果蔬的采收方法可分为人工采收和机械采收两大类。 (1)人工采收用手摘、采、拔，用采果剪剪，用刀割、切，用锹、 镢挖等方法都是人工采收。作为鲜销和长期贮藏的果蔬，最好人 工采收。人工采收可以做到轻拿轻放，减少机械损伤；另外，果蔬 生长情况复杂，成熟度很难均匀一致，人工采收可以边采边选，分 期采收，这样既不影响果蔬的产量，又保证了采收质量。
目前世界 上很多国家和地区都采用人工采收，即使用机械，同样要有手工操 作相配合。 具体的采收方法应根据果蔬的种类而定。如仁果类和核果类 果实成熟时，果梗和果枝之间产生离层，采收时以手掌将果实向上 托，果实即可自然脱落(注意防止折断果梗）；果柄与果枝结合牢固 的葡萄、枇杷等成穗的果实，可用果剪齐穗剪下;柑橘类果实一般 采用一果两剪法，即第一剪距果蒂1厘米处剪下，第二剪齐萼剪 平，做到保全萼片不抽心、•一果两剪不刮脸;香蕉采收时，用刀切断 假茎，扶住母株让其轻轻倒下，再按住蕉穗切断果轴；柿子采收用 修枝剪剪取，要保留果柄和萼片，果柄要短，以免刺伤果实；枣、山 楂等小型果实，可摇动树枝使之脱离，但长期贮藏的最好用手摘； 坚果类的核桃、板栗可用竹竿打落。
地下根茎菜类的采收都用锹或锄挖，有时也用犁翻，但要深 挖，否则会伤及根部，如胡萝卜、萝卜、马铃薯、芋头、山药、大蒜、洋 葱等；山药的块根较细长，采收时要小心，以免折断;有些蔬菜用刀 割，如石刁柏、甘蓝、大白菜、芹菜、西瓜和甜瓜等;菜豆、豌豆、黄瓜 和番茄等用手摘。
(2)机械采收机械采收的效率高，可以节省很多劳力，适用 于在成熟时果梗与果枝之间形成离层的果实。一般使用强风压或 强力振动机械(用一个器械夹住树干并振动），迫使果实脱落，在树 下布满柔软的帆布传送带，以盛接果实，并自动将果实送至分级包 装机内。
目前，美国使用机械采收樱桃、葡萄和苹果，采收效率高， 与人工采收相比，上述三种产品机械采收的成本分别降低66%、51%和43%。对于地下根茎类蔬菜如马铃薯、洋葱、胡萝卜等，国 外已开始用挖掘机采收，并配有收集器、运输带等，边采边运。豌 豆、甜玉米等都可机械采收，但要求成熟度大体一致。
机械采收前 也常常喷洒果实脱落剂如放线菌酮、维生素C、萘乙酸等，用以提 高采收效率。此外，采后及时进行预处理可将机械损伤减小到最 低限度。
答：预冷是去除田间热，减少呼吸热的有效方法，它是指果蔬采 后在运输和冷藏前必须采取人为降温的措施，快速将品温降到适 宜的低温标准的技术。详情>>
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