配菜出菜工作质量要求：(1 )点菜订单必须准确无误，注重细节。(1) 配菜岗位人员凭单配菜要注意先来后到的配菜顺序，也要根据特殊情况特殊分析 进行。配菜岗位人员凭单按规格及时配制，并按接单的先后顺序依次配制，紧急情况、特 殊菜肴可给予优先配菜处理，保证及时送达灶台。
(2) 打荷人员，排菜必须准确及时，前后有序，菜肴与餐具相符，成菜及时送至备餐间， 提醒跑菜员取走。(4 )要严格注意上菜时间，就急不就慢。点菜从接受订单到第一道热菜出品不得超过 10分钟，冷菜不得超过5分钟，以免因出菜太慢延误客人就餐引起客人投诉。
(5 )注意出品的妥善保管。所有出品订单、菜单必须妥善保存，餐毕及时交厨师长备查。(1) 炉灶烹调人员若对所配菜肴规格质量有疑问时，要及时向案板配菜人员提出，妥 善处理。烹调菜肴先后次序及速度应服从打荷人员安排(2) 配菜人员要保持案板整洁卫生。
控制配菜质fl要按照“标准菜谱”的规定要求， 将制作某菜肴需要的原料种类、数量、规格选配成标准的分量，使之成为一个完整菜肴的 过程，为烹饪制作做好准备。(3) 严格注意出菜流程的手续检查。厨师有权对出菜的手续、菜肴质量进行检查，如 有质量不符或手续不全的菜品，有权退回并追究责任。
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