每一种葡萄所含的果味果酸都不尽相同，白葡萄酒的主流是Chardonnay和Riesling。前者强劲，酒精含量高、果酸低、酒质醇厚；Riesling产自北部较凉的地区，酒精含量低、果酸较高。充分体会Chardormay白葡萄酒的风味要选用它的专用酒杯•一杯口的设计令酒入口时先流向舌头中部，然后向四面散开，酒的各种成分产生和谐的感觉。
而品尝Riesling所用的杯子，杯口微岔，先把酒导人舌尖，即舌头的甜味区，因此突出了果味，使高酸度的酒的酸味相对降低。一提到红酒，人们便会想到CarbernetSauvignon(赤霞珠），它的果味重，酸度低，品尝时用的酒杯，可以让酒流向舌头中部，然后向四面流散，令果味和果酸产生和谐的感觉，至于PinotNoir(黑比诺），由于具有相当高的酸度，应该选用郁金香杯形的酒杯，杯口可以令酒先流过舌尖的甜味区，突出其果味，平衡了本来较高的酸度。
酒杯虽然不会改变酒的本质，但是通过合适杯形的引导，可以让酒流进舌头适当的味觉区（舌头有四个味觉区，舌尖对甜味最敏感，舌头后面对苦味最敏感，舌头的内侧对酸度最敏感，而外侧则对咸度最敏感），从而得到最高的味觉享受。 笛形的杯一般用来盛香槟。因为笛形的杯身可令酒的气泡不会轻易散掉，令香槟更加“新鲜可口”，同时非常适于女性取握。
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