半成品配菜在网上有得卖，网站好像叫三菜一汤！就是把菜切好，洗好配好，送到小区，用户自己下锅就可以了！
半成品配菜在网上有得卖，网站好像叫三菜一汤！就是把菜切好，洗好配好，送到小区，用户自己下锅就可以了！收起
把问题说清楚， 我把你的问题看了几遍，不明白是什么意思。所以不好回答。 熬稀饭火开最小，自己修理水龙头都节省。不知是不是答案。
煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量 要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下： 1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； 2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； 3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味； 4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。 5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化； 6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。 网上找的,十个有九个是这么讲的.
萝卜炖排骨 材料：白萝卜、胡萝卜500克，猪排骨250克，精盐、葱适量。 做法：将排骨剁成3厘米大学，萝卜切成片；先将排骨炖至肉脱骨时，再加入萝卜、葱炖熟后撇去汤面浮油，加入精盐适量即可。 作用：消食健胃，理气化痰 【菜名】冬瓜炖排骨 【所属菜系】浙江菜 【特点】瓜嫩爽滑,鲜咸适口. 【原料】 排骨500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。 【制作过程】 1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。 十全药材炖排骨 十全药材 当归 10克 黑枣 10粒 川芎 10克 熟地 10克 白术 10克 党参 10克 桂枝 3克 白芍 15克 茯苓 10克 灸甘草 6克 黄芪 15克 杜仲 2片 枸杞 15克 调味料 盐 少许 作法： 1. 将十全大补的药材加20杯水熬成约剩10杯分量的药汁后，捞起药材，留取汤汁备用。 2. 排骨用热水烫洗净后，放入锅中，加入预备好的生药汤汁及米酒，再炖煮约1小时，起锅之后，再加盐。 海带炖排骨 原料：猪排、干海带、葱、姜、香菜 调料：精盐、料酒、李锦记生抽、味精、香油 制作过程： 1．将排骨切块洗净，用沸水焯一下，海带用温水泡软切片，葱、姜切片。 2．锅内放水，下入焯过水的排骨，海带、葱姜，与调料、水一同炖至酥烂脱骨，撒上香菜、香油即可。 特点：汤鲜味美、软香可口。 温馨提示： 1．排骨要新鲜，最好用温水泡洗一下 2．炖时要先旺火，再小火。 豆角炖排骨 材料：豆角 新鲜肋排 土豆 制作过程：上海这里叫做刀豆；摘好洗净；排骨斩件洗净。土豆洗净去皮切滚刀块。 先把豆角炒一下，炒到断生盛出。另起锅，姜片爆香，放入排骨炒至变色，加少许生抽和糖调味，盛出。炒好的豆角和排骨放入砂锅，加高汤，大火烧开加入适量盐，加盖转小火炖。炖大概40分钟 豆角颜色变成暗暗的黄绿色时，加入土豆块，拌匀，继续炖。继续炖20分钟左右，土豆熟烂。调入鸡精撒上葱花即可。 玉米棒炖排骨汤 原料：玉米棒400克，萝卜200克，小排骨200克。 操作：将玉米棒、萝卜切成小段。将小排出水后放入料酒后与玉米棒、萝卜共炖40分钟。 功能：玉米，性味甘平，有调中开胃、降脂作用，能利水、利胆、降血压。萝卜，性味甘辛平微凉，有顺气利尿，止咳化痰，消食健胃，清热解毒作用。 孩儿参炖排骨 原料： 太子参一根、上好猪排骨200克、调味品少许。 做法： ①将猪排骨切成小块，洗净焯水，捞出沥干。 ②太子参洗净，泡15分钟，用小刀在参背上切一小痕。 ③将排骨、太子参、黄酒、作料放入小沙锅，大火烧开后，再用文火炖60分钟即可。 特别留意： 给宝宝炖滋补汤，切忌放葱姜花椒等佐料，因为这类佐料可能与补品的药性相冲。而酒，不仅是调味品，还有帮助药性更好发挥的辅助作用。 功效：太子参有“补气”的功效，可用于先天性体弱儿童的调理和滋补。 冻豆腐炖排骨 原料：冻豆腐250克，猪排骨200克，西红柿100克，花生油75克，料酒10克，盐6.5克，味精1.5克，葱花5克，姜丝2克，鲜汤750克。 制法：①将冻豆腐化好，洗净，压去水分，切成3厘米长、2.5厘米宽2.5厘米厚的块；排骨洗净，剁成3厘米长的块，投入开水锅中焯去血沫，捞出水；西红柿洗净，切成块。②锅架火上，放油烧至七八成热，投入葱花、姜丝爆出香味，放入排骨煸炒片刻，加入料酒、鲜汤，烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火炖约1小时待排骨接近酥烂时，放盐、冻豆腐块，继续炖10分钟，再放入西红柿块和味精，烧两开，即可出锅食用。 特点：豆腐柔韧，排骨酥烂，汤清味鲜。 土豆炖排骨 主料：排骨，土豆 辅料：葱，姜，糖，黄酒，生抽，老抽，醋，花椒，香叶，草果，桂皮，八角 做法： 1，排骨洗净，过开水焯一下。捞出，沥净水 2，锅内下少油，放白糖炒出糖色，下排骨，挂糖色，放花椒，葱姜，烹黄酒1瓶，500cc。加生抽，老抽，醋。香叶，八角，草果，桂皮放到炖肉的香料碗里，放在锅里。 备注： 另外，提醒新手，炖肉最好一次把水加够，尽量中间不添水，实在要加水，也要加热水，至于水多少合适，自己做个2、3次就应该可以摸索出来了。 干豇豆炖排骨 材料： 干豇豆、排骨、黑木耳 制作： 1干豇豆用温水泡一下，洗净。黑木耳泡开。 2排骨洗净，用开水紧一下。 3锅里放热水，加葱段、姜、桂皮、大料，水开后，加入排骨、干豇豆、木耳，加盖闷煮。中小火40分钟左右出锅。 要点： 1最好以不易散热的瓦罐炖制。 2各种主料炖制前一定要冲漂干净，这样方能去除异味，做到汤清不浑。 3汤量应一次性加够。 4汤里不加盐、酱油，可以突出原味。吃的时候蘸油碟。 元炖排骨 主料：净猪小排800克，金华火腿100克，水发冬菇、玉兰片各50克，香葱段、姜丝各30克。 配料：冰糖30克，盐10克，老抽20克，花椒30粒，胡椒粉、味精各少许。 操作：将小排洗净，切成4厘米左右的长条块，用干净餐布充分吸去表面水分，用盐反复揉搓10分钟，与姜丝、老抽、花椒、味精、胡椒粉、碾碎的冰糖放入高腰小锅拌匀，再次反复揉搓10分钟，腌制30分钟入味，挑出花椒待用。将冬菇、玉兰片和火腿片加入小锅中拌匀，加清水没过腌好的排骨3厘米。小锅不加盖放入大 锅，大锅内加水低于小锅锅沿1厘米，加盖盖严上旺火烧炖，途中如水快要烧干应当迅速加入开水至低于小锅锅沿1厘米左右的水位继续烧烧，炖煮4-5小时撒上香葱段即可。 特点：此菜亦炖亦蒸，由于靠水的导热和蒸汽加热作为热源，汤汁没有任何损失，原汁原味很是鲜 美。如果有心情有时间，不妨多炖一些时候至骨肉分离状态，另有一种风味。
去不去斑我不太清楚，有一个医生给我出的偏方是说吃醋泡的鸡蛋可以去扁平尤
咸的有呀!可以将小青菜切的小一点.下锅里炒熟.将玉米粥做九成熟时加入炒好的菜再根据自己的口味加入盐和味精就OK啦! 也可以将炒熟的碎豆腐干.或是炒熟的碎豇豆、等等都能做成咸味的玉米粥。
材料：排骨、莲耦、花生米、八角、姜片、少许鸡精、盐 做法： 1、排骨洗净，焯水。莲耦切大块。花生米泡发。 2、将汤煲加水烧开，放入排骨、莲耦、花生米、八角、姜片，用文火煲三个小时。 3、最后放入鸡精和盐即可食用。 特点：排骨骨肉分离，口感极佳；汤鲜味美，营养丰富。
不很复杂： 买肉时告诉他要肋条，如果爱吃肥的搭一块胸口，硬肥硬瘦。切核桃块后下开水紧一下。放入高压锅，然后葱（要多），姜，大料，花椒（如有其他如丁香，砂仁，陈皮，大茴等更好），大量的面酱或黄酱，料酒，盐，少量水，水不要太多。然后盖筏炖，滋气后改小火，40分钟后关火。 拌面时配香菜末，辣椒油等。
酸梅汤 材料：干乌梅(半斤)、山楂(半斤)、桂花(一两)、甘草(一两)、冰糖或者红糖。 制作步骤：1、从干货市场买回家的干乌梅和山楂必须先加水泡开。2、连同少量的桂花和甘草将泡开的乌梅和山楂用纱布包起来。3、在大锅里注满水，放入纱布包，大火烧开。4、煮沸后，加入适量的冰片糖或者可以起到染色作用的红糖。5、小火熬煮6到7小时，在水大约被熬去一半的时候，酸梅汤也就做成了。 饮用须知：1、做好的酸梅汤一次喝不完，可以在冰箱里放几天。但在常温下，酸梅汤是很容易变质的，如果看到表面有细细的泡沫浮起，就说明已经变质不能喝了。2、加入甘草的酸梅汤会有涩涩的后味，饮用时放些冰块可以减轻涩味。3、新手做出来的酸梅汤，很可能太浓或者太淡，火候和水的比例只有靠多琢磨多尝试了！
你如果在上海可以去食品一店旁边的贵州路83号去买，酸梅糖浆3.50卖500克。记住要带好容器
皮蛋瘦肉粥： 用料： 一小杯米， 两个皮蛋， 大约半磅里脊， 小葱， 姜， 盐 步骤： 1， 冷水下米煮粥， 同时把里脊切碎， 越碎越好， 加料酒、姜片和盐渭上。 2， 皮蛋剥皮， 不切。 粥锅水开下整皮蛋跟着一块煮。 3， 水再开时小伙炖粥， 加盐。 4， 炖差不多2、3十分钟米就开口了， 挺好炖的， 把皮蛋捞出晾凉。 然后另拿一 锅， 放油， 油热后下肉末， 翻炒至肉刚变白盛出， 把姜片捡出扔掉。 把皮蛋切 成碎丁， 这时皮蛋经煮过很好切， 很成型。 然后把皮蛋丁和肉末下进粥锅， 再炖 10几20几分钟。 起锅前放葱末， 盛到碗里可以切几段油条放粥上。 我以前看的方子是先腌肉， 然后肉撺水后捞出， 然后再下米煮粥。 这样做就很 腥， 然后放姜丝进去吃的时候不小心吃到了也不好吃， 皮蛋直接切丁煮， 卖象不 好看。 这个方子炒肉这步很去腥， 另外里脊肉也比其它部位味道更好点。 最后的 成粥非常漂亮， 而且超级鲜， 根本不用味精鸡精。 1》皮蛋瘦肉粥 1,米用油和盐拌匀腌制1个小时. 2,里脊切细丝用料酒,盐,淀粉抓匀.下锅炒熟. 3,熬粥-----同时加入切碎的一个皮蛋和香菇. 4,粥完全熬散皮蛋煮化了以后,下肉丝,姜丝,还有切碎的第二个皮蛋,再熬半个小时,撒入葱末. 5,喝吧您呐.(桃子说可以喝之前再加入点胡椒粉) 2》皮蛋瘦肉粥(图) 材料： 皮蛋2个、瘦肉丝1OO克、油条1根、青蒜丝少许、白粥2碗、盐1小匙、鲜鸡晶1小匙、淀粉1/2大匙。 作法： 1、皮蛋切块，油条切小段备用。 2、瘦肉丝加淀粉及盐少许，腌1O分钟。 3、将瘦肉丝烫一滚捞起。 4、将白粥煮滚后改用小火，加入皮蛋块、瘦肉丝、盐及鲜鸡精，略为搅拌均匀即可熄火。 5、食用前撒下青蒜丝及油条段。 3》煮皮蛋瘦肉粥的美味要诀 煮粥用料： 瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量 要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下： 1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； 2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； 3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味； 4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中 5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化； 6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘 4》自制正宗皮蛋瘦肉粥 煲粥最好是用粘米，用小许油及切碎一个皮旦，加入洗过去了水的米中搅混，最好是睡前准备好，明早起床便加入开水中煲，因皮旦含碱性，煲好溶入粥里后，粥会口感特?e"绵"！ 而正宗"皮蛋瘦肉粥"，是在粥中不见皮旦，因皮旦已溶入粥里。如喜欢吃到皮旦的人，在粥煲好前30分钟，加入另外一个碎皮旦。 瘦肉，小猪碾肉或猪骨，是要在前一天先"出水"后，再加入适量盬醃一晚，才加入粥中煲熟。最好是隔一、两天准备好，放在冰箱中层醃一、两天更入味，正！ 而更细致一点的吃法是，瘦肉在煲熟后拿出，撕成肉丝再放回粥??L5分钟后吃！现时在市面吃到的只能叫"皮旦肉片?L白粥"，是一种偷工做法！ 10》皮蛋瘦肉菜粥 材料： 皮蛋2个、猪瘦肉馅300克、米50-100克、姜丝、葱、油菜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油、清水 烹制方法： 1、将皮蛋去壳切成小块、葱、姜、油菜分别切成碎末； 2、将米洗净后放入电汽锅中加适量水，调控器调置16分钟（或按粥键）； 3、坐锅点火，倒少许食用油，待油热时放入姜末，肉末，加适量清水，再依次放入盐、鸡精、胡椒粉、烧至汤汁变浓时盛出； 4、将皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入电汽锅中搅拌均匀，食用时放香油、葱花即可。 特点：味道鲜香。 11》皮蛋瘦肉粥 材料： 皮蛋2个，瘦肉150克，大米100克，：盐，味精，胡椒粉，葱花 作法： 1、大米洗净略泡一会儿。皮蛋切碎。瘦肉洗净切碎，用老抽，酒，葱姜末腌半个小时。 2、锅内放水烧开倒入大米，煮粥至糊状时，加入瘦肉和皮蛋同煮10分钟左右 3、最后加盐，味精，胡椒粉，葱花，煮滚即可熄火。
