果品保鲜与冷藏的技术要点主要有：(1)物理保鲜技术包括低温保鲜、气调保鲜和调压保鲜等。冷藏和冻藏是现代果品低温保鲜的主要方式。 果品的冷藏温度范围为0-15°C，冷藏可以降低病原菌的 发生率和果实的腐烂率。冻藏是利用一 18°C的低温抑制 微生物和酶的活性、延长果品保存期的一种储藏方式。
气调储藏保鲜是通过调节储藏环境中氧气和二氧化碳的 比例。抑制果实的呼吸强度，以延长果品储存期的一种储 藏方式。调压保鲜技术是新的果品储藏保鲜技术，包括 减压储藏和加压储藏。减压储藏是在传统气调库的基础上，将室内的气体抽出一部分使压力降低到一定程度，限 制微生物繁殖和保持果品最低限度的呼吸需要，从而达到保鲜目的。
(2)化学保鲜技术主要是应用化学药剂对果品进行处理保鲜，这些化学药剂可以统称为保鲜剂。根据其 使用方法的不同，保鲜剂可以分为吸附型、浸泡型、熏蒸型和涂膜型保鲜剂。吸附型保鲜剂主要用于清除储藏环 境中的乙烯，降低氧气的含量，脱出过多的二氧化碳，抑制果蔬后熟，主要包括乙烯吸收剂、吸氧剂和二氧化碳吸 附剂等制剂。
浸泡型保鲜剂经稀释制成水溶液，浸泡果品达到防腐保鲜的目的。此类药剂包括防护型杀菌剂、 内吸型杀菌剂、新型抑制剂和植物生长调节剂等。熏蒸 型保鲜剂在室温条件下能够挥发，以气体形式抑制或杀死果品表面的病原微生物。涂膜型保鲜剂是用石蜡和成 膜物质涂布于果品表面，减少果品水分损失，抑制呼吸，延缓后熟衰老，阻止微生物侵染的保鲜剂。
(3)电子保鲜技术目前应用较多的有辐照保鲜、静电场保鲜、臭氧及负离子气体保鲜等几种保鲜技术。(4)生物保鲜技术天然低分子聚合物“甲壳肥”是 以天然食品级聚合物，经过高科技生化处理所制成的产 品，具有抗菌及保湿效能，对于农产品采收后的品质维持 有明显效果，能将采收后所发生的损耗降至最低，切实将 农产品保持于新鲜状态。
答：鸭梨冷藏时要注意采用缓慢降温措施，降温过快会引起黑心病。开始库温应保持在10-12℃，1周后每5-7天降1℃，以后改为每3天降1℃；在35-40天内将库温降到0...详情>>
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