雪花酥太硬是怎么回事

雪花酥太硬可能是由以下原因造成的：

1.面团过度揉捏：面团过度揉捏会使面筋过度发展，导致酥皮变得过硬。

2.面团中水分不足：面团中水分不足会使酥皮变得过硬，因为水分可以使面团中的淀粉颗粒膨胀，从而产生酥脆的口感。

3.烘烤时间过长或温度过高：烘烤时间过长或温度过高会使酥皮变得过硬，因为过度烘烤会使酥皮中的油脂变得太脆，从而导致硬度增加。

4.面团中油脂过多：面团中油脂过多会使酥皮变得过硬，因为油脂过多会使面团中的淀粉颗粒无法膨胀，从而导致硬度增加。

解决方法：

1.控制揉捏时间：避免面团过度揉捏，可以采用手工揉捏或使用低速搅拌机。

2.增加水分：适量增加水分可以使面团中的淀粉颗粒膨胀，从而产生酥脆的口感。

3.控制烘烤时间和温度：避免烘烤时间过长或温度过高，可以控制酥皮的硬度。

4.控制油脂量：适量控制油脂量可以使面团中的淀粉颗粒膨胀，从而产生酥脆的口感。