食用菌冷藏保鲜技术要点如下：1。 操作步骤。①鲜菇挑选。按本品种特征、特性，将采下的鲜 菇进行挑选，剔除杂质和烂菇、死菇，②排湿。可用脱水机排湿， 也可自然晾晒排湿，目的是将菇体表面的水分除掉，降低菇体活 性，防止降温时，菇体表面结露而发生烂菇或菇体变色。
在排湿 时，使菇体含水量降至70%~80%为宜。机器排湿时，注意控制 温度和排风量。③入库保鲜。排湿后的食用菌及时送人冷库进行 保鲜，冷库温度在1~4°C，使菇体组织处于停止活动状态。相对 湿度为70%~80%。④分级包装。按菇体的商品级别进行打包 包装，然后出库，用冷藏车起运。
2。 注意事项。①贮藏中注意通风换气，控制冷库内二氧化碳 含量不超过3%。②注意冷藏的温度，不是越低越好，切忌温度低 于0 °C，以防冻菇。③冷库温度保持恒定，防止忽高忽低，造成菇 体表面结露。④鲜菇排湿后，一定要预冷后人库。⑤菇体降到1~ 4°C后，再进行包装，尤其是用塑料袋的，防止菇体变色。
答：冷藏一般是指以上低温的贮藏方式。低温冷藏可以抑制食用菌的 呼吸，用，减少水分损失，减轻褐变，控制病虫害，延长贮藏期。但冷 藏的温度不是越低越好，而且不同种类食用...详情>>
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