为什么煮熟的鸡蛋浸过冷水后蛋壳就容易被剥掉?
为什么煮熟的鸡蛋浸过冷水后蛋壳就容易被剥掉?
鸡蛋是由硬的蛋壳和软的蛋白、蛋黄构成的。在通常情况下,鸡蛋煮熟以后, 蛋白和蛋壳粘在一起,不易分离开来。但是,人们常常先把鸡蛋煮熟,然后立刻浸 入冷水,再剥去蛋壳就方便多了。这是什么原因呢? 原来,除了少数几种物质以外,一般的物体都具有热胀冷缩的特性。不同的物 质材料,热胀冷缩的程度是不同的。在温度剧烈变化时,蛋壳和蛋白的热胀冷缩步 调很不一致。在高温烧煮时,蛋壳受热快,蛋白传热慢,因此蛋壳膨胀的程度相对 大一些。一旦浸入冷水时,蛋壳又急剧受冷而收缩,蛋白还处在原来的温度而没有 来得及收缩,这时候,有一部分蛋白就会被蛋壳挤进蛋的空头处。当蛋白因温度降 低而收缩时,因为体积的缩小而使蛋白脱离了与蛋壳的粘连,从而使蛋壳很容易地 被剥掉了。
答:刚煮熟的鸡蛋蛋売很难剥掉,即使剥开,鸡蛋也不完整了。但是,只要趁热把它放入凉水中浸泡一下,再剥蛋売就非常容易了。这是为什么呢? 原来,这与热胀冷缩的原理有关。不...详情>>
问:巴塞罗那最省心,最安全,最好服务的家庭旅馆,一个人刚刚从巴塞罗那回来,意犹未尽,...
答:一看就是托,骗人的,做的都是一次性生意详情>>
答:食用方法:自古牧民在寒冬季节人畜受寒冻僵时,常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救详情>>