焦壳花卷的做法
【食材】:面粉200g、清水120g、酵母粉2g、花生酱适量、食用油适量
【制作过程】:
1、取一个小盆,放上清水,再倒入酵母粉,搅拌均匀,使酵母粉融化
2、倒入面粉,普通蒸馒头用的中筋面粉即可
3、将面粉和酵母水一起揉成光滑柔软的面盖,放在小盆里,盖上盖子,发酵
4、面团发酵至两倍大,体积长大了很多。现在室温在30度左右,这个面团又不大,发酵时间1小时左右即可。
5、将发酵好的面团放到面板上, 撒上一些干面粉,再次将面团揉至光滑均匀
6、用擀面杖将揉好的面团擀开成饼,我这个比较薄
7、这是我自己做的花生酱,特别香,如果没有也可以用买的花生酱。
顺便说一下花生酱的做法:花生米平铺在烤盘上,放进烤箱里,165度烤20分钟,烤好以后放凉,去除红衣,放进料理机里,加一点点盐和白砂糖(也可以不加),启动料理机研磨功能,磨成花生酱即可。
8、取两勺花生酱放在面饼上
9、用勺子细心地将花生酱抹开,不要太厚,薄薄地抹一层就可以了
10、再将面饼从一侧卷起,直到卷完,形成一个长条形的面卷
11、再用刀切成小段,宽窄可以自定,我喜欢做得小一点,所以切得比较细
12、取一小段面卷,双手拇指和食指捏往两端,微微拉伸后往反方向拧两圈,形成花卷的生胚
13、与此同时,取平底煎盘一份,刷 一层食用油备用
14、将拧好的花卷依次摆在煎锅里,盖上锅盖,先让花卷松弛5-8分钟,天气热的时候,5分钟即可。
15、松弛后将电煎锅通电加热,盖上锅盖,在通电的过程中锅体也在加热,可以帮助花卷发酵的更好
16、先煎约2分钟(从通电起计算),能够看到花卷表面鼓起,翻一个看一下,底部已经有了焦色
17、往锅里加入清水,水尽量不要浇在花卷上面,可以从缝隙处倒入锅里,铺平锅底即可
18、盖上锅盖,继续加热,很快锅盖上就起了水蒸汽
19、煎约8分钟左右,花卷定型熟透,可以调节温度变小一些,或者将锅盖打开一点,慢慢散热再全部打开锅盖。别让锅里的花卷骤然遇冷,就不会出现发得好好的花卷突然就回缩的现象。
小贴士:
用平底煎锅制作,个头做得小一点,好熟而且好吃,深一点的电饼铛也是可以的,上下盘同时加热,这么小的花卷,五六分钟就能熟了。
其实除了花生酱,芝麻酱或熟芝麻、香葱、火腿肠、肉松等食物也都可以代替花生酱,制作出不同口味的花卷。
但是要记得,如果不用酱类食材,比如放香葱,需要刷一层食用油,再撒上香葱和盐,才能出现这种层次分明的效果。
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