到饭店去吃一回。问问厨师。一定最好。我相信以上的回答者没有厨师吧。
滋润鸭汤 主料：老鸭1只、瘦猪肉1斤、盖菜1斤、鸭肾干8两； 辅料：蜜枣2个、陈皮1/3个、生姜5片； 调料：盐、胡椒粉； 做法： 1、 将老鸭和瘦猪肉切成大块，每块约1两重，然后放入开水中加入生姜片滚3分钟左右，去除腥味； 2、 鸭肾干用凉开水浸1小时后擦净，陈皮用凉开水浸1小时后去除底囊，盖菜洗净切段； 3、 将焯水后的老鸭及瘦肉、鸭肾、蜜枣、陈皮放入沙锅内加入凉开水（没过顶部约10厘米），猛火将水烧开后转中火煲2小时，再加入盖菜煲1小时，加盐调味即成全家喜爱的滋润鸭汤，也可加胡椒粉增加其香味。 特点：浓香，清润。 冬菇煲老鸭 主料：老鸭一只（净光鸭） 辅料：干冬菇、红枣、生姜、陈皮 调料：绍酒、盐、鸡精 烹制方法： 1、将鸭子垛成块放入器皿中，香菇切好待用； 2、坐锅点火倒适量水，待水开将鸭块放入除血水后捞出； 3、在高压锅中倒入适量清水，再放入香菇、大枣、鸭块、少许陈皮，依次加入料酒、鸡精、盐，盖上盖子压熟后即可。 特点：汤鲜味美 山药煲水鸭 主料：水鸭 辅料：山药、红枣、竹叶、陈皮 调料：盐、胡椒粉、料酒 烹制方法： 1、取一沙锅注入水，放入山药段、大枣、陈皮煮一会，鸭子洗净剁好过开水焯一下，取出放入沙锅中，烹少许料酒，放入竹叶，开锅后转小火炖3?4小时，开盖后放盐、胡椒粉调味即可。 特点：清淡适口，营养丰富。
相传，在古印度北部，即今天的尼泊尔南部，迦毗罗卫国有个净饭王，他有个儿子叫乔答摩·悉达多，年轻时就痛感人世生、老、病、死的各种苦恼，发觉社会生活徒劳无益，并对婆罗门教的神权极为不满，于是，在他29岁那年，合弃王族的豪华生活，出家修道，学练瑜珈，苦行6年，大约在公元前525年，一天，他在佛陀伽耶一株菩提树下，彻悟成道，并创立了佛教。史传，这一天正是中国的农历十二月初八日，由于他是释迦族人，后来佛教徒们尊称他是释迦牟尼，也即是释迦族圣人的意思。佛教传入我国后，各地兴建寺院，煮粥敬佛的活动也随之盛行起来，尤其是到了腊月初八，祭祀释迦牟尼修行成道之日，各寺院都要举行诵经，并效仿牧女在佛成道前献一种“乳糜”之物的传说程式，煮粥敬佛。这便是腊八粥的来历。
状元糍: 又叫糯米糍、状元糍。相传南宋庆元二年，邑人邹应龙赴京应试，村里家家户户都送糍粑供他路上吃，并预祝他金榜题名。路上，邹应龙渴了，喝上几口清泉，饿了，啃上几口糍粑。经过长途跋涉到了京都，由于才华出众，殿试对答如流，宁宗皇帝御笔亲点他状元及第。当他把从家乡带来的糍把呈献给皇上品尝时，连皇上也赞不绝口，赐名“状元糍”。 制作的原料用当地质地纯正，色泽透明的耨米，在水里浸泡三、四个小时，用旺火蒸熟，倒入石臼里，两人用木制的杵头，一上一下轮番舂打，将米饭打成糊团，然后趁热双掌托起用力一掷，整臼的糍粑便完整的置于事先准备好的簸箕里，周围等待捏糍粑的人，双手蘸些油料，将糍粑分成三、四个小糍团，再把小糍团搓成蘑菇状，从拇指与食指缝间挤出乒乓球大小的糍团，甩到放黄豆粉、花生粉、芝麻、食糖等调料的盆子里，不断滚动，当洁白的糍团沾满了粉料后，一粒粒糍粑颜色变成淡黄，软韧适中，香甜可口。如果没有马上食用，则不用沾上粉料，而是整齐地摆放开来，慢慢风干。风干的小糍粑，吃法更是多种多样，除了待客食用外，也是馈赠亲友的好礼品。 广东这边又叫麻薯 时间 30分钟 材料 玉米粉1包、豆沙酌量 花生粉酌量、诺米粉1包 【调味料】 糖适量、油少许 【要领】 A、蒸时要在蒸笼抹少许油，以免 麻薯黏住不好拿。 B、蒸好的麻薯、可在滚抹上花生 粉。 【做法】 A、玉米粉加1／2杯热开水调匀 ，再加入糯米粉、糖、油及适 量的水，揉压成软面团。 B、在将面团分成适当大小，分别 包入豆沙、花生粉，然后放入 蒸笼蒸约10分钟即可。 做法： 主料：糯米粉 辅料：椰蓉、豆沙馅、白糖 烹制方法： 1、取一容器，放入糯米粉，加入白糖、少许素油和适量水，搅拌均匀后放置10分钟，另取一个容器，将底部刷一层油，倒入糯米糊入蒸锅蒸15-20分钟； 2、取出冷却后切块，压扁放入豆沙馅包好，沾上椰蓉即可。 两种糯米糍的做法 一直都很喜欢吃糯米糍,软软的、粘粘的、甜甜的、香香的、QQ的...总之就是很好吃的.今天自己胡乱按自己的想法做了,没想到和记忆里的味道一样耶~好开心 我做了10个的量,被同事瓜分了! 材料: 糯米粉:125g 糖:50g 牛奶:100ml(本来是用水调就可以的,但我自己觉得用牛奶调香一些) 植物油:1大匙 椰丝:适量(用来裹在糯米球的外面的) 花生酱:适量(我做的花生馅的,可以用别的馅代替) 做法: 1、将糯米粉与糖混合放入牛奶和植物油并搅拌均匀。用手揉成团至光滑 2、将揉好的糯米团分成乒乓球大小并用双手搓成圆球 3、象做汤圆一样用手指在小圆球上戳一个洞洞，放入花生酱，然后把四周的糯米团包拢搓成圆球 4、烧滚水，将包好馅的糯米团放入煮。 5、待煮得浮上水面即熟。捞出控水后在椰丝中滚一滚，让糯米团都裹上厚厚的香香椰丝就行了！放凉了更好吃！ 把它放在彩色的小蛋糕纸托中，又漂漂又方便拿出去炫耀 还有一种懒人做法，把汤团烧熟滚上椰丝，很ＯＫ的！ 特点：清凉柔软，香甜可口 奶黄糯米糍做法 1、主原料： 糯米粉150克，澄粉20-30克（没有也可以），水250ml,牛奶100ml，糖50克，色拉油1大勺（15ml）。 2、奶黄馅原料： 鸡蛋1个，澄粉20克，吉士粉1大勺（15ml）,牛奶45ml，糖50克，黄油20克。 3、椰蓉适量。 奶黄馅制作： 先将黄油打散，分次放入糖，搅拌均匀，再放入鸡蛋，打散、搅拌均匀后，再倒入牛奶，最后放入澄粉、吉士粉，搅拌均匀后，隔水加热，边加热边搅拌，一直到结块，放凉待用。 将1中的所有原料放在一起，搅拌搅拌均匀上锅蒸20-30分钟至熟，用微波炉加热也行，好处是时间短，具体几分钟视微波炉功率而定。 把蒸好的糯米糕放凉，分成小剂子，擀薄包入奶黄馅后，收口，滚好椰蓉就算好了。 这个方子水份特别大，糯米糕特别软，为了好操作可以垫一层食品用塑料薄膜后再擀，因为糕里有油，不容易粘。 也可以把糯米糕放在塑料食品袋里，擀成一个长方型后，从一端放好奶黄馅，卷成卷后滚椰蓉切小断，就是奶黄糯米卷。 南瓜糯米糍的做法 首先是买来南瓜，去皮切成厚片上锅蒸软后，起锅用餐由纸吸去部分水，再打成泥，拌入糯米粉，少许小麦淀粉。红豆沙也是我自己做的，把豆洗净放少许水高压锅压烂后加入白糖捣成泥备用。 把南瓜泥和糯米分揉成面团，不能加水了哈，南瓜里的水已经足够了，面团要和得干些，不然做出来会软爬下去。? 和好的面团先搓成粗条，再一团团的揪下来，包入红豆沙，搓圆，跟搓汤圆似的，搓搓搓………，搓圆后稍按扁点，用牙签压上南瓜纹，再放颗葡萄干在上面做南瓜把，嗯，瞧，有点象了吧…… 然后就是上锅蒸了，因为第一次做就这么蒸了，蒸好后发现沾在盘上不好拿下来，下次抹点油应该会好些，嗯，蒸好了…… 花生酱糯米糍 材料(大约7份): 糯米粉50克, 玉米淀粉1茶匙, 砂糖1汤匙, 椰奶60毫升, 水120毫升, 花生酱, 椰蓉 做法: 1.把椰蓉摊开放在盘子里. 2.把糯米粉, 玉米淀粉, 砂糖, 椰奶, 和水混合均匀. 这时的混合液体很稀. 3.把混合液体放入蒸锅大火蒸15分种, 直到混合液体呈透明的固体状. 取出粉团稍凉. 4.舀一汤匙粉团, 压平, 中间放一茶匙馅包好, 再放到椰蓉里滚一下, 就成了. 心得: 1.蒸好的粉团很粘, 最好不要用手包糯米糍, 而是垫一层朔胶纸, 象冰箱用的Plastic Wrap. 在工作台上铺一层朔胶纸, 上面放一汤匙粉团, 再上面又铺一层朔胶纸. 2.用擀面棍隔着朔胶纸把粉团擀得很薄, 象饺子皮一样. 3.掀开最上层的朔胶纸, 放一茶匙馅. 4.定形: 把正上方, 正下方, 正左方, 和正右方四点粉团合在一起. 粉团非常柔软, 两张粉团一碰就合得天衣无缝. 把这四点搞妥, 糯米糍就基本上成圆形, 再把其它边向中间合拢.
几种黄瓜做法 【鸡茸黄瓜盅】 将新鲜黄瓜洗净，削去两头，切成5厘米长的段，再用小刀从黄瓜段的腰部戳一圈，分开为2个锯齿形边的黄瓜盅，再挖出瓜瓤。鸡脯肉，猪肥膘肉，分别剁成茸，同放碗内。加入精盐、味精、黄酒、鸡蛋清，一起拌和上劲成鸡馅，挤成小圆子，分别酿入黄瓜盅内，火腿切成末，撒在黄瓜盅上面，放入盘内，上笼旺火沸水蒸熟后取出。然后炒锅上火，加入鲜汤及精盐、味精烧沸用水淀粉勾芡，淋入麻油即起锅浇在盘中的黄瓜盅上即成。此菜形如酒盅，味道鲜美 【刀拍黄瓜】 青嫩黄瓜稍稍去皮，剖成两片，用菜刀拍至微碎，切成块状，待用。花椒、辣椒、酱油、醋、白糖、味精、食盐，姜、蒜、葱头切成碎末待用。将黄瓜置于盘中，撒上酱油、醋、白糖、味精、食盐，再堆放上姜蒜葱花待用。锅内食油烧热，依次放入花椒、辣椒，待生出香味后起锅；趁热将锅内的调料淋到黄瓜上面的佐料上面。淋入香油。提醒：存放半小时以上时间再食用，待调料渗入拍碎的黄瓜块后食用 【小排黄瓜汤】 粗壮的老黄瓜一条，去皮去瓤切成块.猪小排洗净，放入开水中焯一下水，取出，另取汤锅，放入小排，葱姜和水，待大火煮开后加黄酒，再用小火焖煮至八成酥时倒入黄瓜块，改用中火继续煮10分钟左右加盐、味精即可，此汤夏天饮用有消暑作用 【姜汁黄瓜】 黄瓜洗后再用冷开水洗，切去两头，去瓜瓤，用刀切成瓜片加少许盐拌匀。腌20分钟后捞起，再用冷开水洗去咸味，挤干备用。再将姜刮皮洗净，切成片，用冷开水洗后，捣烂，挤出姜汁。汁内加少许植物油、味精，然后将汁浇在黄瓜片上拌一下即成 【脆皮黄瓜】 黄瓜洗净，用刀小心片下黄瓜皮(瓜肉可做汤)，再改成2厘米见方的块，放盐，白糖腌制约5分钟，挤干水。调料：白醋、白糖、味精、香油、红油调匀，拌入瓜皮中，再放入冰箱约5分钟，取出即可食.此菜为酸甜味，口感爽脆，又略有些冰凉，是夏季佐酒下饭的好菜 【黄瓜拉皮】 把干粉皮入清水浸泡至软，放入开水锅略煮沸一下，捞出放入冷开水凉却。蒜泥，米醋、生抽酱油、美极鲜酱油、味精、红油、芥末油、麻油调成拉皮料。锅中加入油，烧热后倒入肉丝煸炒，加入黄酒、老抽酱油、糖、味精煸熟盛入碗内，待用。把黄瓜洗净，胡萝卜洗净，去皮切成丝均匀地码在盘中，摆上发好的粉皮及肉丝，淋上调拉皮料即可 【黄瓜拌鸭掌】 先将鸭掌洗净，放入汤锅内煮熟捞出，用凉水过凉取出。在每个鸭掌上中和爪部的中间划开，抽出骨头(保持鸭掌完整)。黄瓜洗净一剖两瓣，顶刀切成0.7厘米厚的片，码在盘内。每个鸭掌切成3块(仍保持原形)，摆在黄瓜上面。用调料兑好汁，浇上即成。本品特点为清爽可口，形状美观，生津泻火。 【辣味黄瓜条】 将黄瓜洗净切成4厘米长、1厘米宽的条，放入盆内，撒上盐，腌30分钟。将黄瓜中的水滗去，加入辣酱、白糖、味精，拌匀，加上盆盖，腌渍1天，装入盘中，淋上香油即可 木耳炒黄瓜是一道做法简单，但是营养价值非常高的健康菜，老年朋友注意了，多吃可以长寿啊，年轻的女士吃了还可以美容养颜。 做木耳炒黄瓜准备好主料泡发好的黑木耳和新鲜的黄瓜，配料有葱、姜、蒜适量，盐、糖、味精、水淀粉、香油。 首先，将黄瓜去皮，去皮时要注意不要刮得太深，去完皮后，把黄瓜籽去净。黄瓜籽去净后，切成小段备用。下面把木耳用手撕成与黄瓜同等大小的块，木耳为什么要用手撕，而不用刀切呢？厨师告诉我们用手撕，木耳在炒的时候更容易入味。木耳撕好后就开始下锅炒了。炒之前先烧开水加入盐，然后把木耳和黄瓜一起放入锅内烫10秒钟，这样焯过一遍后，黄瓜会更脆口。起锅烧油，油热后放入葱姜蒜，炒出香味，为了菜品的美观这里把炒过后的葱姜蒜捞出，在家里当然是不用这样做了。然后把焯好的木耳和黄瓜放入油锅中，加入盐、糖、味精，翻炒几下后加入少许水淀粉，出锅前放入少许香油即可。 木耳炒黄瓜的特点是清淡爽口
油炒辣椒酱的制法：把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”：取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟，切4厘米长的段，浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。 泡辣椒米的制法：取200克红尖椒，切成米粒大小，加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛，热菜、凉菜都可使用，如“泡椒米煎小银鱼”：取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀，放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒，放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状，至两面煎熟即可。 复合味辣椒酱的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟，也可以做“香水鱼”的汤料，或者做水煮菜、烧菜的调料，多用于麻辣味较重的菜肴，如“辣味烧汁鱼”：净青鱼750克切重约10克的块，放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟，入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄，下30克复合味辣椒酱，中火炒2分钟，加750克清水小火烧开，去掉杂物，中火收汁即可。 自制香麻辣酱 以前做“鱼香肉丝”、“麻辣豆腐”等川式菜肴的时候，我一般用一些成品辣酱，但是因为我们酒店用到辣酱的菜肴比较多，如果长期用成品辣酱的话成本比较高，后来我研制出一种香麻辣酱，味道不错，成本也降低了不少。