柿果的采收期因地区和品种而不同，同一地区和同一品种也因其用途、市场远近而有变化。 (1) 鲜食柿果及其采收期用作鲜食的柿子分为脆柿和软柿两类。脆柿也叫呛柿、硬柿，软柿也叫烘柿、丹柿。 脆柿有涩柿和甜柿两种。涩柿在果皮转黄而未泛红，种子已呈褐色时采收。
如采收过早，果实着色差，含糖量低，品质差，抗病性不强；采收过晚，果实极易软化腐烂，品质也开始下降。甜柿在树上能自然脱涩成熟，采后即可食用。甜柿在果皮变红而肉质尚未软化时宜采收，但远运外销时则不必待其充分成熟，在果皮转黄时即可采收，经过长途运输，果皮自然转红，肉质软化，恰到好处。
如遇气候突变，由暖变凉，影响树上脱涩，易造成果实返生带涩，这时应采取保暖措施。 用作鲜食的软柿类应在果实黄色褪去、充分变红时采收。此时柿果含糖量高，肉质还没有软化，色泽鲜艳；经人工催熟软化，味甜色美，品质上佳。在南方不少地方，果农让果实在树上充分成熟、呈半软状态时才采收，这时食用别有一番风味，口味胜过人工催熟的柿子。
(2) 加工用柿果及其采收期制饼用的果实要充分成熟，在果皮黄色减退而稍呈红色时采收，最好在霜降前后采收，因为此时的果实含糖量高，尚未软化，而且容易削皮，便于加工。若采收过早，果实含糖量不高；采收太晚，柿果已经软化，影响加工。 做酱、做醋、做酒用的柿子，以充分熟透的为上品，含糖量越高，越有利于发酵。
做柿漆用的柿子，应以鞣质含量高为标准，采收期应提前到8月中下旬，果实着色前采收。 (3) 市场情况与采收期市场的远近、市场供求状况也决定着柿子的采收期。虽然早熟品种与晚熟品种的采收期相差两个月，但是为了保障淡季供应，提高产值，现在大都提前采果，利用人工催熟方法提前上市，或通过贮藏，以延长鲜果供应期。
用于贮藏的鲜果采收期也相应提前，这样更有利于贮藏。 。
答：柿子贮藏过程中，随着果实的成熟衰老，果实明显软化。这是其生物学特性所决定的，采用一定的方法，可延缓果实的软化。 (1) 软化原因及条件果实软化是其生物学特性所决...详情>>
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