炸鲶鱼火锅底料配方
用料:葱段100克,泡子姜片50克,子弹头泡椒100克,独蒜100克,泡青菜梗50克,火锅底料全部,胡椒粉2克,精盐10克,料酒100克,蛋清淀粉浆50克,香菜段5克,鸡精5克,味精3克,猪骨鲜汤1000克,火锅油800克,特吞烫食原料(供5人食用)。
做法:1。 烹前工作取50克干辣椒节人清水锅中煮至皮软,用清水冲洗,剁成萁,即成糍 粑辣椒。其余干辣椒与花椒人锅中,加少许熟菜油,用微火焙酥,凉后用刀剁碎,即成 刀口椒。八角、肉桂、山柰、月桂叶人绞肉机中粉碎成末,即成香料粉。郫县豆瓣稍剁。2。
底料炒制锅置中火上,加熟菜油、猪化油,烧至四成油温,下郫县豆瓣、 糍粑辣椒、冰糖、豆豉、姜片,用小火炒至豆瓣酥香时放人香料粉、刀口椒炒至香气 四溢时起锅,底料即制成。
炸鲶鱼火锅底料配方 鲶鱼 江鲶肥 冰糖 豆瓣1000克、干海椒1500克、花椒250克、豆豉50克、醪糟200克、冰糖50克、白扣30克、草果30克、小回25克、丁香10克、八角25克、山奈25克、桂皮25克、香叶25克、栀子25克、牛油2000克、菜油3000克。
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