鸡蛋煮碎的原因是鸡蛋内的气体受热急剧膨胀导致，或者是鸡蛋原来有裂纹。 对于前种情况，就需要冷水小火煮；对于后者，则需要先用开水烫一下，使部分蛋白凝固，把裂缝粘住，就像煮面条时下荷包蛋一样。 鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮蒸蛋为100 % ，嫩炸为98 % ，炒蛋为97 % ，荷包蛋为92。
5% ,老炸为81。1 % ，生吃为30～50 % 。 由此看来，煮蒸鸡蛋是最佳的吃法。在吃的时候，要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。 怎样煮鸡蛋 1、泡水。在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。
当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。 2、火力。煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。 3、时间。在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。
例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。
4、搅动。为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。 5、怎么样才好扒皮：第一， 事前先冷好凉开水。刚煮好的鸡蛋放进去。
第二， 在煮鸡蛋的时候把水里放些盐。 。
有两中煮法： 1、热水煮：现在凉水中浸泡三分钟，然后在放入已经烧开的水中小火煮8分钟，适当放点盐，好处在出锅剥皮时显而易见。 2、冷水煮：根据老经验用冷水煮鸡蛋是最不爱破皮的方法。但有冷水中细菌进入鸡蛋的可能。我本人一般喜欢用热水煮鸡蛋，大家不防用我的方法试试。 还有，煮鸡蛋的时间一定得把握好，煮鸡蛋，其实就是蛋白质凝固的一个过程。时间久和短了都会影响人体吸收鸡蛋的营养程度。最好控制在8分钟，而不要超过9分钟。祝大家健康
巧煮鸡蛋 1,煮鸡蛋时，可先将鸡蛋放入冷水中浸泡一会，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，且易于剥掉。 2,煮鸡蛋时放点盐和醋，蛋壳不易破碎；破了壳的蛋，在盐水中煮，蛋白不易流出。蒸隔日的剩饭，水中加少量盐水，可除掉异味。
就是火太大了，把火放小一点，就ＯＫ了。突然的热胀导致鸡蛋内外受热不均就会破，加点盐确实是个好办法：既消了毒，又可防爆，还可避免每天吃白味鸡蛋久了会腻，不想吃。
煮鸡蛋有两种:一种是好的鸡蛋,一种是铬窝蛋(但内皮没破) 1.好鸡蛋用凉水煮,水没过鸡蛋,火不要大,中小火就可以,不要盖盖子,水开2分钟后关火,盖上锅盖5--10分钟就可以了. 2.铬窝蛋的煮法:先把水煮开,小火把鸡蛋放入,水要没过鸡蛋,但不能沸腾,泡5分钟后再开到中小火2分钟后关火,再盖上盖子同上就行了.
在水里加点醋，鸡蛋不易碎，而且好剥皮。
煮鸡蛋最好是水开以后再放入，这样煮的蛋不破不开花，五六分钟就行了。煮之前，用冷水洗一下好剥皮。
煮鸡蛋的时候放点盐才能使鸡蛋不被煮碎。
哈哈！火太大了，用冷水煮，等水开了就把火关小点！
其实这是一件很容易的事情啊,小心是最好的办法啊
答：怎样煮鸡蛋不破？ 1、泡水。在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。 ...详情>>
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