食品保质期到底怎么算？

操作方法

食品的保质期，是在恒温培养下，测定原始细菌总数，然后每隔7天测定一次细菌数量，再绘制微生物生长曲线，计算微生物生长7天增加的代数，最后根据微生物达到腐败时的个数和7天增值的数量来确定保质期。保质期，又称最佳食用期，国外称之为货架期。指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。虽说这个保质期是根据具体食品的特性来确定的，但实际上，也就是生产厂家内定的。整个行业的同类产品，并没有严格的统一标准，而是一个大致范围，因为不同生产厂家的加工工艺和包装方式是不一样的。

要让食品达到较长保质期，这与食品的特性、加工方式、包装的方式等有关，加入防腐剂可以延长保质期。真空包装是将食品装入容器内后抽掉里面的空气，从而形成真空，此种方式能使食品与外界隔绝使其不容易受到污染，因此能够大幅度的提高保质期。不添加防腐剂只进行真空包装，需要根据食品本身的特性来定。防腐剂也有很多种，也会影响保质期长短。

食品的有效期，也叫保存期，即产品可食用的最终日期。一般来讲，超过这个日期，食品可能会发生品质变化，不再具有消费者所期望的品质特性，就不能食用了；如果食用了，就可能有食物中毒的危险，无论食品多么珍贵、多么有营养、表面看上去多么诱人。

所谓真空包装、充氮气包装等包装方式本身并不能起到杀菌作用，若没有杀菌、灭菌程序，而只是将空气抽尽，那食物的保质期其实只有几天。经过杀菌的话一般真空包装的肉类食品在常温下的保质期为20天左右，冷藏的话还会适当延长。

病毒细菌等在高温下,其体内的蛋白质变性失活,使病毒和细菌死亡,可用来消毒。不过也有些细菌比较顽固,这就是消毒碗柜还分高温和臭氧消毒。一般的细菌在100度的条件下都会死亡,但是有一些耐热性强的杆菌或者芽孢仍然可以生存,所以会在121度杀菌20分钟左右进行杀菌。外科手术器械和罐头食品的消毒,都要以能杀死芽孢杆菌,为标准。芽孢的耐受性比较强,高温短时间也能存活。一般来说芽孢都被杀死的话,其他的微生物都算是被杀死。