从市场上买回来的冷冻食品，肉、鱼、鸡、鸭、蛋、速冻蔬菜等一经解冻要尽快加工食用，不宜存放。如果存放时间太长，肉、鱼、鸡、鸭等会因为细菌和酶的活力恢复，不但能很快繁殖分解蛋白质引起变质，而且还能产生有毒的组胺物质，人吃了会引起食物中毒；冷冻蔬菜存放时间太长，不仅色变，营养损失，品质下降，而且也很容易腐烂变质，不能食用。
肉、鱼、鸡、鸭等冷冻时由于水分结晶的作用，其组织细胞便受到破坏，一经解冻，被破坏了的组织细胞中，会渗出大量的蛋白质，就成了细菌繁殖的养料。有实验表明，将经冷冻1天的新鲜青花鱼，放在30°C下6小时，其腐败速度要比鲜鱼快1倍；将解冻的蛋黄放在18°C下2小时，细菌数增加约2倍，经8小时，细菌数增加50倍以上；将冷冻的鲜鸡蛋，放在0?15°C下达10天以上，因经冷、热温度的变化时间太长，不但卵膜变松、蛋清稀薄，而且还发生粘壳、散黄，甚至霉变、发臭，不能食用；冷冻过的蔬菜，尤其是在热天更不宜存放，否则绿叶蔬菜很快会变黄，维生素C也易被破坏，蔬菜放在20°C下，比放在6?8°C的温度下，维生素C的分解损失要多2倍。
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答：我们知道误食了变质的食物后可能会有腹痛、腹泻、发热等症状，严重的这可能导致败血症，因此防止食物腐败变质很重要。这个时候肯定会有人说：用冰箱不就好了，可以冷藏的嘛...详情>>
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