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灌肠怎样进行绞肉?

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灌肠怎样进行绞肉?

灌肠怎样进行绞肉?

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    2019-02-14 16:28:06
  • 用绞肉机把瘦肉绞成肉粒。肉粒的大小随灌肠的种类和斩拌机的性能而定,一般为0.2~1.4厘米。除切割作用外,绞肉机还有使肉受到挤压、研磨和破裂的作用。因此,绞肉时会产生很大的摩擦力,使肉温升高,降低肉焰的结着力和保水性,甚至使产品容易变质。为了克服这种现象,最好采取腌制与绞碎交替进行的方式,以保证肉温不显著升高。

    甜***

    2019-02-14 16:28:06

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