具体做法：将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克香油，即可使用。 注：熬制过程中不能加水,否则出不了香味。 这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香，久存不坏，但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉，因为油可以防止变质。 这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不错。 干辣椒再利用 我们厨房的师傅经常用干辣椒熬制辣椒油，每次熬完剩余的干辣椒都被丢掉，我看着非常可惜，就收集起来，用麦芽糖、芝麻等做成一种调味品，效果还真不错。具体的做法：取麦芽糖100克，倒入锅中，加开水100克，搅拌成糊状，加入熬完辣椒油的干辣椒段150克，翻均匀，撒上15克熟芝麻，取出摊开晾干即可食用。口感酥脆，中辣味型，略带甜味，可以直接食用，也可以用来炒“辣子兔”、“辣子鸡”等微辣的菜肴。 注：取用的干辣椒不要熬的太焦太干，否则有焦糊味。 自制复合辣酱 我们这边的农家妇女都会制作简单的辣椒酱，就是把鲜红辣椒用石磨磨成糊状，加入盐、绿茶水，装在小缸里，开口（上面盖网筛）放在太阳底下晒制而成。我利用这种农家自制辣椒酱加入其他的成品酱料制成一种复合辣酱，用来烧菜、蘸食油炸食品等效果都不错。具体制法：取250克黟县宏谭辣黄豆酱（可用其他品牌黄豆酱代替）剁碎，加500克祁门牯牛降牌辣椒酱（可用其他品牌辣椒酱代替）、300克胡玉美蚕豆酱、500克农家自制辣椒酱、20克香油拌匀，浇入1500克烧至六成热的熟菜子油，边加边用筷子搅动，使酱料受热均匀，拌匀即可。 自制牛肉辣酱的方法 2006-09-28 19:08:57 大中小 原料： 红炒椒５斤，花生半斤，芝麻半斤， 白糖２两，味精２两，豆瓣酱２斤， 油八两，盐半斤，牛肉２斤。 做法： 1、将花生、芝麻炒熟，然后搅碎 待用。 2、将辣椒、牛肉搅成馅状待用。 3、炒锅里放油，油热后放入牛肉煸 炒，至牛肉中没有水份，只剩下 牛肉和油时放入酱、盐、糖及搅 碎的辣椒、花生、芝麻，加一小 碗水稀释，搅拌均匀。 4、小火烧至开锅，再稍熬一会儿就 可以了。 5、晾凉后加入味精，入坛放冰箱内 储存。 此酱香辣味美，营养丰富，开胃下饭，我们全家都非常喜欢 朝鲜辣酱的制作方法。 解决方案/建议： 朝鲜辣酱 01 材料： A 糯米粉………………60克 水……………………60克 B 味噌…………………50克 砂糖…………………20克 辣椒粉………………20克 C 醋……………………半茶匙 酒……………………半茶匙 盐……………………半茶匙 做法： 1 姜材料B拌匀备用。 2 糯米粉与水混合揉成团，分成二等份压平。 3 将压平的糯米团放入烧开的水中，煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入做法1，充分拌匀，再加入材料C，拌匀即可。 用途：作为各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途广泛。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的，随着发酵时间越久，颜色越深，味道越香醇。（我觉得可以做泡白菜用哈。） 2原料：黄酱1斤，糖稀（最好是韩国的）半斤，辣椒面2－4两，看个人口味而定。 做法： 将黄酱放入一个有盖的小盆里，倒入糖稀，搅匀，盖盖，放入微波炉内加热。具体多长时间我不太清楚，不过我知道等黄酱冒泡之后，拿出就可以了。晾凉之后，倒入辣椒面，搅匀，再放入微波炉内加热，同样冒泡后拿出，放入味精。
牛柳事先用刀背拍松了，多拍一会，那样才会嫩。 嫌拍麻烦的话建议你用嫩肉粉，用了之后肉会非常嫩。我做的水煮肉片用了嫩肉粉就很嫩，原来用生粉和拍都没有这么好的效果。喜欢嫩的可以比说明上的量再多用一点。没有问题，我就用很多。 拍点生粉也会嫩，或者沾点鸡蛋液（蛋白） 番茄牛柳 主料：牛柳一斤，番茄一个，洋葱一个 佐料：蚝油一勺，料酒，淀粉，蒜瓣，花椒八角面少许 做法：1、先把牛柳切片加料酒、少许盐、花椒八角面、老抽腌制十五分钟，放入淀粉。 2、把番茄去瓤切小片，洋葱切丝，蒜瓣切片。 3、腌制好的牛柳入锅炒至八成熟。 4、热锅加油蒜瓣炒出香味，放入番茄炒出汁，放入洋葱翻炒，再放入牛柳，临出锅时加入蚝油。 番茄牛柳(zt) 用料:牛里脊300g,洋葱1个,蒜蓉1茶匙,番茄酱3汤匙,番茄一个,白糖1汤匙,盐1茶匙.绍酒1汤匙,水淀粉1汤匙,油若干 作法:1.把洋葱剥皮切丝,番茄去心切丝。牛里脊洗干净,擦干水分,切成小薄片。在调入绍酒和水淀粉混合均匀，腌制15分钟。 2.中火烧热油，把牛里脊放入锅中，翻炒至熟色，取出滤油。 3. 把锅底油烧热，把蒜蓉和洋葱放入爆香，随后放入番茄酱和加入少量清水翻炒片刻。 4。在牛里脊和番茄丝放入锅中，在放入盐和糖，炒3分钟即可。 注目：一茶匙是5g，一汤匙是15g
烧汤 放在鸡汤等高汤里, 味道很好的， 或者也可以做酸菜冻豆腐 先个几则菜浦,你试试: 菜名：白菜炖冻豆腐 类别：其它水产类 原料：南豆腐200克，瘦猪肉25克，虾子3克，火腿25克，鸡肉50克，干冬菇5克，干虾米10克，笋尖25克，猪油20克，葱花3克，姜末3克，酱油15克，黄酒3克，肉汤适量，味精少许。 做法：①将冻豆腐用温水浸泡化开（需10-30分钟），放入清水中洗净，挤净水分，切成长3厘米、宽2厘米的块，放入开水锅中焯烫一下，捞出晾凉，挤出水分；白菜心切条，放开水锅中焯烫一下，捞出用水浸凉；虾子用温水浸泡，洗干净；笋片洗净。②锅架火上，放油烧至七八成热，下入葱末、 特点：冻冻豆腐是将鲜豆腐置于低温（0℃以下）条件下冻结而成。冻豆腐化开后，原来的细嫩豆腐变成蜂窝状，吃口也由细嫩变成柔韧耐嚼。制作冻豆腐很容易，北方地区在冬季将鲜豆腐用清水洗后，放在盆内，再洒入一点水，置于室外，一夜即可冻成；南方地区和其他季节，可将豆腐放入冰箱 香脆冻豆腐 ·配 料: 1、冻豆腐一块，解冻后挤干水份，切丁。 2、青笋半斤，切丁。 3、葱四棵，切段。 4、香油一大匙。 5、白糖一匙。 6、盐、味精适量。 操 作: 1、锅中放约两大匙油，烧至六成热后放葱段炸至微黄，捡出葱段不要， 2、将豆腐丁、青笋丁盛一拌碗里，加入盐、味精、白糖、香油、葱。 3、充分拌匀后即可食用。 花生冻豆腐 打印花生冻豆腐菜谱 关闭窗口 ·配 料: 花生仁10两 清水6碗 再来米2两 太白米粉1两 ·操 作: １．花生仁泡水10小时，沥干备用。 ２．花生仁加6碗清水，以果汁机打匀后，以滤网滤掉豆渣即成花生浆。 ３．先取一半的花生浆倒入锅中加热后搅拌均匀再取另一半倒入再来米粉和太白粉拌匀后， 再倒入以加热拌好的花生浆中煮至浓稠。 ４．再盛入以铺好保鲜膜的模型中，冷却后放入冰箱冷藏，待凝结成型后可取出切块，食用时可搭配姜泥和素蚝油。 居家菜 冻豆腐金针汤 （ 2006-07-07 14:59） ------------------------------------------------------------------------------ 原料： 冻豆腐1块，泡好的黄花50克，榨菜丝15克，金针菇80克 辅料： 肉清汤、盐、胡椒粉各适量，香菜30克 做法： 1.冻豆腐解冻，用清水洗净，沥干水分，切小块；黄花及金针菇去蒂，分别洗净、沥干，金针菇对切两半；榨菜洗净；香菜洗净、切小段。 2.锅置火上，倒入肉清汤烧开，加冻豆腐块煮至入味，依序加入黄花、金针菇、榨菜和盐煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可。 Tips： 冻豆腐可在家自己制作，做法为将传统豆腐洗净、吸干水分，放入冰箱冷冻室冷冻一夜，第二天即成冻豆腐。 菜名：茶蛋红烧肉 原料：鸡蛋半斤，五花肉一斤，茴香少许，冻豆腐半斤，姜一两，料酒。 做法：把鸡蛋用水煮到刚熟，同时把五花肉和冻豆腐处理好，洗净切块，五花肉先用水煮一遍，把水倒掉去腥，然后加酒加生姜和冻豆腐放在一起，加入优质酱油，用文火炖，加一点盐，肉熟时把去皮的熟鸡蛋加入进去，再一起用文火炖，起锅时加少许糖即可。 特点：菜色油光鲜亮，鸡蛋和肉及冻豆腐，味道各有千秋，属于保留家常菜。 酸菜羊肉炖冻豆腐 我家小猪忙着准备考试，不做饭不刷碗还不停的喊饿 没办法，只好下厨了 ．．． 家里除了羊肉还是羊肉，小猪却想吃菜，忽然发现上次买的酸菜，蘑菇，还有几经冻成砖头的豆腐，灵机一动～～～干脆羊肉酸菜冻豆腐好了，当年在北方的清真餐馆吃过～～～回味无穷阿，只是不知做法，没办法只好尝试了。 材料： 上好的羊肋条骨，就是Ｓｕｐｅｒｓｔｏｒｅ买１７．６／ＫＧ的那种，蘑菇，酸菜，葱姜蒜，辣椒，佐料等等 做法： 肋条骨下油锅干炸，中途放入各种佐料，代羊排至焦黄色，捞出备用。在油锅里放入从姜蒜，带炒出香味，把切好的酸菜下锅，用刚炸过羊排的油翻炒，至七八成熟，在放入炸好的羊肋条骨翻炒，加水放入冻豆腐，待开再如蘑菇，盖上锅盖炖 ．．． １０来分钟后上桌。
ａ．米线二两。要酸浆米线（干浆亦可，味稍差，甚至干米线也可，用水 ::: 发开）。 ::: ｂ．肥鸡汤滚开。上面应漂着一层鸡油。 ::: ｃ．厚深瓷碗一个。 ::: ｄ．干豆腐皮发开切成豆腐块大小，十来片足够。 ::: ｅ．韭菜十来根用开水轻烫一下切几下，放拢豆腐皮。 ::: ｆ．上好的火腿片瘦肉一两小片（一定要薄，没有就算了）。最好是生的 ::: ｇ．上好的猪肉瘦肉两三片（片状稍大，要生的）。 ::: ｈ．生猪肝片两片（和猪肉一样，越薄越好）。放拢猪肉。 ::: ｉ．油鸡综丝状的两三根。（没有就用油煎干的香菇代替）。 ::: ｊ．豆芽一小把烫熟涝干放拢韭菜。 ::: ｋ．白斩鸡近鸡脯部位两小块,或鸡翅后端肥美处。 ::: ::: 基本备齐后， ::: ::: 开始： ::: ａ．大瓷碗上滚烫汤大半碗（几乎满），上面应有一层鸡油。 ::: ｂ．将生猪肉猪肝逐片放入，可适当轻轻绞动，让肉片沐浴在烫汤中 ::: 。然后将火腿薄片（如果是生的）放入。 ::: ｃ．２０秒后放入豆腐皮，然后放入韭菜，豆芽。 ::: ｄ．１０秒钟后放入米线。现在可以多搅动了。 ::: ｅ．放入鸡纵丝，白斩鸡块。及火腿片（如果是熟的）。 ::: ｆ．放入其他佐料如胡椒，辣椒，香菜末，葱末，蒜末，甚至味精.
大酱佛手瓜 原料：佛手瓜1个，尖辣椒1个 调料：大豆酱，老干妈，生抽，糖 做法： 1).取一个碗，用一大勺大豆酱加2大勺温水搅拌均匀，再放入一小勺老干妈，一小勺糖，一小勺生抽拌匀，放在一旁 2).佛手瓜洗净，对切后除去里面的籽，然后切成丁，（这个就随意了，也可以切成丝），辣椒切小圈圈 3).用3大勺油起油锅，放入佛手瓜和辣椒爆炒5分钟 4).放入大豆酱，扁炒到汤收汁就可以了 佛手瓜煲鸡脚 原料/调料: 佛手瓜100克、红枣10克、鸡脚200克、生姜10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、胡椒粉少许。 做法: 1.佛手瓜去籽切块，生姜切片，鸡腿砍去爪尖，红枣洗净。 2.瓦煲注入清水，放入鸡腿、红枣用小火煲40分钟。 3.再调入盐、味精、白糖、胡椒粉、佛手瓜同煲20分钟即成。 虾香佛手瓜 原料河虾仁200克，佛手瓜1个，鸡蛋清1只，精制油750克，黄酒、精盐、味精、干淀粉各适量。 制作(1)虾仁洗净、沥水放碗中，加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌匀；佛手瓜切成1.5厘米长的菱形小丁。(2)置炒锅于旺火烧热，注入精制油烧至五成热，倒入虾仁和佛手瓜，划油至熟，倒入漏勺沥油。(3)原炒锅置旺火，加少许水，用黄酒、精盐、味精调味，加入虾仁、佛手瓜丁翻炒均匀后，盛入盘中。 特点虾仁滑嫩香鲜，佛手瓜清脆爽口。 佛手瓜薏仁排骨汤 材料：1.佛手瓜（切大块）；2.南北杏（南大北小，小苦。比例1：3，即南杏1两，北杏3钱）；3.蜜枣（5颗）；6. 薏仁（3两，大颗）；7.排骨（汆水，备用）；8.姜片若干。 制法： 1.水开后将材料依次放入，大火煮； 2.15分钟后用小火煮（小火也要滚，有“沽沽”的声音）； 3.褒四小时后，即可。 佛手瓜炒面筋 材 料:佛手瓜1粒、面筋100公克、紅辣椒1支、沙拉油2大匙、薑少許。 調味料:盐1/2小匙，味精1/4小匙。 做 法: 佛手瓜削皮洗?Q切薄片;面筋用清水泡??溆?紅辣椒切斜片。 起油?，爆紅辣椒及薑絲，加入佛手瓜薄片，然後加少許清水以中火燜煮2分?，隨後放入麵筋拌炒，加鹽味精調味即可。 [b]佛手瓜炒蝦米 材 料: 佛手瓜1粒、蝦米20公克、沙拉油2大匙。 調味料: 鹽1/2小匙、味精1/4小匙。 做 法: 佛手瓜去皮，?⒆幽彝诘簦?Q切?l狀;浸泡蝦米。 起油?，爆蝦米，再加入佛手瓜片翻炒，加少許清水、鹽及味精，燜煮2-3分?即可盛盤食用。 [b]佛手瓜?跖殴? 材 料: 佛手瓜2粒、排骨300公克、紅蘿蔔半?l。 調味料:鹽1/2小匙、味精1/4小匙、芫荽。 做 法: 佛手瓜及紅蘿蔔去皮、洗?Q切?K;排骨洗?Q以?L水燙過?溆谩? ??热胨殴侵笫灬幔尤肭?K之佛手瓜及紅蘿蔔，以中火?踔蟀胄?r，隨後加入調味料即可。 [b]佛手冰糖?? 材料：佛手瓜 1?? 冰糖 2大匙 水 2杯 (1)?⒎鹗止先テで衅忮?加約1杯水，與冰糖、水同?r放入????0分?即可?用。 此道天然?膳有助於老年人關?。 [b]佛手瓜沙律(4人份) 材料：佛手瓜一??400g、蘋果一??150g、有?C乾茉莉花2大匙。 調味料：鹽半大匙、??檬汁2大匙、蜂蜜或糖2大匙。 