1、加玉米淀粉能让肠粉爽囗嫩滑
因为玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序精制而成。所以将它加适量的到肠粉米浆里面，可以很大程度增加肠粉的爽滑感。
2、红薯淀粉
相比玉米淀粉来说，制做石磨肠粉浆的时候加入红薯淀粉的话更加不错，这样做出的石磨肠粉才不会很粘，并且也不容易出现不成型的现象。
肠粉加哪种淀粉最嫩滑
肠粉米浆加什么会让口感变滑常见有三种：澄粉，红薯淀粉，增筋剂。
一、澄粉
澄粉是一种食用淀粉，可以用来做各种面、粉、饺子皮等，如果在石磨肠粉米浆加上适量的澄粉，蒸出来的石磨肠粉皮会呈现半透明的样子，看起来有薄而滑的感觉。
二、红薯淀粉
相比木薯淀粉来说，做石磨肠粉浆加红薯淀粉比较好，做出来的石磨肠粉才不会很粘，也不会出现不成型的现象。
三、增筋剂
增筋剂是一种食品添加剂，可以用在做肠粉、面条等小吃上，在石磨肠粉米浆上加上适量的增筋剂，可以让蒸出来的肠粉更筋道、白亮又爽滑。
肠粉加哪种淀粉最嫩滑
玉米淀粉
米浆中加点玉米淀粉、可以让肠粉筋道爽滑、细腻洁白，柔韧有弹性，不碎裂。
一、原料：
水磨大米粉、玉米淀粉、生油、精盐、清水、沸水、生粉。
二、制作方法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2、5毫米左右为佳，旺火蒸约3至4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
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