洗后吹干,切成细末,将油渣、猪网油切碎,一起在砧板上剁碎拌匀,盛入盆中,加精盐和烧饼末搅匀成馅。 3.在案板上撒些面粉,放上发面团,将用沸水溶化的碱液分次对入,搓揉至面团光滑不粘手,然后搓成长条,摘成大小相等的面剂250,将油酥分成相同份数。 4.逐个将面剂拍扁,在边上摘1小块面皮包上油酥,放在面剂中心,用手压成直径约3厘米的片,挑入馅心后包拢捏紧,用面杖擀成直径约10厘米的圆饼。用250克温水稀释饴糖,然后刷在烧饼表面,撒上芝麻。 5.用柴草5公斤烧热炉坑,把烧尽的草灰分拨炉膛两侧,再用柴草5公斤分数次放入炉内燃烧,用叉铲在燃烧的草上压一下,将炉膛两侧冷灰覆盖上面,随即用水刷把炉壁刷洗干净,自炉膛两侧下部向上贴饼,最后贴至炉顶。贴满后,将覆盖的冷灰拨向两侧,将未燃尽的柴草翻身,挑在叉铲上,手举叉铲进行烘烤,直至饼坯呈蟹壳黄色,起鼓出炉,用小扫帚扫去烧饼上的浮灰。 产品特点 干松,爽口,香脆,边白面红。 不良重睑矫正费用
既然喜欢刺激的味道,不妨试试重庆或者成都火锅的做法: 1.火锅底料肯定是去外面买的或者自己实现做好了的(不方便做就推荐重庆的三五火锅底料<我平时也经常吃>)。 2.如果你觉得熬骨头汤很麻烦,也可以去买一个骨头先不熬,放着备用。 3.准备好蒜(15瓣)、姜(三厘米长3段并拍破)、辣椒、花椒、小茴香(依据自己口味适量加入辣椒花椒等)。 4.将炒锅里加入油(估计能够将刚才的配料完全淹没,我平时就喜欢多一点油。看自己口味),等油热了以后就将刚才的配料放入翻炒几下,在加入火锅底料。等到火锅底料完全融化了以后就加入之前洗好的骨头。炒出香味来(估计就两三分钟的事),在放入电磁炉中加水,加盐等。煮开了就可以开始吃了。 5.在四川火锅中很重要的一步就是蘸水。可以加麻油(多一点)、蒜末、盐、味精、花椒、红辣椒、辣椒油、辣椒酱、花椒粉、香菜、香葱、酱油、醋等。
私家万能凉拌酸甜味汁 材料:1、剁椒、蒜蓉、姜蓉、葱白 各一茶匙 2、老干妈豆酱 一茶匙 3、镇江香醋、生抽、蜂蜜 各一茶匙 4、麻油 适量 做法: 将1、2、3、混合拌均匀,然后加入4即刻 这个汁无论用来凉拌粉皮、素材、面条 都是非常好味道的
烧烤秘方(1) 制作;黄豆粉100克,腰果粉100克,紫苏粉25克,辣椒粉50克,香菜粉20克,,孜然粒50克,芝麻30克,椒盐150克,干葱头粉30克,味粉12克,鸡粉20克,将以上各料拌匀既可; 烧烤秘方(2) 原料;孜然100克,辣椒粉80克,芝麻30克,紫苏粉50克,五香粉10克,干葱末50克,芹菜粉10克,椒盐10克,味粉10克,将各料拌匀即可; 烧烤秘方(3) 原料;(1)辣椒粉100克,孜然粉50克,芝麻粉20克,花椒粉10克,蒜香粉30克,鸡份20克,椒盐10克,味粉5克,将各料拌匀即可;鸡亦 鸡腿 鸡中宝 鸡肾 鸡脚劲 猪脆骨 调料如下 :鸡精 双桥味精 胡椒粉 味极鲜 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 沙姜粉 # 羊肉:~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 洋葱 姜 蚝油 % 牛肉:~~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 蚝油 % 肥牛:~~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 沙爹酱 % 多春鱼:~~~~~双桥味精 盐% 生蚝料蒜。小葱。芹菜。红辣椒。香料油。 茄子。韭菜。土豆。虾。辣椒。烤的时候放蚝油还有那些烤料 蚝油熬放点水。盐。味精。白糖! 熬香料油放~!大葱。八角。花椒。浆。大蒜。香菜。香叶熬两个小时用慢活~! (芥末烤生蚝)(生蚝烤大蒜)(胡椒粉油生姜片烤生蚝)