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2007-09-01 19:44:12

•       
     赤砂糖是红糖的一种。
     根据加工工艺的不同，红糖又可分为赤砂糖（结晶颗粒较大），红糖粉（结晶粒子细小），片糖、砖糖（用模具）、碗糖（用模具）等。
      食糖小常识
      一、产品分类。白砂糖、绵白糖、赤砂糖是食糖产品中的主要品种。
    
  　　1、白砂糖。是把甘蔗（我国南方）或甜菜（北方）压榨后的蔗汁（甜菜汁）或粗糖液经过亚硫酸法或碳酸法清净处理后，再经蒸发浓缩、结晶分蜜及干燥后得到的洁白晶型砂糖。白砂糖分有四个级别：分别为精制、优级、一级、二级。
  　　2、绵白糖。简称绵糖，也叫白糖，是国内消费者比较喜欢的一种食用糖。
    它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2。5%左右的转化糖浆。绵白糖分有三个级别：分别为精制、优级、一级。
  　　3、赤砂糖。通常指带蜜的甘蔗成品糖，在我国，系指甘蔗经榨汁和简易石灰法澄清处理后，经浓缩煮炼制成的带蜜糖。成品赤砂糖中几乎保留了蔗汁中的全部成分，保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特别是甘蔗的清香味。
    赤砂糖分有二个级别：分别为一级、二级。
  　　二、产品选购。识别食糖产品质量优劣可采用眼看、鼻闻、口尝、手摸四种方法，好的食糖产品具有以下特点：
  　　看。白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽，平摊在白纸上不应看到明显的黑点，按颗粒分有粗粒、大粒、中粒、细粒之分，颗粒均匀，晶粒有闪光，轮廓分明。
    绵白糖晶粒细小，均匀，颜色洁白，较白砂糖易溶于水，适用于一般饮品、点心及其他糖制食品。赤砂糖呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物。颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种。
  　　闻。
    白砂糖、绵白糖用鼻闻有一种清甜之香，无任何怪异气味。赤砂糖则保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特别是甘蔗的特殊清香味。
  　　尝。白砂糖溶在水中无沉淀和絮凝物、悬浮物出现，尝其溶液味清甜，无任何异味；绵白糖在单位面积舌部的味蕾上糖分浓度高，味觉感到的甜度比白砂糖大；赤砂糖则口味浓甜带鲜，微有糖蜜味。
    
  　　摸。用干手摸时不会有糖粒沾在手上，松散，说明含水分低，不易变质，易于保存。
  　　三、产品保存和使用。白砂糖、绵白糖、赤砂糖应保存在干燥、阴凉处，包装袋或包装盒打开后最好装入密封的玻璃或塑料瓶中或用毕后立即把塑料袋口封紧避免受潮和阳光直射，否则，白砂糖、绵白糖易变黄色，蔗糖发生转化，甚至滋生微生物，螨虫（糖品的保存期一般为18个月，勿超期存放，建议家庭中宜贮存一个月的用糖量）。
    
  　　白砂糖最好要在溶液中煮沸后食用，当白砂糖直接高温加热时很易焦化，焦化后的黑色焦糖不宜食用。白砂糖通常被作为烹饪菜肴时的佐料，或者是煮牛奶或作饮料时甜味剂等。而绵白糖则适用于一般饮品、点心及其他糖制食品，被人们经常作为拌凉菜时的调味料，或者用粘米制品直接蘸着吃；赤砂糖比白砂糖多一倍铁元素，还富含锰、锌、铜等元素，是青少年、妇女，特别是产妇的最佳辅助用糖。
    赤砂糖食用时需加水煮开后撇去浮沫，去除沉淀物后食用。
  　　四、其他。食糖的不同级别主要是理化指标的不同，其中主要是蔗糖的含量、色值、混浊度高低、水分含量、电导灰分及外观不同，其卫生指标的要求是一致的，消费者应针对不同用途，选择合适级别的食糖。
    
  。

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  一***

  2007-09-01 19:44:12

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2007-09-01 19:31:34

•   不是  
  根据糖的精制程度、来源、形态和色泽，大致可分为如下几类： 
  一精制白砂糖：简称砂糖，为粒状晶体，根据晶体的大小，有粗砂、中砂、细砂三种，目前市面上供应是细砂糖。用甘蔗或甜菜制成。特点是纯度高、水分低、杂质少。国产砂糖含量高于99。
    45%、水分低于0。12%，并按标准规定分为优级、一级、二级三个等级，均适用于面包和面点生产用。 
  二粗砂糖：属于未精制的原糖，纯度低、杂质多、水分大、颜色浅黄，如国产的二号糖和进口的巴西糖，古巴糖。 
  三绵白糖：晶体细小均匀，颜色洁白，质地软绵，纯度低于白砂糖，含糖量98%左右，水分低于2%，因成本高，用于高档食品。
     
  四赤砂糖：粒状晶体，颜色棕黄色，杂技较高，但可作特殊用途。 
  五红糖（片糖、黄糖）：一般由土法榨制得，杂技最多，纯度最低，但有其特殊风味及其在烘焙中着色快，也有一定的应用。 
  六红糖粉：纯度比红糖高些，且秤取方便，比红糖使用量大。 
  七冰糖及冰片糖：不方便秤取，成本高、应用较少，且限于高档食品。
     
  八葡萄糖粉及葡萄糖浆：由淀粉通过酶催化或在酸存在下经水解作用得到葡萄糖浆再经喷雾干燥后即得粉状葡萄糖，一般含水8%。 
  九麦芽块及麦芽糖浆：由大麦、小麦经麦芽酶作用水而得，我国生产的成品一般称饴糖。 
  十转化糖浆：由蔗糖与水在盐酸存在下，加热制得。
    其特点是粘度低、透明好。是做厂式月饼的必须原料。 
  (十一)果葡萄糖浆（异构糖浆）：把转化糖浆中的一部分葡萄糖在葡萄糖酶的作用下，转化为果糖。工业上生产的果葡萄糖浆其异构转化率在42%，此时的甜度与蔗糖相等。若再提高转化率，则可得到更高的甜度。
     
  (十二)蜂蜜：蜜蜂的分泌物、甜度较高，且有特殊风味。 
  (十三)糖蜜：糖厂制糖时，糖浆经浓缩后剩下的母液，杂质最多。但具有特殊的香味，生产全麦面包时常有采用。

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  四***

  2007-09-01 19:31:34

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