皮肤病人吃鸡蛋时,需要注意以下3点,第一、煮鸡蛋时间不要太长。为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂,皮肤病人可将鸡蛋洗净后,放在盛水的锅内浸泡1分钟,用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长,否则,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁的褐色沉淀,妨碍皮肤病人对鸡蛋营养的吸收,第二、炒鸡蛋不用放味精。鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化钠,加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠,它就是味精的主要成份,有非常纯正的鲜味。假如在炒鸡蛋时放味精,味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因而,皮肤病人炒鸡蛋时不宜放味精>第三、鸡蛋不要与白糖同煮。许多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实,鸡蛋和白糖同煮,可以使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。皮肤病人食用后,这种物质不易被人体吸收,会对健康产生不良作用