沙县小吃一共有240多个品种之多，常年上市的也有50种以上。扁肉、芋饺、米冻、豆腐丸、香芋饼、青草冻等佳肴属于普通常规小吃，还有芋包、糖烧卖、豆腐包、豆腐脑、米冻皮、金钱蛋、油糍属地域小吃；而南阳乡的蛋素、蛋角，南霞的泥鳅粉干、郑湖的板鸭等则属于节令小吃，可谓琳琅满目。
蒸、煮、炸、烤、腌，加工方法多样，米、面、芋、豆腐等原料独具地方特色。珠海沙县小吃还都是仅有3－5个人经营的小店，没有上规模的大店，因此小吃品种只是最常见好卖的几种。据介绍，在深圳、上海已经有了较大规模的沙县小吃城，里面小吃的品种要丰富得多。
罗先生认为，珠海假以时日，估计也会出现较有规模、内容更为丰富的沙县小吃店的。沙县小吃的价格是很便宜的。真有心图便宜的话，可以吃拌面，小份的才2元，大份3元。馄饨、蒸饺是3元一份。汤面、汤粉等也是3元。炒面、炒粉5元。如果想吃好些可以要炖盅，每份4－10元不等，但大多数售价为5元。
记者发现，沙县小吃的售价在珠海也有“地域差异”，位于偏僻地段的店，由于房租更为低廉等原因，定价更加便宜，而开在较为热闹地段的店，出品定价略高。比如，同样的炒面，有的店5元，有的店6元。一位沙县小吃的常客林先生说，这里的东西也远非精致的美味，但不等于不好吃，至少这种价格吃到这样质量的东西，不会有上当之感吧。
林先生的说法对于经常光顾沙县小吃的人而言，具有一定的代表性。除价格之外，沙县小吃还有一个特点是快捷： 蒸饺是最快的，如果你说要蒸饺，说一声马上就来，不用等，因为蒸饺是现成已经蒸好了煨在那里的，还有炖盅也是现成的。需要现做的如粉、面、云吞等， 5分钟左右也都可以端上来。
沙县小吃有240多个品种，为什么单单说馄饨和炖盅？因为，馄饨是在珠海可以吃到的沙县小吃中获得过“中华名小吃”称号的品种。而炖盅是沙县小吃在广东的主打产品。沙县馄饨与众不同之处是：皮薄馅多，馅肉是用木槌捶打而成，包制时视不同口味，再适当加上葱白、虾肉等，配以高汤、味精、香油、葱花、米醋等佐料，吃起来脆嫩味美、清爽可口，1997年被中国烹饪协会在中华名小吃认定会上评为“中华名小吃”。
顾客走进沙县小吃店，就小店店主的意愿而言，他（她）会希望这个客人点一份炖盅。炖盅的品种有排骨、猪肚、鹌鹑、母鸡、猪心等等，配以药膳蒸成。售价4－10元不等。是沙县小吃利润较高的产品，也是主要针对广东市场的一种产品。说起炖盅，拱北一位店主笑称，即使是低收入的顾客，有时也希望改善一下伙食呀！在全国各地开小吃店的大多是沙县的农民。
他们说，出来开一个小店，比在家种地收入略高。一个店一般2－3个人，夫妻档特别多，再雇一个小工。如果投资在旺地需要4－5万元，一般地段2－3万元，包括购置灶具、桌椅、租房等等费用。 一个小店一个月净利3000来元属于正常。除此之外，也有赚钱多的，也有赔钱的。
达尔文说：物竞天择，适者生存。沙县小吃之所以能够在市场上有一席之地，与其与竞争者相比具有一定的相对优势有很大关系，而其相对优势与其市场定位是密不可分的。
答：海峡人才网。 中华航运网。 厦门货代网。详情>>
