白酒不能代替料酒做饭,不要随便用
![](http://yyk.iask.sina.com.cn/pic/fimg/160992407994868982269.jpg)
好评回答
唐僧洗头爱飘柔 2023-11-21 02:19:27
在家里做饭的时候,很多人都会遇到这种情况。——家里的料酒没了,就抓瓶白酒或者黄酒代替。那么,白酒、黄酒、啤酒和料酒有什么区别呢?这种相互替代的方法正确吗?有专家指出,与料酒相比,菜肴的风味相差甚远。因为料酒的酒精浓度在10-15,酒精含量更适合做菜,所以可以看出特殊产品得专用。
其实,料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。
料酒之所以能起到这种作用,一是因为酒类中乙醇具有挥发作用,能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低,一般在15%左右,在去除腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸,它们能够起到增香、提味的作用。
纯白酒的酒精浓度要高于黄酒,一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好别用太多。
做菜用酒的时间要根据菜的成分不同而不同。比如煮鱼的时候,鱼炸好之后马上放料酒;清炒虾仁、肉丝在料酒前要在主料中煮熟;煲汤时,汤煮开后要加料酒。做菜时用量不宜过多,以免因酒味重而影响菜品的口感。一般5-10毫升为宜。
![](http://yyk.iask.sina.com.cn/pic/fimg/160992407994868982269.jpg)
本网站引用、摘录或转载上述内容仅供网站访问者交流或参考,文中观点或信息与爱问公司无关,与之相关的任何事务以及法律责任均与爱问公司无关。
最新回答 换一换
1
问:荷兰的领土分为几个区
答:
答:截止2021年查询,荷兰的领土分为12个省(数据统计于2020年)。荷兰王国由荷兰本土、博纳尔、圣尤斯特歇斯和萨巴3个海外特别行政区以及阿鲁巴、库拉索、圣马丁3个海外属地组成。荷兰北部包括格罗宁根省、弗里斯兰省和德伦特省三个省份,北濒瓦登海(Waddenzee),东部邻近德国边境。弗里斯兰省西面邻近艾瑟湖,东面临近格罗宁根省,是乳制品主产地。格罗宁根省东部与德国接壤,北部邻近北海,省会格罗宁根市是一座著名大学城。德伦特省位于格罗宁根省南方,在东面与德国接壤,Emmen是该省主要工业中心。
2
a轮融资代表什么 2019-10-23
3
怎么区分猪肉前排和后排 2020-03-25
4
电动扳手可以带办理托运吗 2020-03-18
5
锅炉智能温控器怎么调 2021-01-08
相关推荐
手机怎么自己配音乐录制歌曲
用手机录好的干音,导入电脑中,再用转换格式的软件将干音格式转为mp3,用电脑进行音频后期的制作就好了。格式转换器是将一种文件格式转换成为另一种文件格式的软件。包括有视频转换器...
详情>
提问时间:2019-10-22
收入证明高于银行流水是怎么回事
收入证明高于银行流水是在申请贷款时,银行会要求申请人提供银行流水,目前商业银行通常要求贷款人的流水额度须在每月还款额的两到三倍以上。...
详情>
提问时间:2020-02-22
帝王之家有哪几个生肖
帝王之家生肖有龙和虎,古代皇帝自比真龙天子,而虎的头上又有王字,所以龙和虎都象征权利。十二生肖,又叫属相,是中国与十二地支相配以人出生年份的十二种动物,包括鼠、牛、虎、兔、龙...
详情>
提问时间:2019-12-28
2020年母亲节是什么时候
2020年母亲节是05月10日,母亲节,是一个感谢母亲的节日。母亲们在这一天通常会收到礼物,康乃馨被视为献给母亲的花,而中国的母亲花是萱草花,又叫忘忧草。从1988年开始,中...
详情>
提问时间:2020-01-17
新暖壶保温多久算正常
新暖壶保温12小时左右算正常,暖壶是利用热量的散发分为传导、对流、和辐射这三者的原理保温的,瓶塞是用软木做的,而软木不易导热,尽量防止了传导的发生,暖壶的瓶胆镀成银白色,可以...
详情>
提问时间:2020-02-16
怎样把旧家具变成像新的一样
把旧家具变成像新的一样,可以直接送到家具加工站,然后再重新将家具加工一遍就可以。家具是指人类维持正常生活、从事生产实践和开展社会活动必不可少的器具设施大类。家具也跟随时代的脚...
详情>
提问时间:2020-01-16
上海旁边的海是黄海吗?
上海旁边的海不是黄海,是东海。上海地处中国东部、长江入海口、东临东海,北、西与江苏、浙江两省相接。战国时,上海是春申君的封邑,故别称申。晋朝时,因渔民创造捕鱼工具“扈”,江流...
详情>
提问时间:2021-12-10