什么是西凤酒?
什么是西凤酒?
西凤酒最早出现在殷商,盛于唐宋,到现在已经有2600多年的历史了, 在唐代的时候就已经被列为珍品,是我国的八大名酒之一,是独一无二的凤 香型白酒。 西凤酒古称“秦酒”、“柳林酒”,产于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇。该 酒有苏轼咏酒等诸多典故,有着灿烂的酒文化。
凤翔是民间传说中产生凤凰的地方,有凤鸣岐山、吹箫引凤等许多的故 事。唐朝以后,又是西府台的所在地,人称这个地方为西府凤翔,西凤酒也 是因为这个地方而得名的。史书上曾记载此酒在唐代的时候就以“醇香典雅、 甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”的特点被列为珍品,苏轼在凤翔任职的 时候,就酷爱此酒,曾经用“花开酒美唱不醉,来看南山冷翠微”的佳句 来盛赞西凤美酒。
西凤酒是以当地的特产高粱(高粱在投产前需要经过粉碎)作为原料。 所用辅料为高粱壳或是稻壳,但是辅料再投产之前必须经过筛选清蒸,以排 除辅料味,辅料清蒸条件为圆汽后蒸30分钟。辅料用量要控制在最低水平, 即投料量的15%以下。此外,还要用大麦和豌豆来制曲。
制作工艺上采用续渣发酵法,经过蒸馏得酒后,再经过3年以上的贮存, 然后再进行精心勾兑后才能出厂。成品的西凤酒无色清亮而透明,醇香而芬 芳,清爽而不淡,浓而不艳,是集清香、浓香之优点融于一体的好酒,喝完 之后回味更舒畅。 西凤酒的生产采用的是连续发酵法,一年是一个发酵生产周期。
一般都 是第一年的九月份立窖,在第二年的七月份挑窖,全生产过程可以分为立、 破、顶、圆、插和挑这六个步骤。在这个过程中要求做到:开水施量,即施 底锅水以利杀菌排酸、润料、增香的作用;热拥法做窖,即低水分,入池的 水分要求在56%左右;小曲量,加曲量为原粮的18%〜20%;适温入池,适 当地提高人池温度,约在18°C〜20℃,以适应发酵期短,促进窖醅的发酵 生香;泥封窖,每窖人池完毕后新泥土封窖,以扩大酒醅与土的接触面,促 进增香,同时起到防菌侵入和保温发酵的作用。
西凤酒是用土窖池发酵,窖池每年更新一次,去掉窖壁、窖底、老窖皮, 再换上新土,这样做既有利于己酸菌的生长,又能给予严格的控制,使其所 产酒中的己酸乙酯等成分受到限制,控制到浓香不露头的程度。 西凤酒的传统发酵周期仅为11天~ 14天,可是其酒中的微量香味成分 却并不少(西凤酒中的微量香味成分能检测出的已经达到270余种)。
西凤 酒中不但有酯类化合物,而且有芳香族化合物存在。 西凤大曲属于中高温曲,热曲最高温度为60T。西凤大曲的工艺可以 概括为:选用清香大曲的制曲原料,但却不采用清香大曲的培养工艺,采用 了高温培曲工艺而不选用浓酱香大曲的制曲原料。这就让西凤大曲独创一格, 具有清芬、浓郁的曲香,集清、浓香型大曲二者的优点于一身。
西凤酒的传统容器是当地荆条编成的大篓,内壁糊上麻纸,涂上猪血等 物,然后用蛋清、蜂蜡、熟菜籽油等物品以一定的比例,配成涂料涂擦,晾 干,称为“酒海”。这种5贮酒容器与其他酒厂的贮酒容器不同,可以说是独创。 其特点是造价成本低,存量大,酒耗少,有利于酒的熟化,防渗漏性能强, 适用于长期贮存。
酒海的内涂料对西凤酒风格的形成起着重要的作用,酒海让酒在贮存过 程中溶进涂料当中的一些成分,例如亚油酸乙酯、油酸乙酯、十五碳酸乙酯、 十六碳酸乙酯、五烯二酸乙酯及痕量的萜类化合物β-香柠檬烯等,这些物质对西凤酒的风格无疑起到了一定的助香作用,让西凤酒具有蜜香味。
答:始于殷商盛于唐宋,四定其名传承中华酒文化 西凤酒香绵亘三千年四大名酒五十年(历史篇)之西凤酒 谁是白酒之源?在记者为四大名酒50周年话题奔忙时,得知...详情>>
答:您好,一般在未进入或者进入后一分钟内就射的情况才考虑是早泄,而且引起早泄的情况最常见的就是心理因素,其次才考虑病理的可能,您的情况有轻微的早泄的可能,那么首先应...详情>>
问:唉,为什么我脸老爱发红?脸上还有红血丝,在日常生活中要注意那些?我对好多护肤品过...
答:有一定的群体有这种现象。皮肤过敏的时候你可以使用硼酸溶液或硼酸粉剂。加温到43度左右擦洗脸部3到5分钟然后再使用凡士林护肤产品就可以。大概使用一个星期后就见效。详情>>