做法： 佛手瓜去老皮和籽(嫩的??t不必)切薄片，蘋果去籽切薄片，一起用鹽抓一抓放置10分?，?D掉水再拌入其他調味料和茉莉花即可。 佛手瓜蘋果煲排骨 功效: 清???肺．． 材料: 蘋果 3 ?? 佛手瓜 3 ?? 排骨 1 斤 大南杏 1 ?? ?o花果 6 粒 甘荀 2 ?? 果皮 1?K 做法: 1. ?⑴殴秋w水,蘋果,佛手瓜切件，蘋果唔批皮，切開??芯。 其他各材料洗?Q待用。果皮浸?,浸?後刮囊。 2.水三大??放入果皮先煲?L。 3.煲?L後,?⒏鞑牧戏湃朐凫?L。 4.再煲?L後改用?火煲3 ??小?r。 5.最後落鹽調味即可。 注解: 飛水 - 用?L水煮瘦肉,使瘦肉肥油?p少,d ???罘誓?.. 凉拌佛手瓜 原料：佛手瓜3-4个，盐，糖，醋，辣椒油，食用油各适量。 制作：先将佛手瓜清洗干净，削皮在冲洗干净。佛手瓜从中间切成两半，去掉中间的子，在切成细丝放凉水中静泡10分钟。在将佛手瓜丝沥干水分，放少量盐抓匀淹制5分钟。将淹好的佛手瓜捏干水分放入容器中，在放入少量盐，糖，辣椒油，锅中烧油，油热后泼在佛手瓜上，放少量醋拌匀即可。 炸佛手通脊的做法 主料： 猪通脊肉750克 辅料： 鸡蛋150克，生菜叶150克，细面包渣200克,植物油800克(实耗约100克)，味精、盐各5克，料酒、辣酱油各10克，干淀粉50克； 做法： 1、将通脊肉斜刀切成7厘米长的5个梯形段，再把每段一分为二切成10片(每片约重75克)； 2、然后顺着肉片宽边切4刀(如手指缝)，窄边不切，用料酒、味精、盐、毛姜水稍腌； 3、将肉片蘸上干淀粉，刷上用鸡蛋打散搅拌而成的鸡蛋液两面沾上面包渣拍牢，照此再反复一次，将中间3条肉向下变成“佛手伏”； 4、炒勺将植物油烧至7成热，把佛手肉卷置于漏勺内放入油中炸挺，这时将勺离火浸一浸，待肉卷在油内漂起，继续加热炸至金黄色，捞出沥油； 5、将佛手肉卷顺切成两块，摆在盘中(码成原形)，浇上辣酱油，用洗净的生菜围边即成。 佛手排骨的做法 【原 料】 排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5 【制作过程】 （1）先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。（2）将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 佛手瓜炒鱿鱼 材料：佛手瓜300克、鱿鱼1条，猪肉（或鸡肉）50克，A（料酒1小汤匙，盐少许、淀粉1小汤匙），柿子椒1个、葱白1／2根、酒、盐少许，油4大汤匙，胡椒粉、香油适量。 做法： 1.将发好的鱿鱼浸入少量酒，切丝。 2．猪肉去脂肪切丝，放入A的佐料腌泡。 3．佛手瓜洗净，切成细丝，柿子椒去籽，切丝，葱切斜片。 4．油锅烧热，放入猪肉煸炒，变色后取出待用。 5．油锅烧热，放入葱、就鱼、佛手瓜、柿子椒翻炒，加入肉、盐拌匀，撒入胡椒粉，滴上香油即可。 蒜蓉佛手瓜 先用蒜蓉爆香 再放佛手瓜一起炒 加少量蚝油提味 加些盐就可以出锅了 佛手瓜炒肉 肉切片切丝均可，加盐、糖、酒、胡椒粉腌味。佛手瓜去皮对剥，切片。炒锅烧热，下油，爆蒜米，下佛手瓜片，加盐、略炒，盛起。用锅里的余油（可适量再加少许油），将肉炒散，加1/2汤匙蚝油，倒入炒过的佛手瓜片，加少许鸡精，炒匀出锅。
肉丸，潮汕口味，也就是周星弛在《食神》中所说的"撒尿牛丸"。 潮汕汤食，制作及汤水颇为讲究，并成为一种传统。小食中的各类肉丸水产丸，更有特色，列举几种： 鱼丸、虾丸、墨斗丸。用优鲜的鳗鱼或淡甲鱼或（鱼内）羔鱼，去其头尾和皮骨，从其丰满的肉层上刮出肉茸，下工夫拌捣，使这些肉茸有粘性，并加进少许蛋清、生粉、味精，拌得均匀细柔，用掌心将它握挤出一颗颗的丸子，放入热水中让其表皮稍凝，再平列于蒸宠中蒸熟，成为很有 弹性的鱼丸。煮吃时将鱼丸放入滚汤中，浮起的就是熟透的。汤水就是猪骨汤，还要用一些配料放进碗中，如翅脯末、紫菜、冬菜、莞荽、油、鱼露、味精等，舀了滚汤冲进碗中，冉加进鱼丸若干个，就是很美味的鱼丸汤。虾丸是将优鲜海虾虾肉制作，墨斗丸是将优鲜墨斗肉制丸，制法与鱼丸差不多。煮时也一样成为虾丸（橙色）汤和墨斗丸（白色）汤，因其带弹性，入口甜美而爽口，这不仅可上宴会筵席，平时的家宴也是这么讲究的。汕头市的达壕埠鱼港，就是历史上传统鱼丸的出名产地。 牛肉丸、猪肉丸，都是以优鲜的牛腿肉、猪赤肉捣打制成的。打牛肉丸、猪肉丸时要用两条铁棍子在大俎上均匀的打，耐心的打，把肉丸打成肉浆般，一样捏成颗粒丸子，敲打的节奏是以潮州大锣鼓的节奏。制法与鱼丸大致相同。但牛肉丸与猪肉丸是不同一处卖的，都严格分开，因为有的人信佛不吃牛肉，所以不能混在一 起。
●焖制 把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝，加进汤水和调料，放进炸过的豆腐略焖成菜，即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。 ●蒸制 将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分钟，伴以熟青菜，撒上葱花、胡椒粉，烧上热油，淋上生抽等调味料，便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。 ●炸制 豆腐切成方块或菱形块，裹上干淀粉，放进180度的热油中炸至表皮酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上，然后浇上芡或带副料的芡，芡要稠些，便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。 ●煲制 经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内，加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料，制成海鲜豆腐煲。 ●烩制 蒸熟的鱼，拆肉去骨，与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”，此羹香滑清鲜，四季皆宜。烩制时要配以菇丝、姜丝、韭黄等副料。 ●滚制 “豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。它以气味清香，滋味鲜甜，汤色奶白为特色。制作时注意：鱼头要煎透，用滚水，火要猛。 以上所说只是豆腐菜的基本制法，由此可演变出五花八门的美味菜式。另外，去除豆腐豆腥味有两法：飞水，水温约为90度，水温过高豆腐成蜂巢不滑；也可用油炸。 豆腐焯水要诀 豆腐是豆浆用石膏煮成；北豆腐用盐卤煮成，经压榨成型。 南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，这焯水大有讲究，常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏似有一定牢度时捞出，浸冷水中。焯豆腐的水一开、火一旺，就易使豆腐中心出现孔洞。 豆腐|焖|蒸|炸|美食
白豆腐炖冰糖 ·配料 白豆腐1块、冰糖3~4小块。 · 操 作: 1、将豆腐洗净后切半挖孔？ 2、放入冰糖，再将豆腐放入水中，盖上盖子炖熟服用。 春白豆腐 【原料】 嫩豆腐750克，鸡蛋4个，料酒、盐、味精、白胡椒粉、清汤、水淀粉、鸡油各适量。 【做法】 将鸡蛋煮熟，放入冷水凉透，捞出剥壳，纵剖两半，去掉蛋黄，洗一下切成荷花瓣状。将豆腐洗净，改成4厘米长、3厘米宽、O．5厘米厚的片。炒锅放到中火上，放人清汤、豆腐、料酒、鸡蛋白、盐、味精、胡椒粉，烧至入味，勾少许芡，淋上鸡油，装盘即可。 淡豆豉葱炖白豆腐 淡豆豉12克,葱白15克,豆腐4块. 制作： 1.先将豆腐略煮，再放入淡豆豉、葱白。 2.趁热饮汤，吃豆腐，盖被而卧，出微汗，即可祛除风寒 肉末豆腐做法 原料： 嫩豆腐600 克，肉末150 克，酱油10 克，细盐3 克，味精3 克，黄酒5克，姜末5 克，葱花3 克，胡椒粉1 克，鲜汤300 克，湿淀粉25 克，熟猪油50 克。 做法： 1.将豆腐切成2 厘米见方块，放入沸水锅内，加少许细盐，煮沸待用。 2.将锅烧热，加猪油，投肉末下锅，加姜末、黄酒、汤、酱油、细盐、胡椒粉，烧沸后，下湿淀粉勾荧推匀，加味精，撒葱花，淋上猪油，盛起装盆即成。 特点：鲜嫩可口。功效：强壮身体，改善体质。 1、白玉金银汤：清汤70ml，香菇丝1/3朵，豆腐25g，小鸡丁块15g，花椰菜10g，蛋汁1/4个。清汤煮开后，倒入小鸡丁块、香菇丝煮至熟。豆腐切丁，倒入（1）中，以少许的盐、酱油调味，勾芡煮成稠状。花椰菜汤熟倒入（2）内，淋上蛋汁，熄火。盖上锅盖闷到蛋熟。 2、豆腐汤：豆腐1/20块，酱油若干，肉汤2大匙。（1）将豆腐焯一下之后捣碎。（2）将捣碎的豆腐和肉汤一起倒入锅中煮。（3）用少量酱油调味。 3、豆腐酱汤：豆腐1/5块，海带清汤1/4杯，大酱、大葱若干。（1）将豆腐切成小块，大葱切碎。（2）将豆腐、海带清汤倒入锅中，加入大酱煮，最后加上葱花。 4、锅塔豆腐：[原料] 豆腐100克，鸡蛋15克，虾子6克，青蒜5克，鸡汤100 克，香油2克，精盐2克，味精1克，料酒3克，面粉10克，花生油400克（实耗25克）。 [制法] （1）将豆腐洗净沥干，切成0．6厘米厚、3．3厘米见方的块，放入盘内，加味精拌匀、再加入面粉粘匀；青蒜择洗干净，切段。 （2）将鸡蛋打匀后倒在豆腐上，每片豆腐均粘匀鸡蛋液，逐片下入八成热的油内，炸至金黄色，捞出，沥油。 （3）将锅内油倒出，放人鸡汤、虾子、精盐、料酒，煮开后把豆腐放入，用文火煮7分钟，至汤汁减少，加入味精、香油，撤上青蒜段盛盘即成。 [特点] 色泽美观，味道鲜美，容易消化，幼儿食用尤佳。 [提示] 豆腐片要切大小薄厚一致，锅煽豆腐要用微火慢煽。 [功效] 豆腐蛋白质丰富，其生理价值比其他植物蛋白质高，可与肉类蛋白质媲美；含钙量也高，且易于吸收；虾子富含钙、磷等，有助于促进骨骼、牙齿、大脑等生长发育，并增强抵抗力，防止佝偻病、肌肉松弛等。 5、奶油豆腐：豆腐1/6块，奶油调味汁1/2杯，盐若干。将豆腐切成小块。将豆腐与奶油调味汁加水同煮，煮嫩之后加适量盐调味。 6、烤豆腐饼：空心粉40克，豆腐20克，牛奶1大匙，洋葱、胡萝卜1/10个，奶油调味汁2大匙，干酪粉2大匙，香菜末若干。（1）将空心粉、洋葱、胡萝卜煮至软嫩，空心粉切成3mm长，蔬菜切。（2）将豆腐捣碎，与（1）放入烤盘，浇上奶油调味汁及牛奶搅匀。（3）将干酪粉和香菜末撒在（2）上，用烤箱烤至油黄。 7、豆腐饼：牛肉20克，豆腐1/6块，胡萝卜、洋葱各1/5个，蛋黄1/2个，牛奶1/2大匙，面包粉2小匙，食油适量。将牛肉切碎，胡萝卜、洋葱用擦菜板擦碎。将牛肉、豆腐、胡萝卜、洋葱、牛奶、面包粉、蛋黄、盐等拌在一起搅拌匀至有韧性。将拌好的材料捏成扁平状的小饼。用煎锅将饼油煎。 8、豆腐凉菜：卷心菜叶1/3片，豆腐1/7块，胡萝卜1/5个，盐、酱油若干将菜叶、胡萝卜焯一下并切碎。将豆腐捣碎之后除去水分，与切好的蔬菜拌好。加盐和酱油调节器味。 9、炖水豆腐：水豆腐1/8块，菠菜1棵，白糖、酱油、淀粉若干。将菠菜用开水旧好切碎，水豆腐焯一下切成片。 水豆腐加清汤、白糖、酱油炖。另将切好的菠菜加清汤和淀粉煮至粘稠，浇在水豆腐上。 10、蛋黄豆腐：[原料]豆腐100克，鸡脯肉35克，熟咸鸭蛋黄2个，熟油25克，湿淀粉5克，精盐2克，葱花4克，鲜汤适量，香油少许。[制法]（1）将鸡脯肉剁成泥，加入鲜汤调匀；熟咸鸭蛋研成细泥，加入鲜汤调和；豆腐用开水烫过后用刀抹成细泥，加入鲜汤调成糊。（2）将鸡脯肉泥、咸鸭蛋、豆腐泥混合在一起，加入精盐、味精、淀粉和少许鲜汤，搅成泥糊。（3）锅置旺火上，放少许油烧热，下入葱花稍炸一下，随即放入一半泥糊，略炒一下。放入油和另一半泥糊，炒至熟，淋上香油即成。[特点] 此菜色泽油亮，形为豆沙，味道鲜香。 [提示] 制作时要勤翻炒，防止炒糊，影响口味。 [功效] 豆腐含蛋质、维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸及钙、铁、镁、皂角甙、卵磷脂、亚油酸等，有益气和中，生津润燥，清热解毒的功效。鸡肉含丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、铁、钙、磷、钠、钾等，有温中益气，补精添骨，强腰健骨等功效。此菜含有丰富的蛋白质、钙、磷、锌等矿物质和微量元素，适宜幼儿食用。 11、肉末豆腐：[原料] 南豆腐100克，猪肉末25克，酱油7克，精盐2克，豆瓣酱 3克，花生油7克，葱末3克，青蒜2克，姜末2克，淀粉2克，胡椒粉适量。 [制法] （1）把豆腐用开水焯一下，捞出晾凉，切成小块；猪肉未搓碎；青蒜洗净，切末。 （2）锅置火上，放油烧热，下入猪肉未煸炒，至七八成熟时，把豆腐放人合炒片刻，再放下酱油、精盐，葱末、姜末、豆瓣酱及少量清水，烧至豆腐入味，再将调好的淀粉倒入，起锅时加青蒜末，盛在碗内，撒上胡椒粉即可。吃时拌匀。 [特点] 豆腐嫩鲜，可口，易于消化。 [提示] 先把豆腐用开水焯一下，然后再炖。如果小孩不喜欢吃胡椒面，也可不放。 [功效] 此菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素A原、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C，具有补中益气，安脏和中，增容润发，生津止渴的作用。适宜幼儿食用，有利身体健康。 