大批量豆芽生产，要保持室内潮湿、阴暗和气流稳定。大批量 豆芽生产，属经营性的专业化生产，多为流水作业，循环操作，每天 既要浸豆、催芽，又要产出豆芽，不间断周转生产。器具多采用木 桶，其规格可分大、中、小号3种，一般大号木桶可生产60千克豆 芽，不能过多。
  各种规格的木桶底部都是活动的，可以方便拆卸， 便于清洗、消毒和翻倒豆芽。在生产过程中，随着豆芽的伸长生 长，不同规格的木桶可轮回周转使用，从而提高木桶的利用率。如 在豆芽生产的第一、第二天，先放在小桶中培育。到第三、第四天， 转放在中桶内培育。
  到最后的第五、第六天，才放在大木桶内 培育。淋水管理同一般豆芽生产，每次淋水前，将草袋、麻袋或多层 纱布等覆盖物揭开，淋水后再及时遮盖严密。淋水次数一般夏季 每隔4小时浇淋1次，冬季每隔6小时浇淋1次。注意浇淋豆芽 时，每次都必须将桶内的豆芽浇透。
  由于生产批量大，要配备专业 人员从事淋水管理。同时，由于用水量较大，可在室内挖井，采用 井水浇淋。井水冬暖夏凉，可以直接浇淋；如果用自来水，冬天要 掺对热水，以保持淋水温度在27°C左右。为便于管理，冬季室内 要生火炉，专门用于浇热水等。大批量生产豆芽，特别要注意消毒和防腐。
  一是进行豆种处 理。选用新鲜、无病虫和无破碎烂粒的豆种，在温水中浸泡4〜6 小时，要求水面高出豆面2厘米，并在浸泡前期多搅动几次，待种 子浸涨后撈出，再用3%石灰水浸泡5分钟，不断搅拌，随后立即捞人温水中清洗干净。也可用0。1%漂白粉混悬液搅拌消毒10分钟后，马上捞出用温水冲洗干净。
  二是注意器具的清洁和消毒。 将生产用的木桶,经常放在阳光下暴晒，以杀死病菌。木桶在使用 较长时间后，应经常检查、修整，及时换掉底部变质腐朽的部分，防 止细菌孳生。同时，浇水用具和覆盖物等也要保持清洁，经常用开 水浇淋消毒，或用石灰水消毒。方法是用1 口水缸常贮石灰水，将 所用设备和器具在石灰水中浸泡1小时以上，捞出后用清水冲洗 干净。
  生产豆芽的工具应专用，不要与一般饮具混用。注意水源 要干净，防止污染。