广东烧鸭技术培训烧鸭上色是怎样的呢？
很多学员在学习广东烧鸭技术培训的过程中会有很多问题想要询问我。有的学员问我木炭火苗不高，会影响烤鸭的上色吗？对于广东烧腊烧鸭上色，有些人以为是木炭的火苗作用。
那是错误的。烧鸭的上色，是皮水中的糖在炉内的高温作用下，分解成单糖形成了红色。也就是说烧鸭的颜色呈现的均匀与否，直接决定的因素是上皮水均匀与否。
而火苗的高低，并没有多大的影响。广东烧鸭技术培训，即使是火苗不高，但炭块个头大，燃烧比较慢，但火力稳定，也能达到一定的高温，也容易上色。同时，炭结实，那么火力也稳定，不会骤然增大，后期火力也足。
当然，木炭也不能太大，太大的炭，刚开始的时候，不容易燃烧，而到了中后期，导致烧制时候过长，影响烧制，使广东烧腊烧鸭出现被烧黑、烧焦现象。往往导致变成了黑鸭我这焦鸭，这样的鸭子看起来非常的黑。不仅色泽上就令人没有食欲而且吃起来，更不值得一提了往往会影响烧鸭的经济效益。
