因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存 放时间过长，被细菌或真菌经蛋壳气孔侵人蛋体内，而破坏了蛋 白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。若散黄不严重，无异味，经煎 煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变 性，有臭味就不能吃了。 裂纹蛋是鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤 压等原因，使鸡蛋产生裂缝或裂纹。这种鸡蛋很易被细菌侵入， 若放置时间较长就不宜食用。 黏壳蛋是因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋 壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈 深黑色，且有异味者，就不宜再食。
答：如果散黄蛋的散黄现象不严重，并且没有异味，那么经过高温蒸煮之后还是可以食用的；如果散黄比较严重，蛋液已经变稀变浑浊，甚至开始有异味了，那说明细菌已经在鸡蛋里繁殖...详情>>
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