哪位师傅会小蜗牛的烹制方法?
哪位师傅会小蜗牛的烹制方法,请告诉我。谢谢。
一.烹调前的处理方法 先将活蜗牛静养了3~4天,适量喂些新鲜蔬菜,然后将蜗牛放在盛有清水的盆中,加上两把盐、一杯醋,泡约半小时,再轻轻搅动20分钟,使蜗牛吐出杂质,清洗干净后,放入清水锅中煮40分钟,捞出晾冷,去掉外壳,挑出蜗牛肉,除去内脏,再用水煮20分钟,即可用于烹调。
采用这种方法处理,优点是肉质结实,较为适口,但火候掌握不当,易使肉质老韧,颜色不佳,口味稍差。另一方法是,先击碎蜗牛外壳,去掉内脏,取肉用少许明矾搅拌,至无黏液时洗净,用清水浸漂2小时,沥去水,最后用纱布搌干水分,即可进行烹调。 二.烹制方法 蜗牛的烹制方法较多,除西式烹法烙”以外(法国名菜奶油烙蜗牛”),还可爆炒、清炖、红烧成各式富有特色的中式菜肴。
两种蜗牛的中式烹制方法。 沙茶蜗牛肉片 原料净蜗牛肉200克 熟冬笋25克 青红柿子椒30克 李锦记沙茶酱15克 美极鲜酱油10克 黄酒15克 白糖2克 精盐1克 白胡椒粉0。2克 味精2克 蒜泥5克 葱段10克 姜片5克 上汤25克 干淀粉6克 水淀粉15克 麻油10克 精炼油500克(约耗25克) 制法 1.将蜗牛肉切成0。
2厘米粗的丝,放碗内,加盐、白胡椒粉、黄酒、干淀粉拌匀;冬笋、柿子椒切成菱形小片。 2.炒锅上旺火,放油烧至五成热,下入浆好的蜗牛肉片,用手勺推散,待断生后放入笋片、柿子椒片过油,倒入漏勺沥净油。 3.锅留底油,下蒜泥、姜片、葱段、沙茶酱煸香,烹入黄酒,加上汤调入美极鲜酱油、味精,放入蜗牛肉片和辅料炒匀,用水淀粉勾芡后,淋麻油起锅装盘。
特点油润光亮,滑嫩鲜香。 宫保蜗牛 原料净蜗牛肉300克 熟腰果仁100克 青蒜段15克 韭黄300克 精盐4克 味精4克 黄酒25克 酱油5克 白糖3克 醋5克 葱段10克 姜片5克 蒜片10克 干辣椒15只 郫县豆瓣酱10克 上汤15克 胡椒粉0。
3克 红油15克 干淀粉12克 水淀粉25克 精炼生油750克(约耗50克) 制法 1.蜗牛肉批切成蝴蝶片,用洁布搌干水分,加盐1克、味精1克、黄酒10克和胡椒粉、干淀粉拌匀;韭黄洗净沥干,切成寸段;干辣椒去籽切段。 2.将盐1克、味精1克、白糖、酱油、米醋、黄酒15克、上汤、水淀粉在一碗中调匀成芡汁。
3.锅内放油,上旺火烧至五成热,下入浆好的蜗牛片和青蒜段,滑油后倒入漏勺沥油。 4.锅内留余油,下干辣椒炸至深褐色,再放入豆瓣酱、葱、姜、蒜煸炒出香,放入蜗牛片,烹入芡汁,炒匀后放入腰果仁,淋入红油,起锅装盘。 5.净锅上旺火,放油25克烧至冒烟,下韭黄略炒,用盐和味精调好味,迅速炒制断生后,起锅围在蜗牛肉片四周,即成。
特点色泽金红,香辣适口,肉质细嫩。
可以做法式蜗牛,蜗牛洗净,稍微腌渍一下,可以涂上奶油芝士放入烤箱 温度控制在100度左右,3分钟即可
答:蜗牛是世界四大名菜之首,是国际市场上七种紧销的野味之一。其蛋白质含量为60.42%,在蛋白质的含量和质量上居世界动物之首,胆固醇几乎为零,脂肪低于2%,含有人体...详情>>
问:两地分居,我要不要去找老公?宝妈们给个意见啊···· 我和老公是在网上认识的 ...
答:一家人在一起才最幸福,互相分担以后老了才有回忆的内容。详情>>
问:维生素C片是属于碱性的还是酸性的?他是酸的那么就是酸性吗?如何证明维生素C具有酸...
答:溶解在水中用ph试纸测试详情>>