12、虾皮豆腐：[原料] 豆腐100克，虾皮15克，熟猪油15克，酱油25克，白糖1.5克，葱姜未4克，水淀粉3克，精盐少许。 [制法] （1）将豆腐放入开水锅内烫一下，捞出沥水后切成1厘米见方的小丁；虾皮择洗干净，剁成细未。 （2）锅置火上，放入猪油烧热，下入葱姜未和虾皮，爆香后倒入豆腐，翻炒一下加入酱油、白糖、精盐及水100 克，翻匀烧沸，转小火烧2分钟，用水淀粉勾荧，盛入盘中即成。 [特点] 此菜鲜嫩适口。 [提示] 虾皮择洗干净剁碎。菜不宜咸。 [功姣] 虾皮含有丰富的钙、碘及肝糖等成分，是小儿发育不可缺少的元素。虾皮与豆腐合用，提高了营养价值，能补充优质蛋白质和钙质。适宜幼儿食用，常食能防止小儿佝偻病。豆腐和虾皮是促进幼儿生长发育的良好保健食品。 13、烧草鱼豆腐：[原料] 净草鱼肉100克，豆腐100克，笋10克，蒜苗5克，熟猪 50克，酱油、料酒、精盐、味精、葱末、姜末、鲜汤各适量。 [制法]（1）将草鱼肉洗净，顺长剖开，切成1厘米见方的丁；豆腐亦切成同样大小的丁；笋切0．3厘米厚的小方片。 （2）锅置火上，放油烧至八成热时，下鱼丁煎黄，烹入料酒，加盖略焖，加入葱、姜、酱油、精盐，烧上色后，倒入鲜汤烧开，加盖转小火偎3分钟，下入豆腐、笋片，再焖3分钟，转旺火烧稠汤汁，加入味精，撒上蒜苗，盛盘内即可。 [特点] 此菜鱼肉鲜嫩，豆腐爽滑，汤汁鲜美。 [提示] 制作中，要用文火，防止把鱼肉和豆腐烧碎。 [功效] 草鱼含多种氨基酸、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、烟酸及维生素B1、维生素B2等，具有暖胃、补虚作用。草鱼与豆腐合用，含有丰富的优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物质和多种维生素、适宜幼儿食用，有助促进健康发育。 14、香椿薯拌豆腐：[原料] 豆腐100克，嫩香椿芽25克，香油3克，精盐2克。 [制法] （1）将香椿芽择洗干净，放入碗内，倒入沸水，用盘子扣上，焖5分钟，捞出挤去水，切成细未。（2）将豆腐切成小丁，放入锅内稍煮一下，捞出放在盘内，加入香椿芽未、精盐、香油拌匀即成。 [特点] 此菜软嫩可口，气味芳香。 [提示] 制作时，不要把豆腐直接与香椿拌食，应先将豆腐用开水煮一下，晾凉后再拌之。 [功效] 香椿含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁和胡萝卜素、维生素C等，具有清热健胃、消炎解毒作用。香椿与豆腐合用，能提供丰富的蛋白质和钙质。适宜幼儿食用。 14、豆腐葱花汤：[原料] 鲜豆腐2块，葱2~4根，油、姜片、酱油、香油、味精各少许。 [制法] （1） 豆腐切成小块或条，放清水中浸泡半小时；葱洗净，切碎。（2） 锅置火上，放入豆腐稍煎，加入适量清水、姜片、酱油，煮沸后再煮20分钟，放入葱末，烧开后，淋入香油，撤上味精即成。 [特点] 鲜嫩醉香，开胃进食，佐餐吃豆腐，饮后喝汤。 [功效] 豆腐营养丰富，有“植物肉”之称。豆腐味甘微寒，能补脾益胃，清热润燥，利小便，解热毒。葱辛温，有发汗解毒作用。用于治疗小儿外感风寒、内有胃热、咽痛声哑等症。体弱感冒，痰多有火者则不宜使用。 15、豆腐油菜心：小油菜心400克，豆腐100克，冬菇25克，冬笋25克，香葱20克，料酒10克，淀粉10克，精盐、姜末各适量，食油25克，黄豆芽汤100克，香油5克，味精少许。将葱切成葱段；冬菇、冬笋洗净，去皮切成丝；油菜心洗净去叶，从根部去4厘米长，去掉叶取中间嫩心备用。豆腐用刀背压成泥，放入冬菇、冬笋、盐、味精、料酒、香油拌匀，上笼蒸10分钟取出，放入盘中，周围摆好菜心，中间放葱花。油锅加热，放入葱、姜炒一下，随下黄豆芽，将葱、姜捞出不用，加盐、味精、汤烧沸时，撇出浮沫，放入淀粉勾芡，淋上香油，浇在菜心上即成。特点：味鲜香，味道稍咸，很是清淡可口。油菜富含蛋白质及多种维生素，具有消毒解毒、行滞活血之功效。此菜对痛肿丹毒、血痢、吐血、蛔虫梗阻有较好的治疗效果。16、豆腐苦瓜汤：豆腐2块，苦瓜50克，调味品适量。豆腐切成小块，苦瓜洗净，切成薄片，在沙锅加水适量，用文、旺火交替，煲2小时，至瓜烂、豆腐熟，再加入调味品，即成。一般用盐、料酒、味精、香油等，调成咸香味，但也可以单独加盐，压住苦味，因食者喜好调配。特点：此汤瓜烂，略有苦涩味。豆腐甘寒，苦瓜苦寒，均能清大热，清胃降火，对呃逆不止伴有便秘小儿食用更佳。 17、蔬菜豆腐泥：：去皮红萝卜5g，嫩豆腐1/6块，豌豆1/2条，蛋黄1/2个，水1/2杯，酱油少许。将去皮红萝卜及豌豆烫熟后切成极小块。将水与红萝卜、豌豆放入小锅，嫩豆腐边捣碎边加进去，加少许酱油，煮到汤汁变少。后将蛋黄打散加入锅里煮熟即可。 18、杏仁苹果豆腐羹：豆腐3块，杏仁24粒，苹果1个，冬菇4只，食盐、菜油、糖、味精各少许，淀粉适量。将豆腐切成小块，置水中泡一下捞出。冬菇洗净，切碎，搅成蓉，和豆腐煮至滚开，加上食盐、菜油、糖，用淀粉同调成芡汁，制成豆腐羹。杏仁用温水泡一下，去皮；苹果洗净去皮切成粒，同搅成茸。豆腐羹冷却后，加上杏仁、苹果糊、味精拌匀，即成杏仁苹果豆腐羹。特点：软糯，清香，嫩滑可口，是婴幼儿可食之品。此羹富含蛋白质和铁质，可提高婴幼儿免疫力，防止贫血发生。 19、塘虱豆腐：塘虱鱼2条（约重500克），油炸豆腐4块，红柿椒1只，豆豉、葱粒各适量，蒜瓣2个，生抽10克，老抽、糖各5克，食油、香油适量，生粉5克。腌料用生抽、淀粉、胡椒粉、酒各少许。塘虱鱼洗净，去肠泥，放入热水中拖一拖，取出刮去白色的潺，洗干净，切成鱼块，加腌料拌匀，放热油锅中过油，捞出去油，备用。蒜瓣剁碎，豆豉洗净，红柿椒切丝，油炸豆腐切小片，备用。用1汤匙食油入锅烧热，下蒜末爆香，加入豆豉及油炸豆腐略片刻，至汁液收干，加入红柿椒、葱粒、用淀粉色芡即成。特点：鲜香适口，别有风味，小儿喜食。有的小孩鼻易流血，打喷嚏、活动，甚至睡觉、坐卧也会无缘无故流鼻血，如果常吃些菜，可以预防鼻出血。 20、豆腐红糖汤：豆腐500克，红糖50克。先用豆腐切成小块煮汤，沸前加入红糖，再稍煮沸即可饮用。特点：清淡，香甜。豆腐性味甘寒，补脾益胃，清热解毒，且营养丰富，尤适于幼儿胃热肺燥之鼻衄者食用。 21、水果拌豆腐：嫩豆腐20克，草莓1个，橘子3瓣，蜂蜜、精盐各少许。将豆腐放入清水中煮一会儿，捞出，沥去水分，压成泥。把草莓用盐水洗净后切碎，并把橘子瓣剥去皮，去核，研碎，再与蜂蜜和盐混合，加入豆腐中搅拌均匀，即可喂食。注意：把橘子、草莓切碎，不能有较大的块。特点：色泽美观，味道适口。此菜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养素，尤其橘子、草莓含维生素C丰富，并具有开胃、助消化、促进生长发育的功效。适于10个月以上婴儿食用。 22、花豆腐：豆腐50克，青菜叶10克，熟鸡蛋黄1个，淀粉10克，精盐、葱姜水各少许。将豆腐煮一下，放入碗内研碎；青菜叶洗净，用开水烫一下，切碎后也放在碗内，加入淀粉、精盐、葱姜水搅拌均匀。将豆腐泥做成方块形，再把蛋黄研碎撒一层在豆腐泥表面，放入蒸锅内用中火蒸10分钟即可喂食。菜口味不宜过咸，以利婴儿食用。特点：形色美观，软嫩可口。此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、磷、铁等矿物质。豆腐柔软，易被消化吸收，能参与人体组织构造，促进婴儿生长，是老少皆宜的高营养食品。鸡蛋黄含丰富的铁和卵磷脂，对提高婴儿血色素和健脑极为有益。 23、肉末豆腐羹：豆腐100克，肉末15克，水发木耳、水发黄花菜35克，香油、酱油、精盐、葱末各适量，水淀粉2克，汤适量。将豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出用凉水过凉待用；水发木耳和黄花菜择洗干净，切成小碎丁。将汤倒入锅内，加入肉末、黄花菜、木耳、豆腐丁、酱油、精盐，煮沸，菜熟时淋上水淀粉，放入香油，撒入葱末即成。注意此菜是烩菜，芡汁不要勾得太稠或太稀。特点：豆腐软嫩，汤鲜味美。此菜营养丰富，是幼儿获得优质蛋白质、B族维生素和矿物质、磷脂的良好来源。木耳、黄花菜有很好的健脑益智作用，特别适宜1-3岁幼儿食用。 24、油菜海米豆腐：豆腐100克，油菜50克，海米10克，植物油20克，香油、精盐、味精、水淀粉、葱花各适量。将豆腐切成1.5厘米的丁；海米用开水泡发后切成碎末；油菜择洗干净切碎。将油放入锅内，热后下入葱花炝锅，投入豆腐、海米末，翻炒几下再放油菜，炒透后加入精盐，用水淀粉勾芡，最后放入味精和香油即成。注意放入葱花时，不要炸糊；味精和香油要在菜出锅前放入。特点：色泽白绿，味道鲜美。此菜含有幼儿生长所必需的优质蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素和钙、磷、铁等多种营养素。幼儿常食，可健康地生长发育。 25、杏仁苹果豆腐羹：豆腐3块，杏仁24粒，苹果1个，冬菇4只，盐、香油、水淀粉各少许。将豆腐切小块置水中泡一下，捞起；将冬菇搅成蓉并压成泥，煮滚，放盐、香油调味，用水淀粉勾芡成豆腐羹。杏仁去皮，苹果切粒，同搅成蓉。待豆腐羹冷却，加杏仁、苹果糊拌匀即成。制作时一定要将原料搅成细蓉，没有颗粒。特点：嫩滑，可口。此羹含有丰富蛋白质、铁质，对于提高婴儿免疫力，防止贫血很有帮助。适于6-9个月婴儿食用。 26、银耳豆腐：豆腐250克，银耳15克，香菜10克，精盐3克，味精2克，淀粉10克，豆芽汤适量。将银耳用温水泡发，去杂质洗净，放在沸水中氽透，捞出沥去水，摆放在盘子里。将豆腐压碎成泥，加入精盐、味精、生粉，搅拌成糊状，上面撒些香菜叶，上蒸茏蒸5分钟，取出，用汤匙盛起，均匀地摆在盛银耳的盘中。锅内加豆芽汤、盐，烧沸后用湿淀粉勾稀芡，加入味精，浇在盘内即成。特点：银耳极富营养，配以豆腐，使得这道菜富含蛋白质、锌、磷及多种成分，有醒脑提神、补益脾胃的作用。锌有健脑作用，磷对骨骼生长有利。 27、蒸肉豆腐：豆腐20克，鸡脯肉15克，葱头10克，鸡蛋8克，香油1克，酱油4克，淀粉5克。将豆腐洗净，放入锅内煮一下，沥去水分，研成泥，摊入抹过香油的小盘内。将鸡肉洗净，剁成细泥，放入碗内，加入切碎的葱头、鸡蛋、酱油及淀粉，调至均匀有粘性，摊在豆腐上面，用中火蒸12分钟即成。特点：豆腐松软，稍咸，味美。豆腐含有丰富的植物蛋白质，与动物蛋白质相互补充，能对婴儿生长发育起很好的作用。葱头能健胃杀菌，提高婴儿对疾病的抵抗防御能力。 28、杏仁豆腐：发好的杏仁、发好的花生米各50克，冻粉（又名琼脂、明胶）15克，白糖300克，罐头樱桃40克。冻粉洗净后放入干净锅内，加清水200克熬化，再用纱布过滤一下，待用。将发好的甜杏仁、花生米均去掉表皮，洗净加清水350克，磨成细浆，用纱布过滤后倒入干净的锅内，置火上烧开，再将冻粉浆倒入，加白糖100克，调匀，起锅，倒入平盘内，晾凉后放入冰箱内冷藏。锅洗净后置火上，加清水600克，放入白糖200克熬成糖水，起锅倒入盛器内，晾凉后放入冰箱内冻一下。食用时取出，用刀划成菱形小块，分装在小汤碗内，再慢慢灌入冰冻糖水，樱桃切成瓣，分放在小汤碗中做点缀就可以了。特点：清凉、软嫩、甜香。这道菜富含碳水化合物、卵磷脂等营养素。杏仁可以帮助消化，因此幼儿食用后可以开胃祛火，有利于大脑的发育。 29、豆腐鲜虾丸：嫩豆腐2块，鲜虾仁250克，鸡蛋1个，猪肥肉30克，葱末、精盐、淀粉、胡椒粉、味精各适量，花生油500克。将豆腐放锅内，注入清水，精盐，煮沸，取出，沥去水分。虾仁洗净，剁成虾蓉末；猪肥肉剁碎。将豆腐、虾蓉、肥猪肉一同放入大碗内，加入葱末、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、味精，调味后，搅拌上劲，成为豆腐泥。锅置火上，倒入花生油，烧至五成热后，将豆腐肉泥挤成小丸子放入油锅，用中火炸至金黄色，捞出，沥油，装盘即可。特点：嫩软，鲜香。此菜由多种原料制成，营养全面、丰富，含有幼儿生长所必需的蛋白质、多种维生素和矿物质等营养素。适宜幼儿食用。 30、蛤蜊豆腐海带汤：豆腐下油锅，两面稍煎，加高汤、精盐、大料、姜片滚成奶白色。海带切丝下锅炖八九成熟。洗净的蛤蜊入锅。加葱末、香油，出锅。特点：锌钙同补、味道鲜美。 31、口袋豆腐：豆腐3块，猪肉馅150克，冬菇3个，菠菜100克，鸡蛋2个，淀粉、盐、味精、酱油适量。豆腐压成泥，加肉馅、盐、味精、鸡蛋液搅匀。将豆腐肉馅制成丸子，入热油锅炸黄。锅中放清水约3杯，依次放入冬菇片、菠菜段及炸好的丸子、盐，小火煮约3分钟，以淀粉勾芡，滴入香油即可。 32、营养豆腐：嫩豆腐1小块，胡萝卜4小块，菠菜叶1片，婴儿麦粉2匙，肉汤（或开水）4匙。豆腐、胡萝卜煮熟压成泥状，菠菜煮熟切成细末。肉汤、麦粉拌匀，放入豆腐泥、胡萝卜泥与菠菜末拌匀。适合7个月以上宝宝。 33、白玉红油豆腐：内脂豆腐400克，水发香茹20克，青豆50克，蘑菇50克。油60克，番茄酱100克，盐、糖、生粉、鲜汤适量。将内脂豆腐切成小方丁，焯水后捞出，用冷水漂凉待用。水发香茹去根改刀成小丁，蘑茹洗净改刀成小丁。炒锅中倒入少量油，烧热，放入蘑菇丁、香菇丁煸炒成熟取出。净炒锅，加油烧热，放入番茄酱、适量糖、水、熬制成红油后，再放入豆腐丁、蘑菇丁、香菇丁、鲜汤一并烧滚，加盐、水淀粉勾芡，淋油装盆即可。色彩艳红，甜酸滑嫩，健脾开胃，适合2岁以上幼儿食用。
