灌肠如何进行拌料?
灌肠如何进行拌料?
即将原辅料混合均匀并提高肉焰粘结性的过程。生产某些粗肉焰灌肠时,一般是用拌料机(搅拌机)将绞碎或粗斩拌的瘦肉与肥丁和各种辅料等混合。性能好的真空搅拌机通过搅拌轴的转动,使肉不断摩擦、挤压、牵拉、摔打,增强粘结度,使肉焰结构紧密,产品富有弹性和籾性。而斩拌机这方面的性能稍差,甚至可能因过度斩拌而使产品结构松弛。因此生产灌肠,特别是生产某些高质量的灌肠,如火腿肠,采取原料肉斩拌后再搅拌,可以弥补斩拌机的不足。制作火腿肠若能采取将腌制后的瘦肉一部分用粗孔眼绞肉机粗绞(绞肉机筛板直径14~16厘米),一部分细绞(筛板直径0.2〜0.3厘米),再用性能好的真空搅拌机拌料,则可使产品达到在淡红色的切面上嵌以深红色肉粒这种介于火腿和灌肠之间的特殊的肉焰结构,使产品更富特色。
答:按配方称取食盐、硝酸盐或亚硝酸盐及磷酸盐,加人原料肉中(肥肉中只加食盐),在0℃~4℃的冷库中腌2~3天。肥肉与瘦肉应分开腌制。为了使腌制迅速而均匀,缩短腌制时...详情>>
答:详情>>
答:河南绿富食用菌培训基地,好像在食用菌行业很有名,你可以上午搜搜 ..详情>>
答:春、夏、秋均可播种。黄芩多于春季播种,一般在土壤 水分充足或有灌溉条件的情况下,以5cm地温稳定通过151 时播种为宜。对于春季土壤水分不足,又无灌溉条件的旱地...详情>>
答:传说中被任命为农师、负责向各部落人民传授种植黍稷等农作物技术的后稷,其所属部落便居住于土地肥沃、适于黍稷生长的黄土高原;而治水的大禹,其所属族人又生活在常年洪水...详情>>