怎么包馄钝?
我买的馄钝皮,很薄的那种,但是我不会包外边卖的那种,请教!!!谢谢!
沙县馄饨,俗称扁肉。
其特点与外地不同之处有五:
一是皮薄馅多。
二是皮、馅均有加碱。皮坯加碱后不易酸败变味,馅加碱除不易变质外,还能增加肉馅吃水量,并使馅肉脆嫩有味。
三是馅肉系用新鲜猪后脚纯精瘦肉,用木槌捶打至糜烂上劲后加盐水搅拌而成.扩大细胞间的距离,增加吃水量和胶劲。与北方馄饨用素馅或用猪肉剁烂拌馅不同。瘦肉如用刀剁,就会破坏猪肉细胞壁。沙县的馄饨馅是用竹片或是擀面杖打成肉蓉的,不是用刀剁的,所以馅的口感特别好。
四是馄饨配用清汤、味精、酱油、香油、醋、胡椒粉、葱花等佐料,清爽可口。
五是包法不同。沙县馄饨因是捶打而成的肉糜,所以包制时一手托皮坯,一手将馅用竹批挑至皮坯中,顺手一提一挤即成,速度快,煮熟后肉馅饱满,浮于汤上。
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