鲜木耳 鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难。干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒。 木耳要用凉水泡，其道理如下：木耳干制后，组织细胞塌瘪，质地变得干硬，要想恢复到原有的鲜嫩状态，需要一定的时间。若用热水急发，时间短，吸水不足，水温高还会使原料的细胞破裂，无法吸收水分，致使发制的原料变烂，出成率低。如果改用冷水发制，尽管时间长一点，但不会出现以上毛病，口感甚好。出成率也高（1公斤木耳能出4.5公斤水发木耳）。
干木耳营养极其丰富，鲜木耳却不能食用! 干木耳每百克含蛋白质10。6克，脂肪0。2克，碳水化合物65。5毫克，磷201毫克，铁185毫克，胡罗卜素0。03毫克，维生素B1 0。15毫克，维生素B2 0。55毫克，维生素C 12。03毫克等。
木耳含铁量特别高，每百克含量比蔬菜中含铁量最高的芹菜高20多倍，比动物食品中含铁量最高的猪肝高近7倍，为各种食物含铁之冠。 木耳性未干平，具有益气、润肺、补脑、轻身、强志、和血、养容等功效。治崩中漏下、痔疮出血、血痢、跌打损伤、高血压、血管硬化、便秘等。
黑木耳是一种营养价值较高的山珍食品，历来为人们所喜食，特别是近年来研究发现黑木耳多糖（简称AA）具有抗衰老、抗肝炎、抗糖尿病、抗癌，并有增强人们的生理活性的医疗保键作用，更加倍受人们的青睐。 研究表明：黑木耳对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物具有溶解与氧化作用。
为防止和治疗各种异物造成的胃肠不适或病症，不妨常备些黑木耳，尤其是从事理发、开矿、粉尘、锯木、修理、护路等作业的人员更应经常吃些黑木耳。 木耳有稀释血液和减退血液凝块的作用，对冠心病、心脑血管病和血稠患者有很好的疗效和保健作用。木耳还含有一种对人体特别有益的胶体，有较强的吸附力，可以起到清理消化道的作用，是矿山、冶金、纺织、理发等行业职工的保健食品。
黑木耳营养丰富，但鲜木耳恰恰相反，若吃了可引起植物日光性皮炎，这是因为鲜木耳中含有一种卟啉物质。入食后，这种物质会随血液分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，可引起日光性皮炎，暴露皮肤会出现疼痒、水肿、疼痛，甚至发生局部坏死。这种物质还易被咽喉粘膜吸收导致咽喉水肿，多食严重者，会引起呼吸困难，甚至危及生命。
而鲜木耳经加工干制后，卟啉物质会被破坏。 。
干木耳更营养。
中医药知识：黑木耳
我们就给您介绍一种可以降低血脂的食品——黑木耳。黑木耳因其营养丰富，又有”素中之荤，菜中之肉”的美名。黑木耳中的胶质是一种很好的滋补品，可以将残留在消化道中的杂质、废物吸附后排出体外，起到”清道夫”的作用。此外，黑木耳中含有的类核酸物质，可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯的含量，对高血脂、冠心病、动脉硬化等患者很有好处。在中国，自古以来民间就有冬令吃木耳滋补的习惯，所以现在这个季节，您不妨多吃一些这种健康的黑色食品。
鲜木耳
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