鸡纵菌肉质细嫩，气味浓香，炒食、清蒸、氽汤、做菜皆清 香四溢，鲜甜爽口；油炸更为香脆诱人，回味无穷，因此被称为 “菇中之秀”，属著名的野生食用菌之一,深受国内外市场消费 者的青睐。我国采食鸡枞菌食用历史悠久，据《叔奄外集》称 其为“鸟飞而敛足，菌似之故名”。
《七修类稿》载:“作鸡宗，以 其同鸡烹食至美之故。”鸡枞菌营养髙，据检验分析：每100 克干品中含蛋白质28。 8克，碳水化合物42。 7克，热量 1197。 4焦耳，灰分5。 6克，钙23毫克，磷750毫克，核黄素1。2 毫克，烟酸64。2毫克。
尤其是蛋白质中的18种氨基酸总量 达15。09%。其中人体必需的8种氨基酸总量为5。 86%，必 需氨基酸占氨基酸总量的38。 83%;还含有多种矿物质元素 和丰富的维生素。鸡纵菌又是食药兼用真菌，中医认为鸡枞 菌性塞、味甘、有益胃、清神、治痔等功效。
《中国药用真菌》载:“经常食用可帮助消化、提神和治疗寿疮。”在广东民间还 把鸡枞菌作为治疗风湿病的药膳。近代科研部门对鸡枞菌的液体培养及其多糖物质的研究 显示:鸡枞菌多糖能作为非特异有丝分裂刺激淋巴细胞转化。此外，食品工业部门采用液体深层发酵研制成功鸡枞菌营养 食品和保健饮料。
广州中山大学生物系钟恒等（1992)研制成 功鸡枞菌发酵饮料，最大特点是易被肠胃和细胞快速吸收，广泛应用于危重病人、体质虚弱者、老人、孕妇等饮用，深受欢 迎，为鸡枞菌开发利用提供了新的路径，其发展前途广阔。
答：金耳具有较广泛的医疗功效。中医认为，金耳性温中带 寒，味甘，具有化痰、止咳、定喘理气之功效。能平肝阳、理肺 热。主治肺结核、虚劳咳嗽、感冒咳嗽、痰多气喘、髙血压...详情>>
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