你好鸭卤料配方
配方:
鸭子1只,盐适量,香叶4片,八角3个,桂皮1小块,丁香1茶匙,草果2个,白蔻 8个,料酒适量,陈皮1小把,小茴香1小把,干辣椒适量,香葱2把,老抽30克,5斤水(高汤)
制作步骤:
1,首先焯水:宰杀好的活鸭一只清洗干净冷水入锅,加入清水,姜片,料酒,葱结煮开。
2,冰镇鸭子:焯水后的鸭子洗净放入盆中,加入冰块,冷水淹没鸭子,10分钟冷却后取出备用。
3,鸭子卤制:取一稍大瓦罐做卤锅,水烧开后放入卤料(香叶4片,八角3个,桂皮1小块,丁香1茶匙,草果2个,白蔻 8个,陈皮1小把,小茴香1小把,干辣椒),盐,料酒,老抽,葱结。
4,卤汁浸泡:以上卤锅大火煮开后转小火熬煮,1小时后关火浸泡大约2小时入味即可。
5,卤好浸泡后的整鸭小心取出装盘搁置,等鸭肉冷却再改刀或者冷藏保存。
你好鸭卤料配方
配方
鸭适量, 姜片数片 ,厚桂皮2支 ,丁香一小撮, 陈皮1小块, 辣椒20个 ,十三香适量, 大蒜2瓣 ,八角2颗 ,花椒35颗 ,草果1个 ,枸杞15颗 ,胡椒粉适量
1/清洗鸭
清洗鸭头,泡在水里解冻,把鸭头的血水泡干净,至水颜色看不到血水为止。
2/腌制鸭头
腌制鸭头4小时,加入老酒、老抽、十三香少许、胡椒粉少许、盐少许。
3/制作卤水
锅里放入油,姜片和大蒜,其余的香料翻炒,有香味时加入开水,盐、蚝油、老抽、生抽。咸度按个人喜好调整,大约中火10分钟,卤汁制作完成。
4/鸭头上糖色
用油把糖烧成金黄色,鸭头放入锅内上色。把锅里剩余的糖汁倒掉,如果喜欢甜点可以不用倒掉。
5/煮鸭头和卤水
把鸭头和卤水放进锅里加料酒煮50分钟。中间适当尝一下汤汁的口感,不够咸时可以加入适当的盐,30分钟时翻滚一下鸭头。约烧到鸭头嘴部的皮有点烂了的感觉时,可以加入鸡精关火。放盘。放置7-8小时吃,凉了后口感更好吃。
6.美味又好吃的你好鸭卤料配方完成开吃了。
答:你在找卤料哇?就推荐你用“廖排骨”的浓缩卤料,我平时都用那个牌子的,一包卤料可以卤三斤多排骨鸡爪什么的,卤出来的菜很巴适的说!而且还可以反复使用。 才3块钱一包...详情>>
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问:ABO溶血病治愈后会复发吗?儿子出生时诊断为ABO溶血病和G6PD酶部分缺乏,我...
答:1.ABO溶血病治愈后会复发吗? 不会 2.生活中有什么要注意的 别吃蚕豆详情>>