灌肠怎样进行绞肉?
灌肠怎样进行绞肉?
用绞肉机把瘦肉绞成肉粒。肉粒的大小随灌肠的种类和斩拌机的性能而定,一般为0.2~1.4厘米。除切割作用外,绞肉机还有使肉受到挤压、研磨和破裂的作用。因此,绞肉时会产生很大的摩擦力,使肉温升高,降低肉焰的结着力和保水性,甚至使产品容易变质。为了克服这种现象,最好采取腌制与绞碎交替进行的方式,以保证肉温不显著升高。
答:按配方称取食盐、硝酸盐或亚硝酸盐及磷酸盐,加人原料肉中(肥肉中只加食盐),在0℃~4℃的冷库中腌2~3天。肥肉与瘦肉应分开腌制。为了使腌制迅速而均匀,缩短腌制时...详情>>
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答:其次要注意,农作物一旦发现害虫为害,应尽量避免使用对天敌杀伤力大的化学农药,而应优先选用生物农药详情>>