在制作苦瓜之前先用汽水浸泡10～15分钟，最好是苹果味道的醒目汽水，捞出来凉拌或清炒即可。 推荐 1: 将苦瓜切好后，洒上少量盐拌匀渍一会儿，然后将汁水滤掉，再进行烹制，即可减轻苦味，凡带有苦涩味的蔬菜，无可用此法去苦味。 推荐 2: 用清炒苦瓜怎样不苦？ 材料：苦瓜3根，小葱2根；盐1／2匙，味精1／2匙，糖3匙，麻油1／3匙 做法：1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以致苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，同时加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分钟熄火，淋上少量麻油，即可装盘。 要点：1.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。2.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、咸中带甜的滋味才叫好。3.火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4－5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。
一、带壳炒炸类： 椒盐银杏： 做法： 取带壳银杏一碟，用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟，即可去壳食用。 要即炒即吃、趁热食用。热食食之可口清香，冷食食之干苦无味。招待客人时，每桌一碟，150-200克为宜。 微波炉炸银杏 炉炸银杏： 做法： 取带壳银杏一碟，外用薄食用塑料袋裹装，置微波炉数分钟炸熟，即可趁 热去壳食用。 二、去壳甜食类：多用于招待客人，家庭食用。 银杏粥：益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。 做法： 银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。 银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。 银杏汤圆： 做法： 将银杏仁25克烘脆，研粉，鸡油熬熟，面粉炒黄，黑芝麻炒香捣烂。 将蜂蜜压成泥状，加入白糖、银杏粉、黑芝麻，和上鸡油加炒面，揉成馅儿。 将糯米粉合匀，分成小团，包上馅儿，作成汤圆。 待锅内水开至沸，将汤圆下锅，文火煮至汤圆浮在水面上3-5分钟即成。 特点： 馅内加入银杏，有祝福"千秋长存"之意。 糖腊银杏： 配料： 银杏400克，荸荠200克，猪油100克，白糖100克，食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适量。 做法： 银杏用开水氽去涩水，沥净水份，刀压略扁。荸荠削皮洗净，切成1.2厘米左右的方丁。炒勺内放猪油烧开后，投银杏、荸荠丁加少许食盐煸炒，至银杏呈黄色时，加白糖、香醋翻炒，再用湿淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推匀即可装盘。 特点： 银杏金黄晶莹，荸荠丁洁白如玉，果荠脆嫩，香味诱人，酸甜适口，其营养和食疗价值与其他菜肴相比，有过之而无不及。 糖丝银杏： 配料：银杏500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。 制法：取银杏去壳和红衣，洗净后用开水氽一遍，沥净水分，冰糖研成末。加入银杏继续煎烤，用铲不断炒动，防止焦化。待糖拉成丝，银杏呈金 黄色时，放入糖桂花推匀，即可起锅入盘。 特点：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厌，可称宴席上的妙品，且有开胃健脾、止咳平喘之功效。 拔丝银杏： 做法: 将银杏仁0.5斤煮熟，去内种皮，稍粘一层面粉，蛋清1个加淀粉调成糊放入银杏仁抓匀。 锅内放猪油2斤，烧至五六成熟，将抓好粘好的银杏仁逐一下入油内，炸成浅黄色连油倒去。 锅内放少许油和水，加糖炒成浅黄色，冒泡，倒入炸好的银杏， 离开火口，边颠边撒青红丝、芝麻，挂匀糖浆时出锅。 注意：需趁热食用。 桂花果： 做法: 将银杏肉（去膜、去心）放入清水锅中，置中火上烧煮约10分钟，捞出洗净。 将锅置旺火上，舀入清水750克，烧沸后放入银杏再烧煮至熟，然后，加入白糖200克，用水淀粉40克勾芡，去浮沫，放入糖桂花5克，盛入碗 中即成。 注意: 银杏去壳的方法，用干净锅爆炒，然后加清水，煮约5分钟，趁热去壳。 去心时，不要使果粒破损；也可不去心，食用时去除。既使不去心食用，仅有微毒，不会伤害身体。 诗礼银杏： 做法: 将银杏750克去壳，用碱水泡一下去皮，再入锅中用沸水烫少许时间，以去苦味，再入锅煮熟取出。 炒锅烧热下猪油35克,加入白糖,炒制成银红色时, 加清水100克、白糖250 克、蜂蜜50克、桂花酱2.5克，倒入银杏，至汁浓，淋上猪油15克，盛浅汤盘中即可。 "诗礼银杏"是山东孔府最早上等名菜之一。相传，孔府诗礼堂是孔子教他儿子孔鲤学诗学礼的地方。到了宋代，此处长出了两棵银杏，孔府厨师采用 这里产的银杏去壳做成菜肴，供学者食用，倍增兴味，故取名"诗礼银杏"。 羔烧银杏： 做法： 将去壳、去膜、去心的银杏仁，下锅用滚水煮约20分钟，去其涩汁，捞起，用清水冲漂，再下滚水锅泡过，捞起，用冷清水浸后待用。 将膘肉下锅泡熟后取起，用刀切成粒，腌上砂糖100克，再用桔饼一块切粒，待用。 用砂锅一只，垫下竹篾篦，放入银杏、砂糖300克、清水150克，用小火熬约30分钟，加入膘肉粒、桔饼粒、猪油25克、砂糖200克，再熬10分钟即成。 特点：软润甘香、清甜。 八宝饭： 做法： 按需要准备好去壳去膜的银杏仁若干。 把糯米煮至米心变软时捞出，1斤米用4两白糖拌匀，用大碗，内抹猪 油，各种佐料（包括银杏仁）按需要摆在碗内，上面放拌了糖的糯米， 用蒸笼蒸熟。 用铝锅或砂锅把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手时待用。 把蒸好的糯米扣在盘内，浇上糖汁即成。 特点：芳馥可口，为嫁取喜事的筵席常用。此饭加入大枣，则健脾益气、强筋养胃。 三、去壳咸食类：多用于招待客人，或家庭食用。 银杏鸭煲： 做法：在制作鸭煲时，将适量脱皮银杏仁整粒放入煲内煮熟即可。银杏亦可与其他煲类相配，如鸡煲、蛇肉煲、甲鱼煲等。 鸭煲的制作方法： 鸭洗净切块，加调料腌3小时，用油炸至微黄色。 菠菜洗净，用油盐炒熟。 烧热一汤匙油，爆香葱头，下豆豉酱、鸭、银杏、姜片、陈皮、冰糖和两杯开水，大火煮20分钟，熄火5分钟，菠菜垫底，勾芡，煮开后撒上葱粒及胡萝卜片即成。 冬瓜银杏盅： 备料：小冬瓜1000克，清汤500克，冬菇100克，味精1克，冬笋100克，精盐15克，山药100克，熟豆油25克，银杏仁100克，香菜段10克，莲子100克。 做法: 小冬瓜洗净后，刮去外层薄皮。将冬瓜上端切下1/3留做盖用,然后挖去瓜籽和瓜瓤，放入开水锅中烫至六成熟，再放入凉水中侵泡冷透。 取冬菇、冬笋、山药洗净切成1厘米见方的小丁，银杏、莲子用大火烧开， 再小火煨约5分钟，然后倒入冬瓜盅内。另加入清汤、味精、精盐15克和 少许熟豆油，盖上盖，上屉蒸15分钟，取出放在大碗里，撒上香菜即可。 特点: 口感各异、滋味鲜美，为夏令应时佳肴，解腻解酒最佳。 清热利尿、清肺化痰、去毒排脓、减肥健体久服令人养颜悦色、轻身耐老 玛瑙银杏的做法 ·配料: 主料：银杏250克 辅料： 青红丝20克、芝麻仁15克、白糖20克、花生油250克、淀粉50克；－ ·特 色：造型美观，外脆香甜，内韧软嫩，颜色晶莹剔透，别具一格－ ·操 作: 1)白果砸碎，去外壳，煮约10分钟，搓去皮膜，上笼蒸制回软； 2)放入干淀粉内，使其沾匀，放入七成热(约175℃)油锅内，略炸捞出； 3)待油温升高至八成热(约200℃)时，再炸至微黄色时，捞出沥油； 4)锅内放少许油，放入白糖炒至金黄色起泡时，迅速放入白果，颠翻匀后，撒上青红丝、芝麻仁、倒入抹好麻油的搪瓷盘内，用刀将糖液拉成片状，稍凉装盘即成。 银杏蒸鸭的做法 主料：鸭一只(约1000克) 辅料：银杏200克；熟猪油500克、胡椒2克、料酒15克、鸡油10克、清汤200克、姜10克、葱10克、食盐3克、花椒2克、味精卫克、汤150克、豆粉15克； 制作： 1)银杏捶破去壳，在开水内煮熟，撕去皮膜，切去两头，除去心，再用开水掉去苦水； 2)猪油锅内炸一下，捞出待用； 3)将鸭洗净，宰去头脚，用盐、胡椒粉、料酒抹匀入盆，加入姜葱、花椒，上笼蒸约1小时取出； 4)拣去姜葱、花椒，用刀从背脊骨剁开，去净骨头，盛入碗内，齐碗口修圆； 5)将剩下的鸭肉切成丁，与银杏混合放于鸭脯上，将原汁倒入，加上汤，蒸笼蒸约半小时至鸭肉烂，出笼翻入盘内； 6)锅内掺清汤，加鸡油；料酒、盐、味精、胡椒粉、水豆粉、勾芡，放猪油，挂白汁于鸭肉上即成。 银杏芋泥的做法 原料】 银杏（二两）、槟榔芋（约１.５斤）、葱（三棵）、冰糖（六两）、 清水（两杯） 【制作过程】 1、银杏去壳、去衣，洗净，加入冰糖、清水慢火煮至一杯，取起银杏，糖水留用。 ２、槟榔芋去皮洗净，切大件，隔水蒸稔，趁热压成芋茸。 ３、烧热镬，下油四汤匙爆香葱弃去，放入芋茸，逐少加入糖水，炒至芋茸软滑盛起，排上银杏即成，可放进切柜雪冻或趁热食用。 双菇银杏扒豆苗的做法 主料：草菇、香菇 辅料：豆苗、春笋、银杏、荷兰豆、胡萝卜、葱、姜、蒜 调料：盐、鸡精、蚝油、酱油、香油、料酒、淀粉 烹制方法： 1、将香菇泡发好后切块，春笋切片，胡萝卜切片备用； 2、坐锅点火倒油，下豆苗炒一下取出装盘，锅中再加少许油，放入草菇、香菇、葱、姜、蒜、胡萝卜煸炒，加入料酒、酱油、蚝油、盐、鸡精调味，加少许水烧开后，放入银杏、荷兰豆、春笋翻炒，水淀粉勾芡，淋香油，出锅浇在豆苗上即可。 特点：浓而醇香，营养丰富。 百合银杏青红椒做法 1、鲜百合，白果，红绿椒 2、切丁 3、先炒白果，再下红绿椒。最后下百合。放少许盐和鸡精即可。百合不要炒久了 4、百合有很好的润肺作用，这种干燥的天气吃很好。百合的营养价值很高，富含淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等矿物质，有滋补安神益胃的功效。白果含蛋白质、脂肪、糖类,有抗过敏、抗衰老、抗微生物的作用。MM们有条件可以适量多吃一点。 蜜汁炖银杏 微波速食 【原料】 白果200克，茨实100克，红枣八只去核，龙眼肉一汤匙，冰糖250克。 【做法】 # #①将白果去壳后，放入滚水中高火3分钟，去衣洗净。②冰糖加四杯半水，低火12分钟至滚。③把白果、茨实、红枣、龙眼肉、冰糖水放入器皿内，低火1小时即可。 银杏白芨 原料： 银杏15克，白芨粉5克，粳米100克。 做法： 水与冰糖适量，共煮为粥。 功效： 早晚服用。 白果炒百合 主料：白果（银杏）、百合 辅料：西芹 调料：盐、白糖、水淀粉、鸡精、高汤 做法： 1、 将银杏肉取出，西芹洗净切成丝； 2、 坐锅点火倒油，待油热后放入银杏炒熟，再加入西芹、白糖、盐、高汤、百合、鸡精、水淀粉勾芡即可。 特点：清淡香滑 椒盐银杏： 做法： 取带壳银杏一碟，用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟，即可去壳食用。 要即炒即吃、趁热食用。热食食之可口清香，冷食食之干苦无味。招待客人时，每桌一碟，150-200克为宜。 微波炉炸银杏 炉炸银杏： 做法： 取带壳银杏一碟，外用薄食用塑料袋裹装，置微波炉数分钟炸熟，即可趁 热去壳食用。 银杏粥：益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。 做法： 银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。 银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。 银杏汤圆： 做法： 将银杏仁25克烘脆，研粉，鸡油熬熟，面粉炒黄，黑芝麻炒香捣烂。 将蜂蜜压成泥状，加入白糖、银杏粉、黑芝麻，和上鸡油加炒面，揉成馅儿。 将糯米粉合匀，分成小团，包上馅儿，作成汤圆。 待锅内水开至沸，将汤圆下锅，文火煮至汤圆浮在水面上3-5分钟即成。 特点： 馅内加入银杏，有祝福"千秋长存"之意。 糖腊银杏： 配料： 银杏400克，荸荠200克，猪油100克，白糖100克，食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适量。 做法： 银杏用开水汆去涩水，沥净水份，刀压略扁。荸荠削皮洗净，切成1.2厘米左右的方丁。炒勺内放猪油烧开后，投银杏、荸荠丁加少许食盐煸炒，至银杏呈黄色时，加白糖、香醋翻炒，再用湿淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推匀即可装盘。 特点： 银杏金黄晶莹，荸荠丁洁白如玉，果荠脆嫩，香味诱人，酸甜适口，其营养和食疗价值与其他菜肴相比，有过之而无不及。 糖丝银杏： 配料：银杏500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。 制法：取银杏去壳和红衣，洗净后用开水汆一遍，沥净水分，冰糖研成末。加入银杏继续煎烤，用铲不断炒动，防止焦化。待糖拉成丝，银杏呈金 黄色时，放入糖桂花推匀，即可起锅入盘。 特点：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厌，可称宴席上的妙品，且有开胃健脾、止咳平喘之功效。 