原料
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牛肉 (2000克)
肥膘肉 (100克)
淀粉 300克
味精 10克
食用碱 10克
精盐 20克
香油 10毫升
1：取2000克牛大腿肉，用绞肉机绞碎后放入味精搅拌，想要让牛肉丸充满韧性会弹跳可以选择用手打，用两根木棒将肉块敲打成肉渣，但这种方法需要极强的力量消耗，不适合家庭主妇。
2：十五分钟左右放入切成粒状的肥膘肉再次搅拌。
3：搅拌至肉馅发粘后，放入其他调料，用双手用力抓捏搅拌均匀。
4：等调料完全入味后，肉馅经过搅拌几乎已成肉浆，左手抓握肉浆用力将其从大拇指与食指的虎口中挤出，虎口要尽量保持圆形，这样肉丸会比较耐看。
5：烧水，最好是牛肉汤，这样可以保证肉丸的鲜味不流逝到水中，右手持小勺，待左手挤出肉球后刮取轻轻放入煮沸的汤汁中。
6：控制火焰不可大火，文火、慢火煮7、8分钟左右捞出，牛肉丸鲜亮有弹性，嚼劲十足现吃或留待日后皆可。
7、美味又好吃的牛肉丸子腌制完成开吃了。
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