配菜，也叫原料配份，是按照标准菜谱的规定要求，M带料种类、数量、规格选配成标准的分量，使之成为一份完^菜制作做好准备。菜肴配份，首先要保证同样的菜名，原料的配份必须^痏影响菜肴的质量稳定，而且还影响到餐饮企业的经济效益。医岗位监督和检查，使菜肴的配份质量得到有效控制。1.配份料头的质量要求这些小料虽然用量不大，但在烹调时，起着重要的调味|增做好准备工作，可以避免差错的发生，在开餐高峰期尤其重1要示的要求去做。2. 菜肴配份工作质量要求(1) 干货原料涨发方法正确，涨发成品疏松软绵，清洁发标准。(2) 配份品种数量符合规格要求，主、配料分别放置，(3) 接受零点订单5分钟内配出菜肴，宴会订单菜肴提(4) 配菜时应注意清洁卫生，干净利落。3. 配菜出菜工作质量要求
答：菜品加工过程包括原料的粗加工和细加工，粗加工是指对原料的初步整理和 洗涤，而细加工是指对原料的切制成形。菜品加工过程的控制主要包括如下图所 示的两个方面。1....详情>>