拔丝银杏： 做法: 将银杏仁0.5斤煮熟，去内种皮，稍粘一层面粉，蛋清1个加淀粉调成糊放入银杏仁抓匀。 锅内放猪油2斤，烧至五六成熟，将抓好粘好的银杏仁逐一下入油内，炸成浅黄色连油倒去。 锅内放少许油和水，加糖炒成浅黄色，冒泡，倒入炸好的银杏， 离开火口，边颠边撒青红丝、芝麻，挂匀糖浆时出锅。 注意：需趁热食用。 桂花果： 做法: 将银杏肉（去膜、去心）放入清水锅中，置中火上烧煮约10分钟，捞出洗净。 将锅置旺火上，舀入清水750克，烧沸后放入银杏再烧煮至熟，然后，加入白糖200克，用水淀粉40克勾芡，去浮沫，放入糖桂花5克，盛入碗 中即成。 注意: 银杏去壳的方法，用干净锅爆炒，然后加清水，煮约5分钟，趁热去壳。 去心时，不要使果粒破损；也可不去心，食用时去除。既使不去心食用，仅有微毒，不会伤害身体。 诗礼银杏： 做法: 将银杏750克去壳，用碱水泡一下去皮，再入锅中用沸水烫少许时间，以去苦味，再入锅煮熟取出。 炒锅烧热下猪油35克,加入白糖,炒制成银红色时, 加清水100克、白糖250 克、蜂蜜50克、桂花酱2.5克，倒入银杏，至汁浓，淋上猪油15克，盛浅汤盘中即可。 "诗礼银杏"是山东孔府最早上等名菜之一。相传，孔府诗礼堂是孔子教他儿子孔鲤学诗学礼的地方。到了宋代，此处长出了两棵银杏，孔府厨师采用 这里产的银杏去壳做成菜肴，供学者食用，倍增兴味，故取名"诗礼银杏"。 羔烧银杏： 做法： 将去壳、去膜、去心的银杏仁，下锅用滚水煮约20分钟，去其涩汁，捞起，用清水冲漂，再下滚水锅泡过，捞起，用冷清水浸后待用。 将膘肉下锅泡熟后取起，用刀切成粒，腌上砂糖100克，再用桔饼一块切粒，待用。 用砂锅一只，垫下竹篾篦，放入银杏、砂糖300克、清水150克，用小火熬约30分钟，加入膘肉粒、桔饼粒、猪油25克、砂糖200克，再熬10分钟即成。 特点：软润甘香、清甜。 八宝饭： 做法： 按需要准备好去壳去膜的银杏仁若干。 把糯米煮至米心变软时捞出，1斤米用4两白糖拌匀，用大碗，内抹猪 油，各种佐料（包括银杏仁）按需要摆在碗内，上面放拌了糖的糯米， 用蒸笼蒸熟。 用铝锅或砂锅把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手时待用。 把蒸好的糯米扣在盘内，浇上糖汁即成。 特点：芳馥可口，为嫁取喜事的筵席常用。此饭加入大枣，则健脾益气、强筋养胃。 三、去壳咸食类：多用于招待客人，或家庭食用。 银杏鸭煲： 做法：在制作鸭煲时，将适量脱皮银杏仁整粒放入煲内煮熟即可。银杏亦可与其他煲类相配，如鸡煲、蛇肉煲、甲鱼煲等。 鸭煲的制作方法： 鸭洗净切块，加调料腌3小时，用油炸至微黄色。 菠菜洗净，用油盐炒熟。 烧热一汤匙油，爆香葱头，下豆豉酱、鸭、银杏、姜片、陈皮、冰糖和两杯开水，大火煮20分钟，熄火5分钟，菠菜垫底，勾芡，煮开后撒上葱粒及胡萝卜片即成。 冬瓜银杏盅： 备料：小冬瓜1000克，清汤500克，冬菇100克，味精1克，冬笋100克，精盐15克，山药100克，熟豆油25克，银杏仁100克，香菜段10克，莲子100克。 做法: 小冬瓜洗净后，刮去外层薄皮。将冬瓜上端切下1/3留做盖用,然后挖去瓜籽和瓜瓤，放入开水锅中烫至六成熟，再放入凉水中侵泡冷透。 取冬菇、冬笋、山药洗净切成1厘米见方的小丁，银杏、莲子用大火烧开， 再小火煨约5分钟，然后倒入冬瓜盅内。另加入清汤、味精、精盐15克和 少许熟豆油，盖上盖，上屉蒸15分钟，取出放在大碗里，撒上香菜即可。 特点: 口感各异、滋味鲜美，为夏令应时佳肴，解腻解酒最佳。 清热利尿、清肺化痰、去毒排脓、减肥健体久服令人养颜悦色、轻身耐老。 四、去壳药用类： 治肺结核：适用于肺结核长期低热、咳喘、咯血、声音嘶哑、口渴咽干等症，具有清热止咳之功效。咳痰量多者忌服。 配方一： 备料：银杏仁、秋梨、鲜藕、甘蔗、山药、蜂蜜、霜柿饼、生核桃仁各 120克。 配制：先将白果去膜、去心，秋梨、鲜藕、甘蔗、山药去皮后切碎，捣烂取汁。再把柿饼、核桃仁捣烂如泥。把蜂蜜加适量清水稀释后，加入药汁和泥膏，搅拌均匀，微微加热，融合后，离火稍凉， 趁温将其余四汁加入，用力搅匀，瓷罐收藏。 服法：每次服2汤匙，每日3-4次，可常服。 配方二： 备料：银杏仁100克，蜂蜜150克。 配制：将去内种皮的银杏仁放入一大海碗内，加入蜂蜜，置蒸1-2小时，趁热调和均匀即成。晾凉后装入瓶中，长期不坏。 服法：每晚各服一汤匙，有神效。 润肺止咳平喘：适用于辅助治疗肺气肿、肺心病，效果佳。 备料：银杏仁1份，甜杏仁1份，胡桃仁2份，花生仁2份，鸡蛋数个。 配制：将前四种成分一起研成细末。 服法：每日清晨取20克，鸡蛋1个煮1小碗服，连服半年。 滋阴清热、祛瘀化痰，亦可治疗各类痤疮。 配方一： 备料：莲子15克，银杏仁9克，玉竹9克，沙参9克，百合9克，淮山药9克，生石膏20克，白糖适量。 配制：莲子剖开去心，银杏去壳去膜去心，生石膏打碎，用纱布三层包好，上药各味，入砂锅中，加水1000毫升，武火煎开，文火熬煮约30分钟许，用纱布两层过滤，去渣取汁，加入白砂糖，摇匀待温。 服法：饮其汤，日1次，连服15次。 配方二： 备料：银杏5-10粒，苡仁60克。 配制：银杏仁、苡仁一起放入砂锅，加入清水适量，武火煮沸，文火煎熬1小时许，待苡米软烂后，可加入适量白糖调味，即成。 健胃、理气、消食、化痰： 备料：银杏200克，面粉250克，瘦猪肉100克，姜、葱、盐、油适量。 配制： 将银杏仁用刀切碎，用油炒至五成熟时，待用。 将瘦肉剁细，加入佐料，与细碎银杏仁调和成馅。 将面粉加水，揉和，合成面团，软硬程度与饺子皮软度一样，分成几个小团。 将面团擀成薄片，将馅填入，制成加心小饼，放入油锅，烙熟即成。亦可以馅包成饺子煮熟食用。 滋阴养胃、利水消肿、定喘止咳：亦可用于佐餐食。 备料：银杏仁200克，水盆鸭1只（约1000克），猪油500克，胡椒粉，料酒、鸡油、生姜、葱、食盐、味精、清汤、水豆粉各适量。 配制： 将银杏去壳放入锅内，用沸水煮熟，捞出去皮膜，切去两头，去心，再用开水焯去苦水，在猪油锅中炸一下，捞出待用。 将水盆鸭洗净，剁去头和爪，用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外拌匀后，放入盆内，加入生姜、葱、花椒，上笼蒸1小时取出，拣去生姜、葱、花椒，用刀从背脊处切开，去净全身骨头，铺在碗内，齐碗口修圆，修下的鸭肉切成银杏大小的丁颗，与银杏拌匀，放于鸭铺上，将原汁倒入，加汤上笼蒸30分钟，至鸭肉烂，即翻入盘中。 锅内掺清汤，加入余下的料酒、食盐、味精、胡椒粉，用水豆粉少许勾芡，放鸡油少许，浇于鸭上即成。 脾虚久泻、大便燥结、肾虚、须发早白等： 备料：银杏仁150克，芝麻10克，核桃仁5克，白糖120克，猪油125克。 配制： 将银杏仁煮至30分钟，脱去内种皮和心，捞出，放入碗内，加水，上蒸笼蒸1小时，待烂，取出滤干，捣成泥状。 将芝麻炒香，研细；热锅烧红后，离火口，揩干净，再置火上，放入猪油，待油沸时，即倒入银杏泥翻炒，至水分将尽，放入白糖掺匀，再放入猪油、芝麻、白糖、 核桃仁，溶化混为一体即成。 特点：此酥泥不仅是精的糕点，而且是老年人的保健良药。 健脾化湿：适用于脾虚湿阻性的女性阴道炎。 备料：雄乌骨鸡1只，莲肉15克，银杏仁15克，粳米15克，胡椒30克。 配制：将乌骨鸡洗净，再将莲肉、银杏（去膜去心）、粳米放入鸡腹内，放砂锅内加水适量，煮烂后即成。 服法：每剂分2次服完，每天1次，共服3-5次。 尿急尿频：亦可用于招待宾客或家庭正常食用。 备料：猪小肚800克，胡椒粉3克，银杏100克，姜10克，精盐3克，香菜2克，芝麻油3克。 配制： 猪小肚用清水漂洗干净，放入100度开水中烫透，用小刀刮去黑皮、枯膜，撕去油筋，放入沸水中氽透，再入清水洗净，银杏去壳用开水烫透，去皮去心。 炖锅上旺火，注入水，放入小肚、银杏、姜，沸后去浮沫，改用小火炖熟，下盐、胡椒粉，淋上芝麻油，撒上香菜，即可食用。 工艺要点： 洗猪肚加少许盐和醋轻轻搓揉，然后再用清水冲洗，可去净腥异味。 猪肚必须改刀，切成长5厘米，宽1.5厘米的条，旺火烧开，小火炖熟，约需2个小时左右。 特点：乳色可口， 味道鲜美，老少皆宜。 银杏芦荟做法 主料：银杏鲜果400克。 辅料：红色甜椒半片、芜荽、橙色胡萝卜片、芦荟汁。 调料：盐、油、味精、白酱油。 做法：1、银杏鲜果剥壳去皮，装塑制袋，放入冰箱冷冻，化解冰冻银杏，备用。胡萝盛入煲。 2、用芦荟叶肉20克，煎汁少量。 3、将银杏保鲜果肉入锅油炒，放入芦荟煎汁少量，红色甜椒丝少许，调味果肉至合适口味，装盘。 4、在腰盘顶端放置芫荽叶，盖3片橙色胡萝卜片。 特点：保健食品，舒活活血。
1、鸡翅清水化开，鸡翅背面划二刀，再清水泡4-5小时； 2、调料：一勺甜面酱、一勺耗油、一勺香辣酱，少许盐、味精，一大勺糖，一点鸡粉、鸡精，少许料酒、白胡椒粉，花椒粉，姜汁、姜粉，多放些洋葱和葱花； 3、捞出鸡翅挤干水后拌上调料，把拌好的鸡翅放入冰箱腌制6到12个小时； 4、腌制后微波炉里高火一分钟即可出锅。
1、凉拌芦笋：原料为芦笋、姜、精盐、味精、香油。将芦笋洗净，去掉老根，用开水焯熟；姜切末，与其它料一同拌匀，浇在摆好的芦笋上即可食用，此菜具有色泽碧绿，鲜咸爽脆的特点。注意焯芦笋的时间不宜过长，焯过应马上用冷水冲泡，否则不脆。 2、芦笋炒肉：原料为芦笋、猪（羊）肉、葱、姜、干红辣椒，调料为精盐、味精、白糖、色拉油。将芦笋洗净，去老根切段，肉切片；锅内放油烧热，下葱、姜、辣椒焖炒后，放肉片炒白，然后下芦笋、调料一同炒香后即可装盘食用。 3、芦笋汤：原料为芦笋、海米、蘑菇，调料为精盐、高汤、味精、胡椒粉、香油。将芦笋洗净去掉老根，切成寸段，海米用温水泡软，蘑菇切片；锅内放汤烧开，调好味后，放入芦笋、海米和蘑菇烧开即可装碗，具有汤鲜味美，营养丰富的特点。 4、素炒四宝：原料为芦笋、香菇、胡萝卜、白果、葱、姜，调料为精盐、高汤、色拉油、生粉、味精。将芦笋洗净去老根，香菇片去根部、胡萝卜去皮、白果去壳，四种原料用开水焯一下备用；锅内放油烧热，下入葱、姜炒香后，下入原料、高汤、盐、味精烧开后，勾芡淋明油即可装盘食用。注意香菇和胡萝卜、白果焯水时，时间要适当地长一些。此菜的特点是色泽鲜艳，营养合理，鲜咸味美，宴中佳品。 百合炒芦笋做法 主料：新鲜百合2个、芦笋300克 配料：红枣8粒、浮小麦30克 做法： 1、百合挑去变色的花瓣并去头尾洗净，芦笋去掉老皮切成两段备用。 2、配料用2碗水煮成3∕4碗汤汁备用。 3、加热橄榄油，放入芦笋、百合及汤汁，并盖上锅煮1.5－2分钟。 4、加盐调味后即可起锅装盘。 备注：红枣也可以去子切半，放入一起伴炒。 特点：此菜养心安神，可改善神经官能症引起的心悸、睡眠不安。 响油芦笋 1． 新鲜芦笋洗净将根部切除（约半寸），剩余部分按3或4等分切段（每段长约1-1.5寸），较粗的芦笋段用刀纵向剖开（不要切断）以利入味。 2． 生姜一块，大蒜数瓣均去皮洗净切成细末。 3． 烧一大锅水，水开后将芦笋段焯至刚熟捞出沥干摆放盘中。 4． 炒锅坐中火上加优质酱油/或生抽约3-5勺，水稍许，白糖，精盐，鸡精各适量，烧开后浇在芦笋上。 5． 将姜蒜末均匀地洒在芦笋上。 6． 炒锅洗净坐中火上加香油（麻油）色拉油各约3-4勺，烧热后浇在姜蒜末上。 鲜味芦笋 配料：芦笋 8两 鲜美露 1大匙 香油 少许 鲜味芦笋 制作方法：(1)将芦笋洗净切段用滚水汆烫熟后捞起沥干。 (2)将芦笋沾取拌匀的调味料酱汁食用即可。 芦笋牛肉 原料： 牛肉四两、芦笋150克、绍酒40克、酱油20克、白糖、小苏打、胡椒粉少许、水淀粉、葱姜片各20克、姜末2克、花生油500克、味精少许。 做法： ①芦笋切菱形片。牛肉去筋络，切成薄片，放入碗内加小苏打、酱油、胡椒粉、淀粉，绍酒、姜末和清水腌l0分钟，加入花生油，再腌，l小时； ②炒锅内放油，烧至六成热，放入牛肉片，拌炒，色白时，倒入漏勺沥油； ③锅内留油，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芦笋段，拌匀，起锅装盘。 清炒芦笋的做法 【原料】 芦笋200克,葱粒,l00克。盐适量,淀粉、料酒、醋少许。 【制作过程】 ①将芦笋洗净,切成段,备用。 ②炒锅内放底油, 加入葱粒煸炒,并放入姜、料酒、醋、盐和味精,加入笋段,不停地翻炒,待笋段熟后加入溶于水的淀粉收汁,即可装盘。 芦笋炒蛋 芦笋切成断，放入打好的鸡蛋中，放入盐，鸡精，糖一点。 搅拌均匀，下油锅炒就可以了！！ 芦笋虾仁 做法: 虾去皮去沙线，用一点点盐、淀粉、料酒腌上，放冰箱冷藏。芦笋斜切段。炒锅温油，滑熟虾仁，盛出。锅再次热油，放蒜末，倒入芦笋，加盐，糖翻炒一会儿，倒入虾仁，合炒一下，盛出就好了。 白木耳炒芦笋的做法 原料/调料] (1)白木耳 1杯 火腿 2片 青芦笋 3支 (2)蒜片 1/2大匙 (1)盐 1又1/2小匙 胡椒粉 1小匙 水 2/3杯 (2)太白粉 1大匙 水 2大匙 [制作流程] (1)将白木耳洗净浸泡至澎涨后，捞起沥干切开成小朵状，切除黄色部分硬块处，将其他材料洗净后切好备用。 (2)将锅预热后，加入少许油，把蒜片爆香，放入材料(1)拌炒均匀，再加入调味料(1)略煮沸后，再将拌好的调味料(2)，倒入芶芡后即可盛起食用。
怎么楼上的都是煮粥啊?我讨厌喝粥,下面介绍一下我煮饭的经验: 材料:东北珍珠米\泰国香米 做法:将珍珠米和泰国香米按2:1的比例,淘净后放水浸15分钟左右,水一定要放适度,实在没有把握,就按1:1的比例,(即:一碗米一碗水)开电源(微波炉也一样),煮好后不要立即吃,在蒸锅里焖5-10分钟即可.米饭松软\爽口.一定要根据炒菜的进度做饭,饭做早了,就没有香味了.
