青笋的做法

操作方法

一碗香，是一道湖南土菜。五花肉切片，青笋切菱形块儿，备用；葱蒜切片、姜切丝、小红尖椒切圈，青椒切圈，备用；黑木耳泡发洗净，之后切去根部；锅内放入少量油烧热，倒入蛋液摊成厚蛋饼，煎至饼边微焦；锅内留底油，放入五花肉片，炒出水汽和油，之后盛出备用；放入已炒去除水汽和油的五花肉翻炒；放入老抽调色，翻均匀；炒至青笋稍软，放入盐和黑胡椒粉，翻均匀；放入已摊好并切好的蛋饼；出锅。

青笋玉米烧鸡块：炒锅放油，加入花椒炸香；将豆瓣酱炒香出红油；下入鸡块翻炒；加入葱段；加入掩住鸡块的汤水，加盖焖煮；八成熟的时候，下入玉米块煮至鸡肉酥烂；加入笋苔条；加入味精调味，关火食用。

凉拌莴笋：莴笋用刨刀刨去皮；用擦丝器擦成丝，加5克盐拌匀腌制半小时左右；腌好的莴笋充分挤干；加葱油、半茶匙盐和白糖充分拌匀即可。

清炒莴笋：将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉；再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎；先斜切成大薄片，再切细丝；炒锅里烧热油，加入莴笋丝、盐、鸡精，用大火快速翻炒；直至莴笋丝变软即可盛盘，最后用红尖椒装饰一下。

莴笋炒肉片：猪肉切片，加入少许盐，鸡粉，白胡椒粉，少许料酒抓匀腌制备用；胡萝卜及莴笋蒜全部切成片；锅放油烧热后，将胡萝卜和蒜片先放入炒香；略炒胡萝卜后加入肉片打散翻炒至8成熟，加入莴笋片，调入少许美极鲜酱油增鲜，少许盐，翻匀炒熟即可。