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发面的时候放碱好不好?

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发面的时候放碱好不好?

煮粥的时候放碱会破坏维生素,那么发面的时候呢?放碱对人体有什么好处?

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  • 2008-01-08 08:38:50
    面发了太久以后,做出的馒头就会发酸,这是由于发面里的葡萄糖变成了乳酸。 
      假如闻到面团里面有酸味,就赶紧放点碱水进去,这样做出来的馒头就不会有酸味了。 
      其实,面团里的乳酸一碰到碱以后,就完全中和了,从而变成另一种物质——盐,盐是不带任何酸味的。 
      不过碱水要放得十分适量,太少了,则不可以将乳酸都中和,太多了,馒头就会发黄,又苦又涩,并且会把面粉里的维生素破坏掉。

    冰***

    2008-01-08 08:38:50

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