香椿薯拌豆腐 [原料] 豆腐100克，嫩香椿芽25克，香油3克，精盐2克。 [制法] （1）将香椿芽择洗干净，放入碗内，倒入沸水，用盘子扣上，焖5分钟，捞出挤去水，切成细未。 （2）将豆腐切成小丁，放入锅内稍煮一下，捞出放在盘内，加入香椿芽未、精盐、香油拌匀即成。 香椿鱼 [原料] 香椿100克，鸡蛋1个，淀粉50克、盐 适量。 [制法] 1、香椿洗净后晾去水分，用盐水（1.5克盐加100克水的比例）腌1分钟，捞出，挤干水分，撒上干淀粉待用。 2、将淀粉加鸡蛋、盐、少量油拌成糊待用。 3、炒锅烧热，放油，将香椿裹蛋糊放入其中炸一下捞出。 4、将油锅再烧热，将香椿放入再炸一下，捞出，凉后蘸椒盐吃。 炸二遍的目的是让香椿外焦里嫩。 香椿炒鸡蛋 [原料]： 嫩香椿头150克，鸡蛋6个，盐、料酒、植物油各适量。 [制作]： ① 将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。 ② 将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。 ③ 炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可 香椿素有“树上青菜”之称，中医认为，香椿不仅具有味苦性寒、清热解毒、健胃理气、杀虫、固精等功效，而且还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。 食用香椿的方法很多，有一点需要特别注意，为了降低香椿本身亚硝酸盐的含量，所以一定要吃用开水烫过的香椿，因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。下面推荐几种营养又方便的香椿吃法。 椿芽金鱼：香椿100克，鸡蛋2个，面粉适量。先将鸡蛋打入碗内调匀，再将香椿洗净，去硬梗，撕成小杈，放入碗内，加些面粉调拌上蛋粉糊；油锅烧热后，将拌好的香椿投入炸成金黄色捞出码入盘内，撒上花椒盐即可。 香椿炒蛋：把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀，锅内放油烧熟，将调好的香椿蛋放入锅中煎炒二至三分钟即可食用。 腌香椿：把香椿洗净，晾去水分，加适量精盐一起搓揉，使盐渗进去。再放到干净的容器里，盖好，过3~5天即可食用。 香椿泥：把香椿加盐一起捣碎（也可加些辣椒），再加点香油即可。 香椿蒜汁：香椿、大蒜放在一起捣烂，再加点香油、盐、酱油及适量凉开水，做成香椿蒜汁，吃面条时加一点，别具风味。 摊香椿饼：把香椿去梗切碎，另用水加适量的面粉搅成糊状（稀稠适度）放入香椿搅匀待用。把饼锅置火上，热后加油，将面糊摊入饼锅。两面烙，出锅即可食用。 用没有烫过的香椿炒鸡蛋,亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克,烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量1.5毫克。 试验还证明,用15%和30%盐水腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以一定要吃用开水烫过的香椿 香椿和臭椿属不同科植物，但两者外形极为相似，故有不少人将它们混为一谈。现将两者的区别介绍如下： ⑴叶数不同。臭椿为奇数羽状复叶，香椿一般为偶数（稀为奇数）羽状复叶。 ⑵叶子味道不同。臭椿叶子有异臭，香椿叶子有较浓的香味。 ⑶树干不同。臭椿树干表面较光滑，不裂，香椿树干则常呈条块状剥落。 ⑷果实不同。臭椿果实为翅果，香椿果实为蒴果。 ⑸维管束不同。观察叶痕，臭椿维管束为9个，香椿为5个。 香椿与臭椿都是上海的乡土树种，虽然属于两个不同的科，但两者的形态比较相象，容易把两个树种混淆，现把两者的形态特征、分布区域、生态习性的异同作一对比介绍，以便区分： na sinensis（A.juss.）Roem.（Cedreia sinensis A .Juss.） 楝科 香椿属 落叶乔木，树皮暗褐色，条片状剥落。小枝粗壮，叶痕大而扁圆形，内具5维管束，偶数羽状复叶（稀奇数羽状复叶），有香气，长椭圆形或广披针形，先端渐长尖，基部不对称，全缘或具不明显的锯齿。分布广，原产中国中部，现辽宁南部，华北至东南和西南均有栽培。喜光，不耐荫，适生于深厚、肥沃的沙质土壤，在中性、酸性、钙质土均生长良好，耐轻度盐渍，对有毒气体抗性强。 anthus altissima Swingle 苦木科 臭椿属 皮较光滑，叶痕大而倒卵形，内具9维管束，奇数羽状复叶。小叶13—25，卵状披针形，先端渐长尖，基部1—2对腺体，中上部全缘，背面稍有白粉，无毛或沿中脉有毛。分布广，北纬22°—43°之间，很耐干旱、瘠薄。不耐水湿，能耐中度盐碱土，对微酸性、石灰质土壤中均能生长；对烟尘， SO2的抗性强 。 参考资料：找到的呀
吃半生半熟的鸡蛋既不卫生，又不易于消化吸收。鸡蛋常被沙门菌和寄生虫卵污染，不经处理易于传染疾病。鸡蛋煮熟或用其它方法烹调后，里面的沙门菌、寄生虫卵均被杀死，抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白亦被破坏，而其它营养素则完整无损，并且蛋白质变得疏松，易被消化吸收，可达到充分利用鸡蛋中各种营养素的目的。
现在超市里很多吃的零食熟食之类都是不健康的,没营养。尤其是这种肠类,不要给孩子吃,如果要吃也必须是回家重新加热煮熟后再吃。
你好，以你上述的情况来看，该症状主要考虑食物的原因引起的，所以不用太过于担心，当然如果仍然不放心，可以继续观察，如果连续几天大便都是黑色的就考虑上消化道出血的可能性比较大。希望我的回答能够帮的到你！
银杏果俗称白果，它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。它们都有不同的药用价值，这里着重价绍银杏果仁的医疗保健作用。据《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。现代科学证明：银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用。咳嗽痰稀患者，用银杏种仁30克、冰糖15克煎水服，日服2次，半月可愈；儿童遗尿症，用银杏种核5粒煨熟，每晚睡前取仁服，半月可见效。食用方法：一、烹饪：与牛、羊、猪肉或禽蛋相配，采用炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、熘等多种方法做成美味佳肴。（民间佳肴：银杏全鸭、银杏熘子鸡、白果炖鸡、白果鸡丁、银杏蒸鸡蛋、腐竹白果粥、蜜汁白果、白果腊八饭、白果粥、白果西谷米、白果棕子、白果仁蒸饼、白果什锦圆糕、白果月饼、白果干酪、无心糖白果等等）。二、生食：常用开水泡，当茶水喝。三、近几开发出炒白果、银杏饮料、银杏酒等注意事项：银杏种仁特别是胚和子叶中含少量银杏酸、银杏酚和银杏醇等有毒物质，生食或熟食过量会引起中毒。中毒因人而异，中毒症状轻者表现为全身不适、嗜睡，中毒重者表现为呕吐、抽筋、嘴唇青紫、恶心、呼吸困难等。中毒轻者喝浓茶或咖啡，卧床休息可康复，重者应送医院救治。为安全食用银杏仁，应去掉胚和子叶，先用清水煮沸，倒去水和内种皮后，再加水煮熟或用于烹饪。此外，已发芽的银杏种仁不能食用，食银杏种仁时切忌同时吃鱼。一、带壳炒炸类：椒盐银杏：做法：取带壳银杏一碟，用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟，即可去壳食用。要即炒即吃、趁热食用。热食食之可口清香，冷食食之干苦无味。招待客人时，每桌一碟，150200克为宜。微波炉炸银杏炉炸银杏：做法：取带壳银杏一碟，外用薄食用塑料袋裹装，置微波炉数分钟炸熟，即可趁热去壳食用。二、去壳甜食类：多用于招待客人，家庭食用。银杏粥：益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。做法：银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）610粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。银杏汤圆：做法：将银杏仁25克烘脆，研粉，鸡油熬熟，面粉炒黄，黑芝麻炒香捣烂。将蜂蜜压成泥状，加入白糖、银杏粉、黑芝麻，和上鸡油加炒面，揉成馅儿。将糯米粉合匀，分成小团，包上馅儿，作成汤圆。待锅内水开至沸，将汤圆下锅，文火煮至汤圆浮在水面上35分钟即成。特点：馅内加入银杏，有祝福千秋长存之意。糖腊银杏：配料：银杏400克，荸荠200克，猪油100克，白糖100克，食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适量。做法：银杏用开水氽去涩水，沥净水份，刀压略扁。荸荠削皮洗净，切成1.2厘米左右的方丁。炒勺内放猪油烧开后，投银杏、荸荠丁加少许食盐煸炒，至银杏呈黄色时，加白糖、香醋翻炒，再用湿淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推匀即可装盘。特点：银杏金黄晶莹，荸荠丁洁白如玉，果荠脆嫩，香味诱人，酸甜适口，其营养和食疗价值与其他菜肴相比，有过之而无不及。糖丝银杏：配料：银杏500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。制法：取银杏去壳和红衣，洗净后用开水氽一遍，沥净水分，冰糖研成末。加入银杏继续煎烤，用铲不断炒动，防止焦化。待糖拉成丝，银杏呈金黄色时，放入糖桂花推匀，即可起锅入盘。特点：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厌，可称宴席上的妙品，且有开胃健脾、止咳平喘之功效。拔丝银杏：做法:将银杏仁0.5斤煮熟，去内种皮，稍粘一层面粉，蛋清1个加淀粉调成糊放入银杏仁抓匀。锅内放猪油2斤，烧至五六成熟，将抓好粘好的银杏仁逐一下入油内，炸成浅黄色连油倒去。锅内放少许油和水，加糖炒成浅黄色，冒泡，倒入炸好的银杏，离开火口，边颠边撒青红丝、芝麻，挂匀糖浆时出锅。注意：需趁热食用。桂花果：做法:将银杏肉（去膜、去心）放入清水锅中，置中火上烧煮约10分钟，捞出洗净。将锅置旺火上，舀入清水750克，烧沸后放入银杏再烧煮至熟，然后，加入白糖200克，用水淀粉40克勾芡，去浮沫，放入糖桂花5克，盛入碗中即成。注意:银杏去壳的方法，用干净锅爆炒，然后加清水，煮约5分钟，趁热去壳。去心时，不要使果粒破损；也可不去心，食用时去除。既使不去心食用，仅有微毒，不会伤害身体。诗礼银杏：做法:将银杏750克去壳，用碱水泡一下去皮，再入锅中用沸水烫少许时间，以去苦味，再入锅煮熟取出。炒锅烧热下猪油35克,加入白糖,炒制成银红色时,加清水100克、白糖250克、蜂蜜50克、桂花酱2.5克，倒入银杏，至汁浓，淋上猪油15克，盛浅汤盘中即可。诗礼银杏是山东孔府最早上等名菜之一。相传，孔府诗礼堂是孔子教他儿子孔鲤学诗学礼的地方。到了宋代，此处长出了两棵银杏，孔府厨师采用这里产的银杏去壳做成菜肴，供学者食用，倍增兴味，故取名诗礼银杏。羔烧银杏：做法：将去壳、去膜、去心的银杏仁，下锅用滚水煮约20分钟，去其涩汁，捞起，用清水冲漂，再下滚水锅泡过，捞起，用冷清水浸后待用。将膘肉下锅泡熟后取起，用刀切成粒，腌上砂糖100克，再用桔饼一块切粒，待用。用砂锅一只，垫下竹篾篦，放入银杏、砂糖300克、清水150克，用小火熬约30分钟，加入膘肉粒、桔饼粒、猪油25克、砂糖200克，再熬10分钟即成。特点：软润甘香、清甜。八宝饭：做法：按需要准备好去壳去膜的银杏仁若干。把糯米煮至米心变软时捞出，1斤米用4两白糖拌匀，用大碗，内抹猪油，各种佐料（包括银杏仁）按需要摆在碗内，上面放拌了糖的糯米，用蒸笼蒸熟。用铝锅或砂锅把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手时待用。把蒸好的糯米扣在盘内，浇上糖汁即成。特点：芳馥可口，为嫁取喜事的筵席常用。此饭加入大枣，则健脾益气、强筋养胃。三、去壳咸食类：多用于招待客人，或家庭食用。银杏鸭煲：做法：在制作鸭煲时，将适量脱皮银杏仁整粒放入煲内煮熟即可。银杏亦可与其他煲类相配，如鸡煲、蛇肉煲、甲鱼煲等。鸭煲的制作方法：鸭洗净切块，加调料腌3小时，用油炸至微黄色。菠菜洗净，用油盐炒熟。烧热一汤匙油，爆香葱头，下豆豉酱、鸭、银杏、姜片、陈皮、冰糖和两杯开水，大火煮20分钟，熄火5分钟，菠菜垫底，勾芡，煮开后撒上葱粒及胡萝卜片即成。冬瓜银杏盅：备料：小冬瓜1000克，清汤500克，冬菇100克，味精1克，冬笋100克，精盐15克，山药100克，熟豆油25克，银杏仁100克，香菜段10克，莲子100克。做法:小冬瓜洗净后，刮去外层薄皮。将冬瓜上端切下1/3留做盖用,然后挖去瓜籽和瓜瓤，放入开水锅中烫至六成熟，再放入凉水中侵泡冷透。取冬菇、冬笋、山药洗净切成1厘米见方的小丁，银杏、莲子用大火烧开，再小火煨约5分钟，然后倒入冬瓜盅内。另加入清汤、味精、精盐15克和少许熟豆油，盖上盖，上屉蒸15分钟，取出放在大碗里，撒上香菜即可。特点:口感各异、滋味鲜美，为夏令应时佳肴，解腻解酒最佳。清热利尿、清肺化痰、去毒排脓、减肥健体久服令人养颜悦色、轻身耐老银杏果羹原料：银杏、圣女果、葡萄调料：鸡油、盐、鸡精做法：1、将银杏放入锅中煮熟后捞出待用；2、在锅内放入鸡油，加入圣女果和银杏后再加少许盐、鸡精，起锅即可；特点：口味咸鲜、质嫩爽口提示：银杏又名白果，为中国著名干果之一，味道鲜美，柔韧滑腻，别具风味，银杏的种仁营养丰富，具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱，护血管，增加血流量等医用效果和食疗作用。
当然可以吃了，不过就是不知道制作背后的情况，如果有条件，还不如自己做着吃。
如果产量小，家用、店面就选400，小型加工厂根据产量选双室600，大型加工厂就选连续式的。真空包装机（标准...视频来自：优酷 什么型号都有，选一款合适自己的。
为防止生熟交叉及食物“串味”，应用保鲜袋或保鲜纸将食物包密实后置冰箱保存，且应 熟在上，生在下。有条件的最好有小冰箱用来保存水果等直接入口的食物。
牛奶加热时牛奶中呈液态的蛋白质微粒会发生变化,有时还会沉淀.加热中乳还会焦化,并会使奶味损失.牛奶冷饮更好.奶味顺滑,并保持营养成份,特别是维生素类及蛋白质.若确要加热,温度不宜超过40'C,若用微波炉加热约40秒即可.
亲可以用电饭煲做,我试过了,很好吃的,不过可能是因为牛奶加多了,做出来的软软的,不过口味很好吃,亲可以在网上查查的,我是看的食谱
1 材料 : ( 1杯份) 自发粉 4茶匙 砂糖 3茶匙 即冲美绿 3茶匙 鸡蛋 1只 做法: "将以上材料倒进杯内搅匀,再放入微波炉加热2分钟即完成了 2材料: 面粉 50克 可可粉 5茶匙 蛋黄 2个 蛋白 2个 砂糖 25+25克 牛奶 6汤匙 做法:1.将10个蛋糕用的纸杯放到大小适中的微波容器内(如小玻璃碗等) 2.面粉,可可粉一起过筛 3.将蛋黄倒入碗中加入25克砂糖及牛奶,用打蛋器打至糖完全溶解4.面粉,可可粉加入蛋液中轻轻搅匀 5.蛋白略为打至起泡后,加余下的25克砂糖用打蛋器打至企身(蛋白倒转也不会流出),做成蛋白糖霜6.蛋白,糖霜分2次加入面糊中拌匀 7.将面糊倒入蛋糕模中,用微波炉每个烤1分钟即可食用了
没什么危险,我经常自己在家烤羊肉串的,放心吧,我们家还烤鸡翅还有急诊呢,放心的烤吧,希望我的回答能帮助到你,祝天天开心
没有试过,亲可以在网上搜搜有没有教程,总觉得羊肉串还是烧烤的最好吃,虽然不健康不卫生,但就是吃的那个味呀
你好,当然可以,但是我觉得最好还是用一般的盾过来喽,这样子做的,味道也更不错
你好,这个可以吃啊,但是也不要吃太多了,吃多了也容易上火的。
楼主这个吃法就可以了,还可以搭配一些蔬菜或者是水果还有鸡蛋,这样子的早餐是会比较有营养的,平时饮食要注意均衡,还有就是,饮食要清淡,一些每天坚持运动,按时产检。
桶装的方便面,是不可以在微波炉里热的。建议您可以把桶装你的方便面放到锅里边儿住,这样吃了之后营养会更丰富一些
